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丙烯酰胺：“苏丹红一号”风波尚 未平息，3月2日，世界卫生组织和联 合国粮农组织又联合发出警告，含有 致癌毒素--丙烯酰胺化合物(简称丙毒) 的食品会严重危害人的健康，特别是 某些快餐的多种食物中均含有丙毒。 据研究表明，感染上丙毒的动物会引 发癌症而死亡。
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食品安全的重要性:
食源性疾病严重危害着人类的健康生存 新的食品安全危险因子对人类健康产生了新
食品健康安全 :造成健康危害的阈剂量? 对健康造成危害? ....
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Байду номын сангаас
兽药残留
兽药残留引起的食品污染不仅与公众的健康密切 相关,而且直接影响产业界的经济利益和国际贸 易,已成为公认的农业和环境问题。长期以来,畜 牧业生产中抗生素、抗菌素、生长促进剂的广泛 使用,食品中药残的问题已经相当普遍。尽管残 留的水平通常很低,发生急性中毒的可能性极小, 但这种长期、低水平的接触方式产生的各种慢性、 蓄积毒性,免疫毒性、发育毒性和 生态毒性等对 健康和环境产生的危害是肯定的 。滥用兽药、 不遵守休药期、非法使用违禁药物导致食品中药 物残留超标的现象常有存在,兽药残留引起的食 品安全问题令人担忧。 .
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食品安全及食品标准已被普遍用 作贸易技术壁垒的重要手段
(二)
食品安全在食品贸易上作用也十分重要，能促进 出口，增加经济收入
欧盟在食品安全白皮书写道[15]：“鉴于经济的 重要性和食品在我们生活中无所不在的特点，必 须把食品安全作社会的一个整体予以优先考虑
食品和饮料工业是欧盟的领头工业，每年产值 6000亿欧元，占总生产量的15%；每年出口创汇 500亿欧元，提供了260万个就业岗位和750万个 全日制工作。
食品安全
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各国政府、民众普遍高度关注食品安全。 “食品安全” 已经成为当今国内外新闻
媒体中，出现频率最高的词汇。
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多宝鱼 -对生活的环境要 求很高，在活鱼养殖、运 输和销售环节，经销商为 了保活和保鲜，都可能给 鱼喂药
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食品质量安全 :食品的理化指标是否符 合安全评价标准
食品卫生安全 :食品的微生物指标是否 符合安全评价标准
意外污染物
苏丹红：2005年2月18日，英国食品标准署就食用 含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告， 并在其网站上公布了亨氏、联合利华等30家企业 生产的可能含有苏丹红一号的359个品牌的食品。 截至2月21日，清单上的产品增加到了419种，后 来清单上的产品又扩大到618种，这些产品包括虾 色拉、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等。 英国食品标准署不仅要求立即召回这些产品，而 且还要求销售这些产品的商家立即将其下架，否 则追究法律责任。此消息一经传出，全球哗然， 并引起中国的高度关注。
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食源性疾病流行的因素
食品贸易的全球化， 城市化的快速发展， 食品生产、加工和配制方法的改变， 生活方式的变化， 以及环境污染的增加等是导致食源性疾
病流行的主要因素
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(一)
许多国家，尤其是发达国家，常用食品安全及 其标准做文章，实施贸易技术壁垒，玩弄SPS 协定和TBT协定的游戏规则 .保证食品安全，能 形成“双赢”的局面 .
美国每年仅7种食源性疾病的病例就有330万— 1230万，带来经济负担为65—349亿美元。英 格兰和威尔士每年食源性疾病产生的医疗费和 损失是3—7亿英镑。澳大利亚按每天11500病 例估计，每年损失26亿澳
但肯定高于发达国家
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新的食品安全危险因子对人类健康 产生了新威胁
英国的疯牛病 ,到2000年，英国已有87人死于该 病，法国有2人，爱尔兰有1 人
比利时的二恶英食品污染事件 .二恶英是一种超 痕量的毒物，其毒性是氰化钾的1000倍，是一 级致癌物，被称之为“地球上毒物最强的毒物”
大肠出血性致病菌E.Coli O157:H7 .该菌于1979 年首次被鉴定.1996年，日本发生11826人感染 E.Coli O157:H7，其中多数为儿童.
威胁 新技术的应用给食品安全带来新的挑战。 食品安全极易受到恐怖主义或犯罪分子的攻
击 食品安全及食品标准已被普遍用作贸易技术
壁垒的重要手段
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食源性疾病严重危害着人类的健康生存
在发达国家，每年大约30%的人患食源性疾病 美国每年有7600万食源性疾病的病例，其中
32万例住院治疗，5000人死亡 在澳大利亚，每天有11500人患食源性疾病 在发展中国家，食源性疾病的情况难以估计，
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食品安全极易受到恐怖主义或犯 罪分子的攻击
历史上就有利用食物供应，故意实施破 坏活动的记载
曾发生在南京的鼠药投药事件，造成数 百人中毒，几十人死亡
9.11事件后，美国很快制定了适用于食 品工业、食品生产者、食品加工业、食 品运输部门和食品零售商预防恐怖主义 或犯罪分子袭击的指南
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食品安全及食品标准已被普遍用 作贸易技术壁垒的重要手段
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新技术的应用给食品安全带来 新的挑战
基因工程技术，包装技术（Modifiedatmosphere packaging），生物酶技术，以 及生长激素的应用等等
这些技术一方面能提高食品生产，有利于食 品安全;另一方面也可能产生潜在的危害，在 应用前必须得到严格的安全性评价
食品安全性评价将放在转基因食品所引起的 比较复杂的代谢变化上
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孔雀石绿：据介绍，与苏丹红的“成名历程” 相一致，孔雀石绿也是最先被英国人“发现” 的。英国一家知名的超市连锁店出售的有机鲑 鱼体内被发现含孔雀石绿，有关方面将此事迅 速通报给欧洲国家所有的食品安全机构，发出 了继苏丹红1号后又一食品安全警报。英国食 品标准局发布消息说，任何鱼类都不允许含有 此类致癌物质。随后，全球各大媒体纷纷报道 孔雀石绿危害及在食品中出现的问题。相继， 在香港、以及内地传出检出孔雀石绿的水产品， 引起市民的广泛关注，以至于恐慌。