实验14 从蛋黄中提取卵磷脂
一、实验目的
1. 掌握抽滤等基本操作 2.了解从蛋黄中提取卵磷脂的实验方 法
二、实验原理
结构
卵磷脂是磷脂酸的衍生物、别名为磷脂酰胆碱。它 由磷酸、甘油、高级脂肪酸和胆碱组成，其结构式 为：
二、实验原理
性质
1、卵磷脂分子中同时具有亲水基团和亲油基 团、具有良好的乳化性能。
5、加热时，会促使胆碱分解，产生三甲胺的臭味。
6、加硝酸酸化，脂肪酸析出，溶液变浑浊，加酸铅 有脂肪酸铅盐生成，浑浊进一步增强。
7、生成的氢氧化铜沉淀，因水解液中的甘油与之反 应，生成甘油配合物，沉淀溶解。
思考题
1、蛋黄中分离卵磷根据什么原理？ 2、卵磷脂可以化，从结构上分析应做何 解释？
注解和实验指导
1、第一次减压过滤，因刚析出的醇中不溶物很细以 及有少许水分，滤出物浑浊，放置后继续有沉淀析出， 需合并液后，以原布氏漏斗（不换滤纸）反复滤清。
2、蒸去乙醇时，可能最后有少许水分，需搅动加速 蒸发。
3、黄色油状物蒸干后，蒸发皿上的油状物一定要使 其溶于氯仿中，否则会带入杂质。
4、搅动时，析出的卵磷脂可附于玻璃棒上，成团状。
2、可溶于乙醇、乙醚、氯仿，不溶于丙酮。
3、卵磷脂在碱性溶液中加热水解：甘油、脂 肪酸盐、磷酸盐、胆碱
二、实验原理
提取流程
蛋 乙醇提取
残渣
黄
（蛋白、脑磷脂等）
（
含 蛋 白 、
提取液 去乙醇 油状物 （脂肪、卵磷脂等）
脂 肪
氯仿
氯仿-丙酮溶液
、 卵 磷
氯仿溶液 丙酮（脂肪）Fra bibliotek脂 、
沉淀
脑 磷
（卵磷脂）
四、实验步骤
二、卵磷脂水解及鉴定
1.水解：取一支干燥大试管，加入提取的一 半量的卵磷脂，并加入5mL200g/L氢氧化钠溶 液，放入沸水浴中加热10min，并用玻璃棒加 以搅拌，使卵磷脂水解，冷却后，在玻璃斗 中用棉花过滤。滤液供下面检查用。
四、实验步骤
2.鉴定：
脂肪酸的检查：取棉花上沉淀少许，加1滴氢氧化钠溶 液与5mL水，用玻璃棒搅使其溶解，在玻璃漏斗中用棉 花过滤得澄清液，以硝酸酸化后加入醋酸铅2滴，观察 溶液的变化。 甘油的检查：取试管一支，加入1mL硫酸铜溶液，2滴 氢氧化钠溶液，振摇；有氢氧化铜沉淀生成，加入1mL 水解液振摇，观察所得结果。
脂
等
）
三、仪器及试剂
仪器：
研钵，布氏漏斗、抽滤瓶、蒸发皿，棉花，大试管 玻璃棒、玻璃漏斗
试剂：
乙醇（95%），氯仿，熟鸡蛋黄，丙酮，硝酸，硫酸 铜（ 100g/L ），氢氧化钠（200g/L），醋酸铅 （ 100g/L ）
四、实验步骤
一、卵磷脂提取
1、取熟鸡蛋黄一只于研钵中研细，加入10mL95%乙醇研磨， 再加入10mL95%乙醇充分研磨，减压过滤。（充分滤干） 2、滤渣移入研钵、加入10mL95%乙醇，减压过滤，合并两 次滤液于蒸发皿。（如浑浊，再过滤一次） 3、滤液水浴除去乙醇得黄色油状物后冷却至室温。 4、黄色油状物加入5mL氯仿搅拌使其完全溶解，然后搅拌 下慢慢加入10mL丙酮，搅动使卵磷脂尽量析出，抽滤，得 固体物质卵磷脂，待检。