•猴头菇炖花
•猴头菇鸡
胶
汤
总之，很多很多……
•玉兰片烩猴头 菇
•西洋菜芋艿煲猴头 菇
•紫菜猴头清 汤
黑木耳
•简介
• 黑木耳被营养学家誉 为‘素中之荤’和‘素中之 王’，每100克黑木耳中含 铁185毫克，它比绿叶蔬菜 中含铁量最高的菠菜高出20 倍，比动物性食品中含铁量 最高的猪肝还高出约7倍， 是各种荤素食品中含铁量最 多的。
香菇
•营养成分
• 干香菇食用部分占72%，每100g干香菇中含有蛋 白质13g，脂肪1.8g，总糖54g，粗纤维7.8g，灰粉 4.9g，钙124mg，磷415mg，铁25.8mg，硫胺素 0.07mg，核黄素1.13mg，尼克酸18.9mg，热量 1192.8焦耳，其蛋白质中含有18种氨基酸。其营养价值 相当于牛肉的4倍。
•香菇+鸡腿=提供高质量蛋白质。
•香菇木耳焖 饭
•蒸酿香菇豆 腐
•香菇烧鸡
香菇
•食疗注意
•香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑； •香菇+河蟹=易引起结石症状； •香菇+番茄=破坏类胡萝卜素。
• 香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。 • 注意事项：个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心 呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的 人应该尽量避免或减少对香菇的食用。
• 补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。 还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。 • 主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体 肥胖、肿瘤疮疡等病症。
香菇
•黄金搭配
•香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香 菇同食具有降压减脂的作用；
•香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲；
•银耳莲子羹
•冰糖木瓜炖银耳
•银耳菊花 粥
•双耳拌鱿 鱼
•冰糖梨子炖银耳
银耳
•适用人群
•1. 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心 脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症 、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘 结患者食用；
•2. 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用 。
•牛奶炖银耳木瓜
3.5 -
51.9 20.4
53.3
E 5.19
1.06 4.18
13.0 11.6 13.42 10.5
猴头菇
•营养分析
•4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化 ，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消 化道疾病的疗效令人瞩目； •5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
•适用人群
• 一般人均可食用。有心血管疾病、消化系统疾病 和患有咳嗽的人均可食用。
猴头菇
•关于菜谱
•龙井猴头菇虾仁
•2. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者 、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用； 3. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
•4.补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃 疡、癌瘤等病症。
猴头菇
•产营品养简 成介 分
• 每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克脂 肪0• .l克，猴粗头纤菇维与4熊.3掌克、，海灰参分、0鱼.9翅克同，列硫“胺四素大0.名01菜毫”克。 ，核菌黄肉素鲜0嫩.0，3毫香克醇，可尼口克，酸有0“.l素毫中克荤，”抗之坏称血。酸4毫,维 生素• E0.猴46头毫菇克的，形钾状13很毫特克殊，，钠它3的23子.9实毫体克圆，而钙厚2，4毫菌盖 克，生镁有7须毫刺克，，须铁刺2向.8毫上克，，新锌鲜0时.4白3色毫，克干，后铜由0.浅1毫黄克至，浅 磷3褐7色毫，克基等部。狭此窄外或，略还有含短有柄猴，头上菌部酮膨、大碱，及直葡径聚3糖.5、~10 麦角厘甾米醇，、远猴远菇望菌去素似和金多丝糖猴等头。，故称“猴头蘑”。
• 鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9% ，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分 3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺 乏维生素A及A原。
香菇
•食疗作用
•1.提高机体免疫功能。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细 胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋 巴细胞的杀伤活性；
黑木耳
•营养成分
• 黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含 有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋 白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的 20倍，维生素Ｂ-2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含 有多种有益氨基酸和微量元素。
•100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白 质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量 306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、 磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺 素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克
还有……
•羊肚菌
•双孢菇
•灵芝
•灰树花
•平菇
……
•青头菌
几种常见食用菌的维生素含量(100克干重 中含有的毫克数)
种类 草菇 香菇 银耳 羊肚菌 双孢菇 猴头菇 金针菇 黑木耳 平菇
蛋白质 35.1 26.5 13.6 31.4 55.3 26.0 24.5 14.3 25.3
脂肪 2.6 3.6 1.73 8.3 1.3 2.59 4.1 1.8 4
糖类 35.1 22.9 39.7 35.9 15.8 9.1 33.7 42.2 30.7
膳食纤维 20.8 39.8 37.0 15.1 19.7 54.5 27.6 35.4 30.7
几种常见食用菌的维生素含量(100克干重 中含有的毫克数)
种类 草菇 香菇 银耳 羊肚菌 双孢菇 猴头菇 金针菇 黑木耳 平菇
猴头菇
•食疗作用
•1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生 素的一种优良食品；
•2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三 酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理 想食品；
•3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制 癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症 和其他恶性肿瘤；
银耳
•食疗作用
•1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年 慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
•2.银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十 分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤 的免疫力。
•3.银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期 服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
A 0.05 1.25 0.30 0.18 0.13
B1 1.04 微量 0.09 1.17
0.12 1.53 0.20 0.8
B2 4.41 0.96 0.11 2.63 3.55 0.52 1.94 0.52 2.1
B6 103.9 24.1
10.3 42.1 2.6 41.8
26 41.3
C
12.0 -
银耳
•食疗作用
•4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免 疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨 髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
•5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收， 从而达到减肥的效果。
•6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳

•黄金搭配
•银耳+莲子=减肥祛斑 •银耳+鱿鱼=活化细胞、抗衰老 •银耳+冰糖=促进血液微循环、润肤养颜 •银耳+菊花=镇静解毒、益气强身
•银耳什锦水果 汤
•雪梨银耳汤
香菇
•简介
• 香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，素 有民间“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。 味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美 誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒 后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏 力。
•2.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精 氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是 对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇” ； •3.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌 细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾 病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
几种食用真菌及其营养价值
Outline
•1 •什么是食用真菌
•2 •几种食用 •真菌介绍
•营养成分 •食疗作用 •食疗注意 •食谱点点
食用真菌
• 狭义的食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可 供食用的大型真菌。通称蘑菇。
• 也有定义：可供人类食用的大型真菌。
• 食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于 担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如 羊肚菌）。
银耳
•简介&营养成分
• 又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为 “菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强 壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品 ”、“长生不老良药。” • 银耳是著名的美味食用菌之一，据营养分析，银 耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，每 100克银耳干耳内含有蛋白质5.0-6.6克，脂肪0.6克 ，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，灰分3.1克，其 中矿质元素中钙的含量为357毫克、铁的含量为185毫 克。
• 中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计 ，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132 个属，器重担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（ 占5.6%）。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽 培的50余种。
金针菇
•营养成分
金针菇
•食疗作用
•1.金针菇干制品中含有蛋白质8.75%，碳水化合物60.2% ，粗纤维7.4%。