癸酸 甲酯
７８ ．６ １ １ ．８
０８ ９
．
ｌ． ３ ７８ 一
３９ ．３
合计
７ ６ ．３
一
醛
合 计
。 ７ 二 ７
１． ８ ６ ７ 一
０ ３ ．９
ｄ ａｉ ．采 自云南 省西 双 版纳 州橄榄 坝农 场 ．选 ｅＰｒ ） ｓ
取 ７ ～８成熟 的果 实 ，采 收 后 经清 洗 、消毒 后 ，放 置 于常温 下贮 藏 ．分 别 于贮藏 后 ５ｄ和 １ ．选 取 １ｄ
① 基 金 项 目： 业 部 “ ４ ” 项 目 （ｏ ２ ０ 一 ３ （） ：农 业 部 公 益 性 行业 科 研 专 项 项 目 （ｏ ｎ ｈ ｚ０ — ３ ） 农 ９８ Ｎ．０６Ｇ４Ａ） Ｎ ． ｙ ｙ ｘ ７ ０ ０ ：海 南 省 自然 科
② 杨 文 秀 （９ ６ ） ｔ７ ￣ ，女 ，硕 士 ，讲 师 ，主要 从 事 植 物 营养 与肥 料 研 究 。
③ 通 讯 作 者 ：孙 光 明 。Ｅ ｍ ｉ ：ｇ — ｕ ＠ ６ ． ｏ 。 — ａ １ ｍ ｓｎ ｔ３ ｅ ｍ
一
６】 一
２ １ 年 ６月 ０１
５个 菠 萝 样 品进 行 香 气 成 分 的 测 定 。
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鲫 ６０ ０ ００ ０
５ ０ ０００ ０
媛
５０ ０ ００ ０
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３ ０００ ０ ０ ２ ００ ０ ００
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２ Ｓｕｈ Ｓ ｂ ｏｉ ｌＣｏ ｅｅｒｈ Ｉｓｔｔ Ｃ Ｔ Ｓ Ｚ ａ ａｇ Ｇ ａ ｇｏｇ ５ ４９ ） ｏｔ ｕ ｔ ｐｃ ｒｐ Ｒ ｓａ ｎｔｕｅ Ａ Ａ ， ｈ￣ｉ ， ｕ ｎｄ ｎ ２ ０ ｒ ａ ｃ ｉ ， ｎ １
Ａｂｓｒ ｃｔ Ｔｈｅ ａ ｏ ａ ｖ ｌｔｌ ｃ ｍ ｐ ｕ ｄ ｎ ｈ ｎ ｅ ｉ “ ｔ ａ ｒ ｍ ｏ ａｉｅ ｏ ｏ ｎ ｓ ａ ｄ ｃ ａ ｇ ｓ ｎ Ａ，” ｃ ｍｏ ｕ Ｃ ｏ ｓ ｓ Ｖ．Ｃｏ ｔ ｄ Ｐａ ｓ ｍ ｅ ｅ ｉ ｒ ｗｅ ｅ ｒ
Ｙ ＡＮＧ Ｗ ｅ ｘｕ ’ ＺＨＡＯ ｅｆ ｎ Ｗ Ｅ ａ ｇ ｉ ｇＵＮ Ｇｕ ｎ ｍｉ ｇ ｎ ｉ’ Ｗ ｉ ｇ’ ｅ ＩＣｈ ｎ ｂ ｎ ａ ｇ ｎ
（ ｎ ａ ｏ ａｉｎ ｌＣ ｌ ｇ ｆＴ ｏ ｉａ Ｐａ ｔ ｕ ｒ ｕ ｎ ｎ ６ ５ ０ １ Ｙｕ ｎ ｎ Ｖ ｃ ｔ ａ ｏｌ ｅ ｏ ｒｐｃ ｌ ｌｎ，Ｐ ｅ，Ｙ ｎ ａ ６ ０ ０ ｏ ｅ
１１ １ 试验 材料 ． ．
菠 萝 品 种 为 巴 厘 ｎｚ１ ｃ啪 ａ￣ ｏ ｌ Ｓ
ｃ ．Ｃ ｍｔ ｖ ｏ ｅ
等 ．且 研究 结果 都证 实 了菠萝 中主要香 气 成分 以酯
类 为主 。众 所周 知 ，热带 水果 的保 存贮 藏 一直是 影 响其 发展 的瓶 颈问题 ．然 而 ．针对 菠 萝贮 藏过程 中
ｃ ｎｅ ｔｉ ｃｅ ｓ ｄ ｄ ｒｎ ｔ ｒ ｇ ．Ｈｅ ａ ｏ ｃ ａ ｉ ｅｈ ｌｅ ｔｒ ｗｈ ｃ ｒ ｌｏ ｉ ｃ ｅ ｓ ｄ ｗ ｉ ｈ ｔｒ ｇ ｏ ｔ ｎ ｎ ｒ ａ ｅ ｕ ｉ ｇ ｓｏ ａ ｅ ｘ ｎ ｉ ｃｄ ｍ ｔ ｙ ｓｅ ， ｉｈ ｗｅ ｅ ａｓ ｎ ｒ ａ ｅ ｔ ｔ ｅ ｓｏ ａ ｅ ｈ ｔｍｅ， ｗａ ｈ ａ ｉ ｕ ａ ｔｉ ｓｅｓ ｉ ｓｔ ｅ ｍ ｘ ｍ ｍ ｐ ｒ ｎ ｅ ｔｒ．Ｔｈ ｅａｉ ｅ ｃ ｎ ｅ ｔｏ ｒ ｍ ａ ｖ ｌｔ ｅ ｃ ｍｐ ｕ ｄ ｈ ｗｅ ｅ ｔ ｅ ｒ ｌｔｖ ｏ ｔｎ ｆａｏ ｏ ａｉ ｏ ｏ ｎ ｓ ｓ ｏ ｄ ａｇ ａ ｌ ｒ ｄ ｆｅ ｅ ｃ ｕ ｎ ｅ ｓｏ ａ ｅ ｏ ｉ ｅ ｐ ｌ． ｉｆ ｒｎ ｅ ｄ ｒ ｇ ｔ ｔｒ ｇ ｆｐ ｎ ａ ｐ ｅ ｉ ｈ Ｋ ｅ ｗｏｒ ｓ ｐ ｎ ａ ｐｌ ；ｓ ｌ － ｈ ｓ ｉｒ ｅ ｔａ ｔ ｎ ；ａ ｏ ａ ｖ ｌｔ ｅ ｃ ｍ ｐ ｕ ｓ；ｓｏ ａ ｅ ｙ ｄ ｉｅｐ ｅ ｏｉ ｐ ａ ｅｍ ｃ ｏ ｘ ｃｉ ｄ ｒ ｏ ｒ ｍ ｏａ ｉ ｏ ｌ ｏ ｎｄ ｔｒｇ
萝果 实 贮 藏过 程 中 主 要 香 气 成 分 是酯 类 ，且 含 量 随 贮 藏 ｎ ｆ 的 延 长 增 加 。己 酸 甲酯 是 主要 的酯 类 成 分 ，在 贮 藏 ￣￣ ｑ 过 程 中含 量 也 随 时 间 的延 长 而 增 加 。 巴厘 菠 萝 在 果 实 贮 藏 期 间 ，各 香 气 成 分 的 相 对 含 量 变 化 较 大 。 关键 词 菠 萝 ；固 相 微 萃 取 ；香 气 成 分 ；贮 藏
试 验方 法 ：将 ５个 菠 萝果 实分 别 纵 切 成 ２部 分 ，每 个果 实 取 １ ４ ／ ，匀 浆 ，称 取 １ ０ｇ放 入 顶 空
瓶 。插 入萃取 头进行 萃取 。萃取 时间 ３ ｉ 。 ０ ｎ ｍ
色谱条 件 ：采用 Ｈ 一 Ｍ Ｐ ５ Ｓ毛细管 柱 （ ｍ Ｏ２ｒ￣ ３ Ｘ ．５ｍ ０ ａ ０２ ） ．５ ，柱 温 采 用 程 序 升 温 ，初 温 ６ ￣ 后 以 ０Ｃ然
１ ２ 方 法 ．
质谱 条件 ：电子轰 击离子 源 （Ｉ ；检测 器 电压 Ｅ）
３ ０ ；离子 源温 度 ２ ０ ；接 口温度 ２ ０ ，电子 ５Ｖ ３℃ ５℃ 能量 ７ Ｖ Ｏ ；扫描质 量范 围 ３ ￣３ ５ ｍ 。 ｅ ５ ３ ｕ ａ
化 合物 的鉴定 采用计算 机谱 库 ￣ＩＴ ５ 检索 分 Ｓ ０） 析 ，定量采用峰面积归一化法求各成分相对百分含量 。
２１ ０ １年 ６月
Ｊ ｎ ． ０１ ｕｅ ２ ｌ
热 带 农 业 科 学
ＣＨＩ ＮＥＳ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ Ｔ ＥＪ ＲＯＰ ＣＡＬ ＡＧＲＩ Ｉ ＣＵＩ ＵＲＥ
第 ３ 卷第 ６期 １
Ｖｏ ． ，Ｎｏ ６ １３１ ．
菠 萝 贮 藏 过 程 中 香 气 成 分 的 变 化①
１ １ ２ 仪 器 ．．
热 带 农 业科 学
第３ １卷第 ６期
气 Ｈ ．流量 １０ｍ ／ ｉ 。萃取头 在进样 口于 ２ ０ ｅ ． Ｌｍ ｎ ５ ℃
下脱 附 ２ ｉ ｍｎ
６ 皿Ｐ Ｍ ／ Ｖ ５ｕ Ｄ Ｓ Ｄ Ｂ固相微 萃 取头 ，美 国 Ｓ ｐ ｌ ｏ ｕ ｅｃ 公 司 。 气 相 色 谱 一质 谱 （ｃ Ｍ ） 美 国 Ａ ｉ ｅ ｔ Ｇ— ｓ ： ｇ ｎ ｌ ５ ７ ／ ８ ０ 气相一 谱联用 仪 。 ９ ５６９Ｎ 质
学 基 金 项 目 （ｏ ３ ０ ９ ） 中 央 级 公 益 性 科 研 院 所 体 改 专 项 启 动 费 项 目 （ｏ ｓ ｃ ｉ ｄ ２ ０ — ９ ｓ ｒ ｑ ２ １ ０ ） Ｎ ．１０９ ： Ｎ ． ｓ ｒ ｑ 一 ０ ８ ０ ，ｓ ｃ ｉ ｄ ０ １ ２ ；云 南
省 教 育 厅科 研 基 金 项 目 （ ｏ ２ １ ｙ ２ ）：云南 热 带 作 物 职 业 学 院 院 科 技 基 金 项 目 。 Ｎ ．０ ０ ２ ７ 收 稿 日期 ：２ １ － ４ ２ ０ １ ０ － ９：责任 编辑 ／ 黄 艳 ；编 辑 部 Ｅ ｍ ｉ ：ｒ ｎ ＠ ６ ． ｏ — ａ １ ｄ ｋ １ ３ ｃ ｍ。
３３ ．３ ２．６ ２２ ６２ ．３ ３．５ ３６
仲 ２ 甲基 丁 酸 甲 酯 一 己 酸 甲酯
化合 物 类别
一 醇 辛醇 卜 壬醇
相对 含量／ ％ ５ｄ ｌ １ ｄ
３ ６ ．１ ４
．
一
一
Ｏ ２
—
３ 一甲硫基 丙酸 甲酯 ４ 一辛烯 酸 甲酯
辛甲 酸酯
杨 文秀 ② 赵 维 峰 ） 魏 长 宾 孙 光 明 ｔ③ ）
６５０ ６０ ０ ５ ４９ 洱 １
２ 中国热带农 业科 学院 南亚热 带作 物研 究所 广 东湛江
摘 要
采 用 顶 空 固相 微 萃 取 技 术 ，研 究 巴厘 菠 萝 果 实 贮 藏 过 程 中香 气 成 分 的 组 成 及 变 化 。结 果 表 明 ，巴 厘 菠
Ｊ。 Ｌ Ｌ。 Ｊｌ Ｉ
时 间
５ Ｏ ０ Ｏ 】 ． ． ０２ ． ０ Ｏ３ ． ０ ． ０ ｉ ． ０ ５ ０Ｏ２０ Ｏ ５ Ｏ０３ ．０ ５ Ｏ
时 间
图 １菠萝 贮藏过 程中香 气成分 总离 子流 图 （ ． Ａ：５ｄ Ｂ：Ｉ ） １ｄ 表 １ 菠萝果 实香气 成分及 含量 化合物 类 别 相 对含量 ／ ％ ５ｄ １ １ｄ
菠 萝 凡 ｒ． ｃ ／ ￥ ） 名 凤 梨 ．属 凤 梨 科 ￣Ｏ ０ｔ 学 ｔ Ｔ ８ Ｏ （ ｒｍ ｌ ｅ ａ） 梨属 ｎ Ｂ ｏ ｅｉ ｅｅ 凤 ａ 肌∞） ．多年生单子 叶常绿 草 本果树 ，是 国际大 宗热 带水 果 贸易 品种之 一 。香 气 是衡 量菠 萝 品质 的重要 指标 之一 ． 日益 引起人 们 的重视 。到 目前 为止 ．有 关菠 萝香 气 的研究 已经有 ６ ０多 年 ．超 过 ２ ０种 香 气 成分 已从 菠 萝 中鉴 定 出 ８ 来 。影 响菠萝香气成分 的 因子很 多 ，如不 同品种 Ⅱ］ ＿、 ２
４ ／ｌ ℃ ｍ ｎ升 至 １０ ，再 以 ６ ／ ｉ ２℃ ℃ ｍ ｎ升 至 ２ ０ ， ０℃
２ 结 果 与 分 析
菠 萝贮 藏 期 间香 气 成 分 的总 离 子 流 图见 图 １ 。 菠 萝贮藏期 间的第 ５天 和第 １ 天分 别 检测 出 了 １ １ ５
种和 １ ４种 挥发性 成 分 ．分别 占总挥发 物 的 ６ ． ２ ９ ４％ 和 ７． ３ （ １ 。 １ ４ ％ 表 ）
不 同 成 熟 度 ［以及 果 实 发 育 过 程 嘲和 不 同 采 收 季 ３ ３
香气 成分 变 化 的研 究较 少 。为此 ，本 文探讨 了菠 萝
贮 藏过程 中香气成 分 的变化 ．以期 为我 国菠 萝合 理 贮 藏和 提高 品质 提供依 据 。