二恶英 1999年，比利时、荷兰、法国、德国相
继发生因二恶英污染导致畜禽类产品及 乳制品含高浓度二恶英的事件。二恶英 是一种有毒的含氯化合物，是目前世界 已知的有毒化合物中毒性最强的。它的 致癌性极强，还可引起严重的皮肤病和 伤及胎儿。
O－157事件 自1996年6月从日本多所小学发生集体食物中
（2）国内主要食品安全事件： 1987年12 月至19886年6月27日至7月21日，云南曲靖地
区会泽县发生食和散装白酒甲醇严重超 标的特大食物中毒事件，192 人中毒，35 人死亡，6人致残。
1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区 发生群众自行采食蘑茹中毒事件，共有 255人中毒，死亡73人。
毒事件而发现元凶为“O－157”大肠杆菌以来， 日本全国至当年8月患者已达9000多人。其中7 人死亡，数百人住院治疗。“O－157”是一种长 约千分之二毫米、宽约千分之一毫米的杆菌。 “O”是德语对这种细菌称谓的第一个字母。大 肠杆菌因其抗原抗体反应不同，截至目前被分 为173种。“O－157”于1982年被美国科学家定为 第157种而得名。感染上大肠杆菌“O－157”的 患者往往都伴有剧烈的腹痛、高烧和血痢。病 情严重者并发溶血性尿毒症症候群(HUS)和脑炎， 危及生命。“O-157”引起的食物中毒事件近年 来不仅在日本，而且在美国以及欧洲、澳洲、 非洲等地也发生过。据美国疾病控制和预防中 心估计，“O-157”在美国每年可造成2万人生病， 250至500人死亡。
酒楼在制作工艺上出现了问题， 加工不彻底，导致病原体没有全 部被杀灭。
• 培养健康卫生的饮食习惯是预防感染 食源性寄生虫病的捷径，预防主要是 不要吃生的或未熟透的猪、牛、羊、 鸡、鸭、兔等其他肉类食品，切忌吃 生的未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、 蛇等食物。从事螺肉加工的工人、厨 师等人员也要做好防护工作。只有把 住病从口入关，高度重视食源性寄生 虫病,才能杜绝
第十九章 第355页
食品安全
• 民以食为天,食品的数量和质量都关系到
人的生存和身体健康。经过多年的发展， 我国的食品供给格局发生了根本性的变 化: 品种丰富, 数量充足,供给有余。在满足 食品数量需求的同时, 质量却不尽人意。
随着经济日益全球化和国际食品贸易的 日益扩大，危及人类健康、生命安全的 重大食品安全事件屡屡发生、令人防不 胜防，新技术影响食品品质，环境恶化 导致农牧渔产品受到污染，以及境外食 品安全问题可能影响我国食品安全问题 等，成为人们关注的热点。
寄生虫病的感染。
• 2006年 11月12日，央视《每周质量周报》 播报了北京市个别市场和经销企业售卖来 自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂 鸭所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋 中检测出苏丹红。
• 2006-11-27多宝鱼事件
（中毒人数达292人），豆奶食物中毒的原因是，
活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未
彻底灭活。
• 2004年4月安徽阜阳农村的一百多名儿童 陆续患上了一 种怪病。本来健康的孩子 在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦 弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大 ， 当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。
•
• 2006 年5月江西省上饶市发生多起咸蛋中 毒事件，11名重症患者送医院治疗，其中 2人死亡。经过大量的筛查，最后锁定在 可溶性钡盐的中毒。咸蛋厂附近，公安人 员抓获了非法厂家老板、犯罪嫌疑人谢星 远。据他交代，这家咸蛋厂用过一种工业 废盐来加工咸蛋。
• 2006年 6月，北京友谊医院临床医生到 西城区北京蜀国演义酒楼和该酒楼朝阳 区劲松分店紧急调查，发现该酒楼销售 的“凉拌螺肉--香香嘴螺肉 ”为“福寿 螺”，并检测出在12只螺中有2只有广州 管圆线虫幼虫。根据患者共同就餐史和 流行病学调查结果、临床表现和实验室 检查，临床确诊为广州管圆线虫病。有 研究证明，每只福寿螺内含广州管圆线 幼虫多达3000至6000条，人多因生吃或 半生吃带有该虫的福寿螺而患此病。
丙烯酰胺 2002年４月，瑞典斯德哥尔摩大学的科学家发 布一项研究报告指出，包括炸薯条在内的多种 油炸淀粉类食品中含有致癌物质丙烯酰胺。这 份报告指出，１公斤炸薯片的聚丙烯酰胺含量 是１０００微克，炸薯条是４００微克，而蛋 糕和饼干中的含量则为２８０微克。 丙烯酰 胺这种物质人们并不陌生，在诸如塑料和染料 等许多材料中都有使用。动物试验证明它有致 癌危险，但2002年以来的多项研究却又陆续证 实，在对土豆等含有淀粉的食品进行烤、炸、 煎的过程中也会自然产生丙烯酰胺，这就逐渐 开始掀起了一场新的食品安全风波。
• 1998年2 月， 山西省朔州、忻州、大同等地区
连续发生的多起重大的假酒中毒事件， 有200
多人中毒，夺去了27人生命。 1999 年1月，
广东省46名学生食物中毒； 同年6月， 某省一
医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用
带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。 2001年1
月， 浙江省杭州市60多人到医院就诊， 症状为
一、食品安全的现状
（1）国外的食品安全问题
疯牛病
• 医学上称疯牛病为牛脑海绵状病，简称BSE。 1985年4月，医学家们在英国首先发现了一种 新病，专家们对这一世界始发病例进行组织病 理学检查，并于1986年11月将该病定名为BSE， 首次在英国报刊上报道。10年来，这种病迅速 蔓延，英国每年有成千上万头牛患这种神经错 乱、痴呆、不久死亡的病。此外，这种病还波 及世界其他国家，如法国、爱尔兰、加拿大、 丹麦、葡萄牙、瑞士、阿曼和德国。据考察发 现，这些国家有的是因为进口英国牛肉引起的。
心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等， 原因
是食用了含有“ 瘦肉精” （ 即盐酸克伦特罗）
的猪肉。
2001 年，江苏、安徽等地暴发
肠出血性大肠杆菌O157 : H7 食物中毒,造成177 人
死亡,中毒人数超过2 万人。 2003年３月１９
日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶
引发食物中毒，其中涉及２５５６名小学生