食用菌栽培学复习资料．《食用菌栽培》复习重点内容一、名词解释食用菌:一切可供人们食用或药用的大型真菌。

食用菌具有食用、药用价值的食品，具有降解农作物的下脚料，转变成美味的蛋白质，具有变废为宝、促进良性生态循环的功能。

菌种：指来源于单一的菌体，在形态、生理、遗传上一致，并能体现该种特性的菌丝培养物。

（或：人工培育的，在一定基质上的，用以扩大繁殖的，纯的菌丝体）孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。

有无性孢子和有性孢子两类。

子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。

子实体是人们食用的部分。

生活史：食用菌的生活史是从孢子萌发经菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。

低温型品系：在低温下形成原基和产生子实体的品系，如金针菇等。

中温型品系：在中温下（常温15~27℃）形成原基和形成子实体的品系。

．高温型品系：在高温下（常指25~30℃）形成原基和生长子实体的品系。

生物学效率：又称生物转化率，指食用菌的鲜重同产出该产量鲜菇（耳）所用培养料干料的重量百分比。

或生物转化率%=（食用菌的鲜重/所用培养料干料重量）%同宗配合：在高等真菌的发育中，同一菌丝细胞通过自体结合而产生有性孢子的现象，又称自交可孕，如草菇。

它相当于刚等植物的“雌雄同株”的性配现象。

异宗结合：由不同的孢子萌发的菌丝结合而产生有性孢子的现象，称异宗结合。

如：组织分离法：是指食用菌的子实体、菌核或菌索上取一部分组织，使其在培养基上萌发而获得食用菌纯菌丝体的方法。

质配：两条可亲和的即可互相交配的单核菌丝，在接触细胞壁发生溶解，使两性的细胞原生质（包括细胞核）进行融合，但不进行核配的性行为。

次生菌丝体就是由初生菌丝细胞质配后形成的。

核配：性细胞的细胞核的结合过程。

核配通常发生在特殊的细胞（担子或子囊细胞）中。

是菌丝体发育到生殖阶子实体的原始体，原基：段所形成的胚胎组织。

原基进一步发育，即成为子实体。

减数分裂：连续进行两次细胞分裂，其中的一次细胞分裂使染色体减半。

常压灭菌：即在一个蒸汽压力下（温度为100℃）的灭菌法。

常压灭菌时间一般为8-10h.。

高压灭菌：在0.1mpa 的压力下，温度为121℃，灭菌时间为1-1.5h.巴氏灭菌：采用培养料的发酵，使料温加热到62℃-70℃的温度， 30分钟后，便可杀死不耐高温的微生物营养细胞的方法。

（由法国微生物学家巴斯德首创的，故名巴氏灭菌法。

）在双胞蘑菇栽培中，该法多用于堆肥的后发酵（或称二次发酵，室内发酵）上，以达到消灭病虫害，改善理化状态和提高堆肥营养利用率的目的。

锁状联合：担子菌的双核细胞进行特殊分裂而在菌丝上出现的一种锁状结构。

木腐菌：引起木材腐熟的真菌。

很多食用菌，如银耳目的银耳和木耳，伞菌目的香菇和侧耳，多孔菌目的猴头和灰树花等均属木腐菌变温结实性：子实体分化必须要有较大的昼夜温温差幅度。

~差刺激才能完成的食用菌种类，称．℃。

如香菇、平菇等。

越大越好，一般在8~10具有保持恒温形成子实体的结实习恒温结实性： ~。

性，这类食用菌称食用菌经深层发酵培养出来的大量菌液体菌种：~丝球用来作繁殖的材料就是：营养基质中的碳、氮浓度要有碳氮比（C/N）适当的比值，称为碳氮比。

二、填空题、菌柄的形状分为四种，分别是：直生、弯1 生、离生、延生、恒温结实性：黑木耳、银耳、草菇不需要2 昼夜温差刺激，原基就可以分化。

要食用菌对水分的要求菌丝体阶段，、3％左右，子实体分化阶段，空气相对60湿度在子实体的生长发育阶段，80湿度要求在％％。

~85 ％。

％相对湿度在85~90、一般木腐生型的食用菌比较喜欢偏酸的环4 境。

、食用菌对营养物质的要求分为：碳源、氮5 源、无机盐类以及生长因子。

、碳素营养的种类有：纤维素、半纤维素、6．木质素、淀粉、果胶、单糖、有机酸类和醇类。

较、在食用菌菌丝生长阶段，碳氮比以20:1730~40:1.合适。

在子实体发育阶段，碳氮比应为、三十烷醇：是一种新型植物生长调节剂，9极微量的三十烷醇就能对食用菌产生多方面的生理效应个明显不同31典型的有性生殖过程包含阶段：两个细胞原生质体在同一细胞内相互①质配。

融合。

由质配所带入同一细胞内的两个细胞②核配。

核相互融合成合子。

使③减数分裂。

双倍体的合子通过减数分裂，食用菌通染色体减半，重又分裂成单倍的性细胞。

过有性生殖，可产生各种有性孢子．菌褶与菌柄有多种连接方式，主要有直生、11 变生、连生、延生。

食用菌的环境条件，外部因素包括：温度、湿值等。

度、水分、空气、光照、PH子实体分化阶段分为：低温分化型、高温分化型。

营养生长和生食用菌的生长发育过程分为，．12．其殖生长阶段，在形态上有菌丝体和子实体之分。

中，菌丝体的特殊形态有，菌丝体，菌末，菌髓，菌核。

大型伞菌的子实体由菌盖，菌褶，菌柄，菌环，菌托组成。

子实体发育温度子实体分化阶段温度低，．13子实食用菌菌丝生长温度较高。

子实体分化时高，体发育阶段的温度较菌丝体阶段低左右，子实60%14．菌丝阶段，要求湿度，子实体生长分化阶段，要求空气湿度80%-85%，生产中用发育阶段相对湿度应保持在80%-90%喷壶向培养料面喷雾状水及大量向地面及墙壁四周喷水来增加相对湿度二氧化碳浓15菌丝子实体生长都需要氧气，时，子实体不形成菌盖，菌柄分化度累积至0.1% 成鹿角状。

子实体分16菌丝生长生长阶段不需要光照，子实体生长化需要一定散射光来诱导原基的形成，发育一般都需要一定散射光，正常发育。

值（酸碱度）木腐生型的食用菌较喜．PH17喜少数草腐生型的食用菌的草菇，欢偏酸的环境，偏碱性的环境。

氮源，食用菌对营养物质要求可分为碳源，．19．无机盐类，生长因子。

，子实体20．菌丝生长阶段时，碳氮比20 ：11.30-40：发育阶段，碳氮比为．食用菌的无性孢子有粉孢子，原垣孢子，21 酵母状分生孢子，单核或双核．食用菌的细胞分裂主要以有丝分裂完成22 时，有丝分裂过程分为前期、中期、后期和末期。

在食用菌生产中常遭到杂菌污染和害虫危23.木霉、青霉、毛霉、根害，常见的杂菌主要是螨类、蚤蝇、常见的害虫主要是眼菌蚊、，霉等。

跳虫三、选择题（题型：1、下列食用菌的生长属于高温型的是。

（ C）A 金针菇、B 香菇、C 草菇、D平菇2、接种成功的关键是。

（ D ）A 快速、B接种工具的好坏、 C 温度适宜、 D无菌操作）1、有性繁殖的类型：异宗结合（二级性、四级性）、同宗结合（初级同宗结合、次级同宗结合）、食用菌的生活史：是指从孢子萌发后，经菌丝2．体生长发育又形成新一代孢子的循环过程。

、药品：空间消毒剂甲醛；拌料药剂多菌灵、克3 酶灵；表面消毒剂酒精。

4、试述食用菌的形态结构菌丝菌丝束菌丝体菌丝体菌索菌丝的特殊形态菌髓菌核菌盖菌褶子实体菌柄菌环菌托5、菌种的保藏方法有？1、斜面低温保藏（简述斜面低温保藏P58重点）2、液体石蜡保藏3、砂土管保藏4、滤纸保藏5、菌丝球生理盐水保藏6、液氮超低温保藏6、关于香菇的知识点。

（1）香菇：又称香信、厚菇。

属于担子菌纲、伞菌目，口蘑科，香菇属。

．）简述香菇的生活史：（2P64℃范围内）香菇是木生菌，香菇孢子以15~32（3℃最为适宜。

菌丝能萌发成白色的菌丝，以22~26℃左右体比较耐低温。

香菇是低温型菌类，以15香菇属好光性菌香菇是好气性菌类。

最适宜温度。

类。

香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境。

4）什么是花菇？（因菌盖受寒冷和干℃左右生长的，4特别是在。

低温和~燥气候的影响而裂开成瓣状花纹，称为在恒温的条变温刺激能促进子实体的形成和发育，件下，原基则难形成菇蕾。

5）试述香菇管理几个重要时期？（预菇期三个重要时期。

分化期，P70页转色期， P71另一种育花菇培育。

采收与烘干。

7、关于平菇的知识点。

侧耳科、）1平菇：在真菌分类上属伞菌目，（侧耳属。

进行培植的主要有糙皮侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳、栎平磨。

先后驯化成功红平菇。

）平菇的孢子也是四级性的。

平菇属木腐2（属喜光真菌。

是好气性菌类。

属变温结实性菇类。

型菌类。

．PH（3）平菇以值5.5~7最为适宜。

）平菇目前主要采用的是代料栽培。

袋料栽培（4发依其对培养料的处理情况，可分为：熟料栽培、酵料栽培和生料栽培三种。

8、关于黑木耳的知识点。

木耳科，木耳属。

黑（1）黑木耳属于层菌纲，属于中温型木耳的生活史属于二级性，异综合体菌类，黑木耳是好气性真菌。

一种是段木栽培）黑木耳的栽培法有两种：（2 法，另一种是代料栽培法。

常压蒸汽（3）黑木耳的栽培采用聚乙烯膜袋，灭菌10摄氏度保8--1小时。

9、关于银耳的知识点。

）称为白木耳，在真菌分类中属于银耳目，（1具有银耳科，银耳属。

是我国久负盛名的滋补品，较高的药用价值。

需香灰菌：（3）银耳在完成生活史的过程中，要另一种真菌协助，即香灰菌。

）银耳具有怎样的特殊性？4（具有银耳的生活史最为特殊体现在两个方面：酵母状分生孢子的无性型世代，需要香灰菌伴生，银耳是四级性异宗配合的菌类。

．）银耳在子实体成熟的时候，耳片表面产（5担孢子在适宜的环境条件下芽殖形生许多担孢子，两个再由其萌发成单核菌丝，成酵母状分生孢子，双和菌可亲和的单核菌丝通过质配形成双和菌丝，若培养条件菌落绣球或绒毛团状，丝有锁状联合，双和菌丝可形成不适（受热、浸水）或菌丝受伤，）酵母状分生孢子。

）银耳是中温型的恒温结实性菌类。

（即段木和代目前人工栽培银耳的有两种方式，料栽培。

11、金针菇冬菇等，朴菇，）（1又名毛柄金钱菌，俗称构菌、属伞菌目、金针菇属。

高于一般菇金针菇氨基酸的含量非常丰富，（2）类，尤其是赖氨酸的含量特别高。

菌丝长到一定阶段会形成和其他食用菌不同的是，在适宜的条件下可么萌发成单核大量的分生孢子，金针菇菌丝阶段的分菌丝或双核菌丝。

实验发现，分生孢子多的菌生孢子多少与金针菇的质量有关，株质量都差，菌柄基部颜色较深。

P98）金针菇的生活史：3（金针菇是木腐真菌、属低温性结实性真菌、）4（．微弱的散射光可刺激菌盖生金针菇为好气性真菌、下灭菌长。

高压灭菌法：在1.5㎏/c㎡(0.15mpa) 、灵芝：2~2.5h。

512、灵芝属腐生真菌和兼性寄生真菌。

俗称灵芝草。

（1）阴棚遮阴程度达到为好气真菌。

属中高温型菌类。

“四分阳，六分阴”便可。

灵芝为恒温结实性有代料瓶载、）灵芝栽培的方法有很多，（2其中短料袋载。

还有段木栽培及短段木熟料栽培，产段木熟料栽培生产的灵芝质量好，产量也较高，品深受欢迎。

13、灵芝短段木熟料栽培优点有哪些？（1）灵芝品质好，销路俏（2）生物转化率高（3）经济效益好（4）成品率高、合格率高。

14、灵芝生产过程：树木选择→砍伐→切断→包装→灭菌→接种→菌丝培养→场地选择→搭架→开硅→脱袋→埋土→管理（水分、通气、光线）→出芝→在实体发育→包子散发→采收→晒干→烘干→分级→包装→贮藏。