（一）碳水化合物的组成和分类
结构上的分类
它化合物
单糖、低聚糖、多聚糖、其
1、单糖：
丙糖：甘油醛、二羟丙酮
丁糖：赤鲜糖、苏阿糖等
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碳水化合物的分类-单糖
戊糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯 糖等 已糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等 庚糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖 等 衍生糖：脱氧糖（脱氧核糖、岩藻糖、鼠李 糖），氨基糖（葡萄糖胺半乳糖胺）、糖醇 （甘露糖醇、木糖醇、肌糖醇等）、糖醛酸 （葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸）、糖苷（葡萄糖 苷、半乳糖苷、果糖苷）源自小麦中含 含有- 葡聚糖。
，大麦中
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酶拉德反应
还原性的羧基与蛋白质或肽游离的氨 基之间的缩合反应，产生褐色，生成动物 不能降解的氨基-糖化合物，影响氨基酸的 吸收利用，降低饲料的营养价值。 赖氨酸易发生酶拉德反应。
不同颜色的豆饼，调制的干草等。
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三、碳水化合物的营养生理作用
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非淀粉多糖（NSP）
NSP主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗 性淀粉组成（阿拉伯木聚糖、 - 葡聚糖、 甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）。
NSP 分为不溶性和可溶性。
不溶性的NSP具有抗营养作用。
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可溶性淀粉的抗营养作用
家禽日粮中添加小麦粪便有什么变化？
1、增加粪便的黏度，降低养分的消化率。
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（三）碳水化合物的其他作用 1、某些寡糖的作用
（1）甘露寡糖（MOS，酵母细胞壁的衍生物） 果寡糖（FOS）等，与肠道中的致病细菌结合， 使细菌不能在肠壁定植。MOS可防止沙门氏菌、 大肠杆菌和霍乱弧菌在肠上皮的黏附。
（2）寡糖可选择性地作为某些细菌生长的底物。 FOS作为乳酸杆菌和双歧杆菌的底物，但沙门氏 菌、大肠埃希氏杆菌和其他革兰氏阴性菌发酵效 率低。
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4、其他化合物
几丁质（N-乙酰氨基糖、CaCO3聚合物) 硫酸软骨素（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基半 乳糖硫酸脂的聚合物） 糖蛋白质 糖脂 木质素（苯丙烷衍生物的聚合物）
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多糖从营养的角度分类
营养性多糖和结构多糖 淀粉、菊糖、糖原等属于营养性多糖，其 于属于结构性多糖，如纤维素、半纤维素、 木质素、果胶等。
粗纤维是碳水化合物中难消化的成分，包 括纤维素、少量的半纤维素和木质素
日粮中碳水化合物占大部分，在Weende的 常规分析体系中，包括无氮浸出物及 粗纤 维。
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（二）碳水化合物与动物营养有 关的一些性质
1、直链和支链淀粉 直链淀粉呈线性，由250~300个葡萄
糖单位组成，以—1，4糖苷键连结而成。 支链淀粉每隔24~30个葡萄糖单位出
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2、动物体内糖苷的生理作用
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2、低聚糖或寡糖（2~10个糖单位）
二糖：蔗糖（葡萄糖+果糖） 乳糖（半乳糖+葡萄糖） 麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖） 纤维二糖（葡萄糖+葡萄糖） 龙胆二糖（葡萄糖+葡萄糖） 密二糖（半乳糖+葡萄糖）
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三糖：棉籽糖（半乳糖+葡萄糖+果糖） 松三糖（2葡萄糖+果糖） 龙胆三糖（2葡萄糖+果糖） 洋槐三糖（2鼠李糖+半乳糖）
现一个分支，分支点以—1，6糖苷键连结， 分支内以—1，4糖苷键连结。
淀粉在天然状态下呈不溶的晶粒，对 其消化性有影响。
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2、糖原每隔10~12个葡萄糖单位出现一个
分支。
3、淀粉与纤维素的消化
麦芽糖由两
分子的-D-葡萄糖以-1，4糖苷键连接而
成。纤维二糖以- 1，4糖苷键连接而成。
第五章 碳水化合物的营养
概念：碳水化合物（carbohydrates)是多羟基的 醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物 的化合物的总称。
这类营养素在常规分析中包括无氮浸出物和粗纤 维。 碳水化合物是动物的主要能量来源。
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第一节 碳水化合物及其营养作用
一、碳水化合物的组成、分类和主要性质
（一）碳水化合物的供能和储能作用。 1、供能作用 葡萄糖是功能最有效的营养素。 葡萄糖的来源有两个：一是从胃肠道
吸收，二是体内生糖物质的转化，由氨基 酸、乳酸、丙酸和甘油等非碳水化合物经 肝脏的糖异生作用而合成的葡萄糖；肝脏 糖原是葡萄糖的储备库。
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2、储能作用 糖原和脂肪储存能量。胎 儿在妊娠后期可储存大量的糖原和脂肪供 出生后利用。 （二）碳水化合物在动物产品形成中的作 用 奶牛合成乳糖，羊奶蛋白质非必需氨 基酸的形成。奶中必需脂肪酸，非必需氨 基酸。
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（2）杂多糖（由不同糖单位组成）
半纤维素（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、 阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸）
阿拉伯树胶（半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿 拉伯糖）
菊糖（葡萄糖、果糖） 果胶（半乳糖醛酸的聚合物） 黏多糖（N-乙酰氨基糖、糖醛酸为单位的聚 合物） 透明质酸（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基糖为单 位的聚合物）
四糖：水苏糖（2半乳糖+葡萄糖+果糖） 五糖：毛蕊草糖（3半乳糖+葡萄糖+果 糖） 六糖：乳六糖
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3、多聚糖（10个糖单位以上） （1）同质多糖（由同一糖单位组成）
糖原（葡萄糖聚合物） 淀粉（葡萄糖聚合物） 纤维素（葡萄糖聚合物） 木聚糖（木糖聚合物） 半乳聚糖（半乳糖聚合物） 甘露聚糖（甘露糖聚合物）
动物分泌-淀粉酶仅分解-1，4糖苷键，
不能分解-1，4糖苷键。
4、半纤维素含有大量的- 1，4糖苷键， 与木质素结合后很难溶于水。
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纤维素、半纤维素、木质素和果胶是细胞 壁的主要成分，是结构性多糖。 木质素是苯丙烷的聚合物，动物不能消化 木质素。果胶与纤维素、半纤维素形成不 溶性的果胶，不能被动物消化。
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2、碳水化合物在Weende 常规分 析体系中的分类
1、无氮浸出物 是易消化的细胞碳水化合物部分 样本中的无氮浸出物含量（%）=干物质 （%）-（粗蛋白质%+粗脂肪%+粗纤维 %+粗灰分%）
无氮浸出物中包括一部分纤维素、半 纤维素、木质素和果胶。
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2、粗纤维