（2）杂多糖（由不同糖单位组成）
半纤维素（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、 阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸）
阿拉伯树胶（半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉 伯糖）
菊 糖（葡萄糖果糖） 果 胶（半乳糖醛酸聚合物） 粘 多 糖（N-乙酰氨基糖、糖醛酸为单位的聚
合物） 透明质酸（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基糖为单位
多聚糖：10个以上单糖脱水以苷键结合的糖。 直链淀粉：250-300个葡萄糖单位以α-1,4糖苷键连结。 支链淀粉：每隔24-30葡萄糖单位出现一个α-1,6 糖苷键连结。
糖苷键：一个环状单糖半缩 醛（或半缩酮）羟基与另一 个分子（例如醇、糖、嘌呤 或嘧啶）的羟基、胺基或巯 基之间缩合形成的缩醛键或 缩酮键，常见的糖苷键有O糖苷键和N-糖苷键。
四糖： 水 苏 糖（2半乳糖+葡萄糖+果糖）
五糖： 毛蕊草糖（3半乳糖+葡萄糖+果糖）
六糖： 乳六糖
3.多聚糖（10个糖单位以上） （1）同质多糖（由同一糖单位组成）
糖 原（葡萄糖聚合物） 淀 粉（葡萄糖聚合物） 纤 维 素（葡萄糖聚合物） 木 聚 糖（木糖聚合物） 半乳聚糖（半乳糖聚合物） 甘露聚糖（甘露糖聚合物）
可溶性糖(单糖、二糖等)、淀粉(包括糊精)。 单糖主要存于果实,饲料中含量较少； 二糖在甜菜、甘蔗中丰富； 淀粉主要贮存植物籽实和块根、块茎中。 -1，4；-1，6糖苷键 最易消化吸收营养物质。单胃动物日粮比例最大。
二、碳水化合物的营养作用
（一）动物体内能量的主要来源 最经济能源。多余CHO转化为肝糖元、肌糖 元和脂肪贮备能量；
糖分子结构
CHO HCOH
CH2OH C=O
HOCH HOCH
HCOH HCOH
HCOH HCOH
CH2OH CH2OH D-葡萄糖 D-果糖
CHO
CHO
HCOH HOCH
HOCH HOCH
HCOH HCOH
HCOH HCOH
CH2OH CH2OH D-半乳糖 D-甘露糖
（二）碳水化合物分类表
（二）体内合成NEAA及其他物质的原料 如：糖→(α-KGA、草酰乙酸、丙酮酸等) α-酮酸，参与AA合成。
（三）动物机体的重要成分
如核糖、脱氧核糖;粘多糖存于动物体胶原、结缔组织 及粘液中;糖蛋白于血液、粘液、胃粘膜及某些酶、激素 中;糖脂于脑蛋白和脑灰质等。
（四）畜产品的原料
肉蛋奶等的脂肪主要以CHO为原料,Glc是合成乳糖的原 料。
的聚合物）。
4.其他化合物
几丁质（N-乙酰氨基糖、CaCO3的聚合物） 硫酸软骨素（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基半乳糖硫酸
脂的聚合物） 糖蛋白 糖脂 木质素（苯丙烷衍生物的聚合物）
(三)饲料中的碳水化合物
1.粗纤维:
纤维素、半纤维素、木质素等,植物细胞壁主要成分,最难消化。 β-1，4糖苷键
2.无氮浸出物:
一、单胃动物CHO的消化利用 二、反刍动物对CHO的消化利用
一、单胃动物碳水化合物的消化利用
（一非草食单胃动物
1.胃和小肠 底物：淀粉、可溶性糖
2.大肠
酶： 淀粉酶、二糖酶（乳糖酶、蔗糖酶、麦芽糖酶） 产物：单糖； 底物：纤维素、半纤维素和少量淀粉、可溶性糖,
酶： 微生物
产物：VFA
（二）草食单胃动物 粗纤维为主 单胃肉食动物和水产类动物消化道的淀粉酶活性低,对淀粉类物质的
2.低聚糖或寡糖（2-10个糖单位）
二糖 蔗 糖（葡萄糖+果 糖） 乳 糖（半乳糖+葡萄糖） 麦 芽 糖（葡萄糖+葡萄糖） 纤维二糖（葡萄糖+葡萄糖） 龙胆二糖（葡萄糖+葡萄糖） 密 二 糖（半乳糖+葡萄糖）
三糖: 棉 籽 糖（半乳糖+葡萄糖+果糖） 松 三 糖（2葡萄糖+果糖） 龙胆三糖（2葡萄糖+果糖） 洋槐三糖（2鼠李糖+半乳糖）
第一节 碳水化合物的营养作用
一、饲料中的碳水化合物 二、碳水化合物的营养作用 三、碳水化合物不足和过多的后果
一、饲料中的碳水化合物
（一）碳水化合物的相关概念
碳水化合：物多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上 述产物的化合物的总称。 糖（sugar）：水溶性的单糖和低聚糖，不包括多糖。 单糖：CHO的基本单位，根据官能团分为醛糖和酮糖；根据碳原 子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。 低聚糖或寡糖：2-10糖单位失水而构成的糖。
消化利用能力低。
单胃动物对淀粉和可溶性糖的消化
酶分泌部位
酶
基质
产物
口腔
唾液淀粉酶 淀粉
糊精、麦芽糖
胰腺
胰淀粉酶
淀粉、糊精 糊精、麦芽糖
小肠
蔗糖酶
蔗糖
葡萄糖、果糖
小肠
麦芽糖酶
麦芽糖
葡萄糖
小肠
乳糖酶
乳糖
葡萄糖、半乳糖
干淀粉悬于水中并加热时，淀粉粒吸水溶胀发生破裂，淀粉分子进入水中形 成半透明的胶悬液，同时失去晶态和双折光性质的过程称为糊化或凝胶化。
三、CHO不足和过多的后果
(一)不足 不能满足动物的能量需要,生产性能下降; 严重不足动用体内贮备能量物质。顺序为： 糖元→体脂→体蛋白 动物消瘦,体重下降、抗病力下降等。
(二)过多 动物体内脂肪贮积增加,则肉的品质下降； 种用动物体脂肪贮积过多,繁殖性能下降。
第二节 碳水化合物的消化、吸收和代谢
(三)幼龄哺乳动物
单胃、幼龄反刍动物不能利用CF； 可溶性碳水化合物和淀粉的利用能力随年龄变化有很大差异； 初生哺乳动物只能利用乳糖； 4-5周龄仔猪才对天然淀粉有一定消化能力； 8-10周龄仔猪消化道酶活性接近成年动物。
乳牛1.2kgGlc/d、绵羊200gGlc/d
乳糖
（五）其他作用
1.某些寡糖的作用：化学益生素； 2.糖苷的生理作用：解毒； 3.结构性碳水化合物的营养生理作用：
营养、促进肠道蠕动、便通、饱感； 4.糖蛋白的生理作用：
物质运输、血液凝固、生物催化、润滑保护、结 构支持、黏着细胞、降低冰点、卵子受精、免疫； 5. 糖脂的生理作用：经细胞的组成。
1.单糖
丙 糖：甘油醛、二羟丙酮 丁 糖：赤鲜糖、苏阿糖等 戊 糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖 己 糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等 庚 糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖：脱氧糖（脱氧核糖、岩藻糖、鼠李糖）
氨基糖（葡萄糖胺半乳糖胺） 糖 醇（甘露糖醇、木糖醇、肌糖醇等） 糖醛酸（葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸） 糖 苷（葡萄糖苷、半乳糖苷、果糖苷）