愿景 致力成为茶餐连锁第一品牌
发展战略 以香港小吃原文化为依托，以膳食质量风险管控为根基，
在大陆开设家一般的连锁经营茶餐厅
财务战略 运营战略 营销战略
财务策略 运营策略 营销策略
方案
方案
方案
运营策略
· 茶餐文化 与香港味 道茶餐手 工艺传承
· 果蔬、牛 奶、禽类 等基本食 材供应基 地建设
· 与关键食 材供应商 建立战略 合作关系
➢ 企业在制定运营战略的时候必须要考虑与商业模式的匹配 性；
➢ 在对所制定的运营战略进行测评时，要以商业模式中所确 定的收益结果为依据。
运营战略与商业模式的匹配
从商业模式到运营模式——运营模式必须确定的事项
➢ 客户核心需求确认； ➢ 包含供应商、顾客在内的价值链的设计与管控； ➢ 高附加值业务设计与核心资源投放； ➢ 包括订单履行、CRM、资源管理在内的关键流程识别与设
运营战略与商业模式的匹配
· 商业模式画布
重要伙伴
关键业务 核心资源
价值主张
客户关系 渠道通路
客户细分
如何提供
提供什么
为谁提供
成本结构
收入来源
成本收入如何
运营战略与商业模式的匹配
运营战略与商业模式的联系
➢ 运营战略所考虑的目标市场定位、价值主张、核心能力的 培养以及产品和服务的提供等均是商业模式中的关键要素；
使命
价值观
愿景
发展战略
财务战略 运营战略 营销战略
财务策略 运营策略 营销策略
方案
方案
方案
战略金字塔
使命 打造健康美食新生活
价值观 让您吃的放心，吃出健康
运营战略
面向大陆茶 餐市场，管 控从田间到 餐桌的膳食 供应与制作 的所有质量 风险点，用 最安全、最 健康、最具 香港味道的 茶餐装点家 一般的餐厅
在前向或后向一体化中走多远
· 平衡决策(Balance Decision)
链中某一环节各阶段能力是否完全平衡
纵向一体化(Vertical Integration)
2、纵向一体化与加强控制的关系
避免前、后向的变动造成生产大幅度波动； 减少前、后向的竞争压力； 信息畅通； 相互之间合作、协调； 对内部供应产品的质量、交货期、价格等能加强控制。
· 使生产场所尽量与市场接近，提供更好服务 · 降低运输费用 · 分散风险
分散缺点：
· 管理难度增大 · 管理费用高 · 存在规模不经济问题
小结
· 运营战略决策过程 · 运营战略与商业模式的匹配 · 运营系统设计
· 制造系统设计 · 服务系统设计 · 纵向一体化
· 讨论：企业何时自制、何时外购（外包）？
服务系统设计实例
肉/鱼的 成批烹调
小面包的 成批加热
小面包的 成批加作料
夹心面包的 制作和包装
放入柜台 保温箱
麦当劳汉堡包的制作过程
服务系统设计实例
肉和小面包 按装配线 方式烹制
蒸汽 桌
重新加热
夹心面包 按顾客要
求制作
放入保 温箱
伯格金的三明治制作过程流图
纵向一体化(Vertical Integration) 1、纵向一体化的决策
运营战略决策过程
企业竞争 定义 产品功能 转换 运营系统 匹配 运营系统
战略
需求
功能目标
结构
运营系统功能目标
· 成本效率：衡量低成本、高效率的生产产品和提供服务的能 力；
· 质量：衡量能提供比竞争对手质量更好的产品和服务的能力； · 时间：衡量快速和按时提交产品和服务的能力； · 柔性：衡量能够适应市场变化，很快地从生产一种能够产品
➢ 实例分析：生产果汁的工艺流程
水果 预处理
榨汁
水 稀释
配料 调配
杀菌
空瓶 灌装
灯检
果汁 装箱
➢ 大学新生报到业务流程
凭录取通知书 及身份证领取
报到通知书
凭报到 通知书
缴费
领取 就餐卡
需迁移 户口？
否
是
凭户口迁 移证迁入
户口
领取 公寓用品
领取 军训服装
领取 宿舍钥匙
运营系统设计策略
流程类型
➢ 单件生产：一定时期内生产很多种产品，每种产品只生产 一件产品或少数几件的生产组织过程。
——订货生产(Make to Order,MTO)：根据用户的订货组织生产，从保证品 种、数量、交货期等方面组织生产。生产过程不稳定，计划、组织较难。 重点在生产周期与交货期的控制。
制造系统设计
·生产策略、产品与流程的组合
服务系统设计
服务系统设计矩阵
顾客/服务接触程度
缓冲(没有) 可渗透系统(一些) 反应系统(很多)
高
低
销售 机会
现场技 术指导 信件接触
面对面顾 面对面规范 客化服务 宽松的接触 面对面规范 严格的接触 电话接触
生产率
低
接触度
高
服务系统设计
特征
· 不同位置对员工、对运作管理的重点不同
矩阵给予的启发
· 系统设计的目标 高生产率/高的销售机会
· 决定系统内容
员
工的要求
应用现代生产管理技术改造服务业
运营战略
运营战略理论
运营战略(Operations Strategy)概念
企业根据选定的目标市场和产品特点来构造其运营系 统时所遵循的指导思想以及在这样的指导思想下的一 系列决策规划、内容和程序。
在生产领域内取得某种竞争优势以支持企业的经营战 略，研发战略、区域布局战略、能力战略、质量战略、 供应链战略等都是运营战略
或提供一种服务转向生产另一种产品或提供另一种服务的能 力。
产品或服务竞争力的决定因素——V&C
V(对顾客的价值) P(价格)
V-P (顾客的剩余)
P-C (企业的利润)
V-C (企业创造的 价值)
C(成本)
竞争力=价值/成本 =（质量+时间+柔性）/成本
运营战略决策过程
企业竞争 定义 产品功能 转换 运营系统 匹配 运营系统
战略
需求
ห้องสมุดไป่ตู้
功能目标
结构
运营系统的构成要素
➢ 运营系统的结构化要素(Structural Elements)
· 生产技术 · 生产设施 · 生产能力 · 运营系统的集成
➢ 运营系统的非结构化要素(Non-Structural Elements)
· 人员组织 · 生产计划 · 库存策略 · 质量管理
运营战略与商业模式的匹配
计； ➢ 包括HR、财务支持、营销支持、公关支持、技术支持在内
的支持系统创建。
运营系统设计策略
运营系统设计就是对将投入转换为产出所需 的输入要素、资源、工作流及方法的选择。
· 制造系统设计 · 服务系统设计 · 纵向一体化
运营系统设计策略
· 流程：是运营管理中最重要的概念之一，是指为完成 某一特定生产任务或目标，而进行的一系列逻辑相关 的作业活动的有序集合。
➢ 批量生产：一定时期内生产多种或为数不多的几种产品， 每种产品生产的数量有限的生产组织过程。
➢ 大量生产：一定时期内只生产一种或品种极少的产品，每 种产品大量重复生产的生产组织过程。
➢ 连续生产：一定时期内不间歇地生产一种产品的生产组织 过程。
制造系统设计
产品-工艺矩阵 （P-P矩阵）
高 单件生产
Order Qualifiers and Winners
· 订单资格要素（ Order Qualifier ）:
是指企业的产品达到了符合用户要求的基准功 能，这是企业产品参与竞争的资格筛选标准，取得 了这一资格，企业才可以进入市场或在其中生存。
· 订单赢得要素（ Order Winner）
是指企业提供的产品或服务在完成用户所要求 的基准功能之上区别于其他的企业，具有更强的优 势特性。这些赢得订单的资格根据不同的情况而变 化，可以是价格、质量或交货期等。
纵向一体化(Vertical Integration)
3、纵向一体化与成本的关系
扩大业务范围，增加新创造的价值，成本较低，但增加 盈利与投资增加相联系。
自制、自己销售，其效率往往低于专业制造、专业经营 的企业
横向集成问题
生产活动的横向集成是指企业在不同地点进行 相同或类似的生产活动的程度。 分散优点：
· 商业模式
从实现客户价值出发，充分利用企业的核心能力，并整合 企业的内、外部资源，创建一个涵盖各项价值创造活动的、 具有核心竞争力的运营系统，以满足和保障顾客需求和利益 相关者权益，同时实现企业可持续经济效益的商业逻辑或整 体解决方案。
运营战略与商业模式的匹配
商业模式九大要素
➢ 价值主张：企业通过其产品和服务为消费者提供的价值。 ➢ 客户细分：企业要向其提供价值的消费者群体。 ➢ 渠道通路：企业接触顾客的途径和接触点。 ➢ 客户关系：企业同顾客之间的联系。 ➢ 关键业务：企业所要从事的主要业务或活动。 ➢ 核心资源：公司执行其商业模式所需要的核心资源或能力。 ➢ 重要伙伴：为使商业模式得以有效运营与其他企业所建立的伙伴网络。 ➢ 成本结构：运营一个商业模式所引发的所有成本。 ➢ 收入来源：从每个客户群体中获取的现金收入。
原料生产 原料加工 零部件制造 总装
用户
零售商
批发商
生产—营销链
纵向一体化(Vertical Integration)
· 方向决策(Direction Decision)
· 后向：朝原材料方向延伸，被看作降低成本或提高保 证供应程度的防御战略
· 前向：企业接近市场，被看作扩展市场的进攻型策略
· 范围决策(Range Decision)
方 · 启动港式餐饮学院项目建设 案 · 在两广地区建设若干农商联盟果蔬、奶牛、禽类种植、养殖基地