利乐收奶岗位作业指导书精品好文档，推荐学习交流前处理收奶岗位作业指导书编号：编制人：审核人：审批人：前言1、目的: 为了更好的使操作规范化、标准化，通过图片展示使整个操作过程更加人性化，特制定此作业指导书，相关人员必须按本标准执行。

2、适用范围: 本作业指导书适用于收奶岗位操作及维护，操作员与机修工可按本指导书进行作业。

3、职责: 见本岗位《岗位说明书》。

4、管控内容: 见正文。

5、执行时间：从本作业指导书下发日起执行。

目录1.0安全预防及应急措施-----------------------------------------------------------------------32.0术语定义及缩写-----------------------------------------------------------------------------33.0设备结构及工作原理-----------------------------------------------------------------------44.0主要监控点-----------------------------------------------------------------------------------75.0设备操作部分--------------------------------------------------------------------------------76.0设备参数-------------------------------------------------------------------------------------117.0技术文件-------------------------------------------------------------------------------------138.0报表记录-------------------------------------------------------------------------199.0附件-------------------------------------------------------------------------------------------231.0安全防护及应急措施：1.1安全用具名称图例备注防护面具防护眼罩防酸碱手套防酸碱围裙防酸碱鞋安全带耳塞医疗用品（包括止血药、烧伤药膏、创可贴、纱布等）1.2安全警示标识提示：以上信息符号在本岗位都可能发生，严格遵守，否则会给人身带来不同程度危害，在工作过程中要提高警惕，按照正确的作业规程操作，加强安全意识！1.3安全预防措施1.3.1物理危害高温烫伤预防点图片预防措施序号1 蒸汽管路a．避免直接接触部件b．佩戴耐高温防护手套c．降温后方可进行作业2 奶车清洗 a.奶车蒸汽清洗中切勿靠近，以免烫伤b.奶车清洗时管道封闭严密滑跌防护序号预防点图片预防措施1 收奶爬梯在上收奶台阶取样时，应注意安全，手扶护栏，慢上慢下，以免跌倒2 奶车在奶车上采样时，应抓稳扶牢固，防止滑倒3 奶车停靠奶车停靠收奶时应停在安全护栏内，防止奶车擦伤，防止压坏管线触电防护序号 预防点 图片预防措施1电柜a ． 不允许随意打开配电柜b ．不可带电作业，1.3.2 化学危害操作防护序号 预防点 图片预防措施1清洗时拆接管a ． 避免直接接触清洗液腐蚀b ． 拆装时要侧身，避免正面操作2在眼中溅入化学品，如酸碱、消毒液的措施a. 用温水充分洗眼15分钟（保持眼皮张开），然后立即找医疗救护。

b. 严重时用喷淋器对全身进行冲洗1.3.3 生物危害（无）1.4安全管理制度以及安全生产标准、安全生产技术规范依据集团液态奶事业部《安全生产管理手册》。

2.0术语定义及缩写2.1术语及定义：2.1.1乳品：以乳为原料，利用全部或部分加工而成的液体、半固体或固体产品。

如纯牛奶、优酸乳等。

2.1.2消毒：指以符合食品卫生的化学方法或物理方法，有效杀灭有害微生物，但不影响食品质量或其安全的适当处理作业。

2.1.3清洗：指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品的不良物质的处理作业2.1.4质量：产品满足消费者期望和实现生产者承诺的能力的总和。

2.1.5原料：参与产品生产加工的各类可食性材料。

2.1.6辅料：用于盛放、包装成品的各种辅助产品、包装材料等不可食性材料。

2.1.7半成品：从原料接收后到装箱结束时的产品。

2.1.8成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成后的产品(从装箱结束后到保质期结束之前的产品)。

2.1.9生产场所：包括预处理、灌装及包装等加工产品的地方。

2.1.10外来杂物：指在过程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料的污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安全性的物质。

2.1.11有害微生物：指造成食品腐败、质量劣化或危害公共卫生的微生物。

2.1.12食品接触面：指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触的设备表面。

间接的食品接触面，系指在正常作业情形下，与其接触的液体会与食品或食品直接接触面接触的表面。

2.2缩写解释：3.0设备结构及工作原理3.1设备结构图1 平衡缸2 收奶泵3 过滤器4 冷板5 奶仓3.2设备结构简介结构名称图示工作原理平衡缸部件：排气装置、罐体、传感器功能：缓冲平衡液面，排气作用原理：牛奶在重力作用下流入平衡缸，通过高低液位保证收奶泵连续运转，牛奶在离心力的作用下，并且给牛奶瞬时脱气。

收奶泵部件：叶轮、轴封功能：输送料液原理：通过离心作用输送料液，奶泵的启动由与排气装置相连的传感控制元件控制，在脱气装置中，当牛乳达到能防止空气被吸入管线的预定液位时，奶泵开始启动。

当牛乳液位降至某一高度时，奶泵立即停止。

过滤器部件：滤芯、紧固装置功能：过滤料液提高标准化精度原理：利用过滤网去除机械杂质板换部件：交换片、密封垫、温度探头、紧固装置功能：热交换，控制微生物繁殖原理：利用板式换热器通过牛奶与冰水对流增大面积热交换达到降温奶仓结构：奶仓结构（外→里）不锈钢→保温层→钢板→保温层→不锈钢功能：定时搅拌，使牛奶温度均一，防止脂肪上浮缓冲牛奶，保证质量；满足生产需求，缓存储存牛奶。

原理：根据其夹层结构，通过真空保温防止热交换，保持牛奶温度3.3收奶工艺工艺流程：接受――瞬时脱气――过滤――计量－－冷却――储存仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢294.0主要监控点：仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢29仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢29仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢295.0设备操作部分：5.1操作步骤图5.2收奶操作5.2.1 接班检查 5.2.2 过磅计量 序号 作业内容 图片作业方法作业标准1接班a. 现场卫生情况；b. 查看设备运行状况；c. 查看余留奶车收奶情况；d. 询问上班收奶情况，遗留问题及注意事项。

准确无误 2检查设备（如水电气汽、管路、罐、过滤等）增加接班检查项目图片序号 作业内容 图片作业方法 作业标准 1检查奶车a. 目测检查车体、罐体卫生b. 检查奶车有无作假现象表面干净无污渍、无奶渍、无夹层作假2过磅计量收奶员做好巡查监督 遵守公司相关过磅管理规定5.2.3原奶采样序号作业内容图片作业方法作业标准1 专用采样工具用专用的采样筐上奶车采样，采样过程中不允许司机或送奶员接触样品且所采样品标识清楚2 冲洗奶耙和搅拌勺用清水冲洗奶耙和采样勺表面干净，无奶渍3 搅拌采样用奶耙上下搅拌，采取样品于无菌容器中，作为微生物检测样品，另采取样品作为理化和感官检测。

奶耙上下搅拌15-20次，搅拌均匀；微生物样≥100ml理化样≥500ml4 浸泡将冲洗干净的奶耙和采样勺浸泡在次氯酸钠消毒液中，并定时更换消毒液次氯酸钠浓度：150－200PPM消毒液每3小时更换一次5.2.4 原奶检验 5.2.5 收奶 序号 作业内容 图片作业方法作业标准1检验a.感官、掺假、温度、理化指标、 微生物指标、酒精实验、煮沸实验、杂质度； b.依《原奶理化检验报告》将检验合格的原奶分类收入奶仓。

参照《伊利集团液态奶事业部生鲜牛乳检验方法》 序号 作业内容 图片作业方法 作业标准 1检查奶车管口目测奶车管口奶车管口有无奶渍，接口配备堵头，无松动，无泄漏2连接收奶管线正确的连接管线 无松动，无泄漏2 启动收奶泵联系中控启动收奶泵，检查收奶过程中过滤器、管路连接收奶泵转动，各管路连接无泄漏3 检查平衡缸液面目测平衡缸液位和奶泵的运转情况液位平稳，奶泵运转正常无异响4 检查过滤器目测过滤器连接无泄漏5 检查冷板目测冷却温度≤5℃6 开启搅拌储存原奶达到液面时，开启搅拌（注意奶仓原奶储存温度和时间）储存温度≤5℃、储存时间小于24h 采用间歇式搅拌开启10min停止10min5.2.6收奶结束序号作业内容图片作业方法作业标准1 关闭收奶泵图片通知中控停止收奶泵泵停止转动2 放置收奶软管收奶结束后收奶软管按时清洗，收奶软管悬挂于指定位置，管口封闭。

收奶软管两次收奶间隔时间大于1小时作水冲洗，大于4小时做碱洗，每天一次碱洗，每周一次酸碱洗。

3 过磅除皮收奶结束奶车过磅除皮，收奶员做好巡查监督奶车过磅时遵守公司相关过磅管理规定5.2.7清洗序号作业内容图片作业方法作业标准1 清洗奶车 a.连接清洗管道根据要求选择清洗，启动程序；b.对奶车出口阀门进行手工刷洗。

a.清洗条件；每日进行碱清洗或蒸汽清洗，每周进行一次酸清洗；b.清洗效果:罐口、内壁及罐出口无奶渍、污垢，PH值呈中性，微生物涂抹试验抽查检测奶车各部位涂抹结果均＜100 cfu/cm2。

2 清洗收奶管线a.连接管线，启动程序；b.连续使用：每天清洗一次；c.非连续使用：停用间隔时间大于3小时，进行热水冲洗。

温度大于65℃，时间不少于5分钟3 验证清洗效果目测管口并用PH试纸检测残留清洗液PH试纸显中性微生物涂抹＜100cfu/cm2，无异味、无奶垢、水垢、杂质，表面洁净，无油腻感4 检查拆洗过滤器a.检查过滤器滤网完好度,若发现破损需及时维修更换；b.用毛刷对过滤器进行手工清洗。

a.过滤器完好无破损；b.表面洁净、无肉眼可见杂质。

5 检查垫圈目测密封胶圈的清洁度和完好度垫圈完整无破损6 结束6.0设备参数：7.0技术文件：7.1《集团液态奶事业部生鲜牛乳检验方法》YLYT-ZG-JY-03 [3.0] 7.2《集团液态奶事业部质量标准》7.3《集团液态奶事业部GMP手册》 YLYT－GMP－2007[1.0]7.4《质量卫生手册》 YLTPK－S－2007[2.1]7.5《HACCP计划书》YLTPK－H－20047.6《生鲜牛乳分类使用接收标准》YLTPK-JS-BZ-12[9.0]8.0报表记录：8.1《收奶记录》8.2《奶车清洗记录》9.0附件部分：9.1不良事故案例分析：。