4、按酒的原料：如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟 米酒、青稞酒等。
花雕酒
状元红
现代：
古今分类
贰
1、按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：（较标准）
干黄酒："干"表示酒中的含糖量少，最新的国家标准中，其
含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。在绍兴地区，
干黄酒的代表是"元红酒"。
半干黄酒："半干"表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还
6) 具有药用价值
黄酒是很好的药用必须品，它即是药引子，又是丸 散膏丹的重要辅助材料，《本草纲目》上说：“诸酒醇 不同，唯米酒入药用”。米酒既是黄酒，它具有通曲脉 ，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作 用。
功能价值
二、调味功能 ：绍兴酒是上等的烹饪调料。绍兴酒在烹饪中
有祛腥、去膻、增香、添味的效能。 肉类含有一种脂肪滴，有腻人的膻味，在
古今分类
贰
甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，酒中的糖份 含量达到10.00-20.00 g/100ml之间。由于加入了米白 酒，酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。 浓甜黄酒：糖份大于或等于20 g/100 ml。 加香黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、 植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒。
2）丰富的无机盐及微量元素 黄酒中已检测出的无机盐有8种之多，包
括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌 、硒等微量元素，能组织和维护机体正常生 理功能。
功能价值
叁
3）含较高的功能性低聚糖 黄酒在酿造过程中微生物酶的作用下产生的功能性低
聚糖具有显著的双歧杆菌增殖功能，能改善肠道的微生态 环境，促进维生素B、维生素B5（烟酸）、维生素B6、维 生素B2等B族维生素的合成和Ca、Mg、Fe等矿物质的吸收 ，提高机体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，能分解 肠内致癌物质，预防各种慢性病及癌症，降低血清中胆固 醇及血脂水平。
喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是 分批加入。
3、黄酒还可按酿酒用曲的种类来分 如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒 ，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。
一、保健功能：
功能价值
叁
1）黄酒中的蛋白质为酒中之最 黄酒中含丰富的蛋白质，每升善好十年陈酒
的蛋白质为4g，是啤酒的2倍多。黄酒中的蛋白 质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的 形式存在，极易为人体吸收利用。
黄酒的起源：
定义及历史 壹
1.起源于龙山文化时期。距今有5000多年。在各地的龙山文化遗 址中，均发现有樽、高脚杯、酒壶等多种酒器。从时间上推算， 在龙山文化时期之后，即为夏禹时代。在《战国策》中有“昔者 ，帝女仪狄作酒美，进之禹，禹饮而甘之，逐疏仪狄，绝旨酒， 曰：后世必游酒亡其国者！”的记载。
2、按酿造方法对黄酒分类时的称呼。按这种方法分 类，可将黄酒分成三类: 淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后， 拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。口 味较淡薄。
古今分类
贰
摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中 冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆 水等，混合后直接进行发酵。
定义及历史 壹
三国演义中的关羽喝啥酒？曹操测试刘备用的啥酒？ 答：是黄酒！ 中国的喝酒习惯，只有黄酒要煮着喝。
温酒斩华雄,青梅煮酒论英雄。
一千两百年前的诗人李白、杜甫、白居易等人喝的是 什么酒？
答： 还是黄酒 ！ 《荔枝楼对酒》 白居易
“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。 欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝？” 烧酒就是煮酒的意思，琥珀香就是琥珀色的黄酒加温 后发出了香味。
2.始于奴隶社会的商代。距今约3600年。在河南郑州发掘出商代酿 酒工场的遗址，从殷墟中发现铜制及陶制的酒器；在商代甲骨文中 ，记载了3种黄酒。其中之一叫酒，即旨酒；另一种叫醴，是微甜而 较淡的酒；还有一种叫鬯，是香而浓的酒，可能配以香草而成。
——来源于网络
综上所述，黄酒具有5000年以上的历史！
古代：
古今分类
Байду номын сангаас
1、按酒的产地命名：如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、 九江 封缸酒、山东兰陵酒等。这种分法在古代较为 普 2、遍按。某种类型酒的代表作为分类的依据：如"加饭酒 "，往往是半干型黄酒；"花雕酒"表示半干酒；"封缸 酒"表示甜型或浓甜型黄酒；"善酿酒" 表示半甜酒。
贰
绍兴酒
3、按酒的外观(如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒， 白酒，黄酒， 红酒（红曲酿造的酒）；
黄酒制作工艺
组长： 陆岩冰 赵桂仙 成员： 马星星 阳明华 杨植樟 张艳东 王甲
陈佩 马望舒 杨娜 张瑶
壹 定义及历史 贰 古今分类 叁 功能价值 肆 制作工艺 伍 品质鉴别
定义及历史 壹
黄酒：世界三大古酒之一，源于中国，且唯中
国有之，可称独树一帜。以稻米、黍米、黑米、 玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米 曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成。含有14％ 至20％的酒精。黄酒是丰富的营养物质，包括21 种氨基酸，其中有未知的氨基酸和8种必需氨基 酸，被誉为“液体蛋糕”。
4）含有多种生理活性成分 黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性
成分，它们具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗 衰老等多种生理功能。
功能价值
叁
5) 富含多种维生素 除维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类
的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。黄酒主要以稻米和小 麦为原料，除含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素 E（生育酚）含量高达554g/kg。维生素E具有多种生理功 能，其中最重要的功能是与谷胱甘肽过氧化酶协同作用 清除体内自由基。
保留了一些糖份。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。酒质厚浓，
风味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出
口酒，均属此种类型。
半红
半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间。 成品酒中的糖份较高。这种酒，酒香浓郁， 酒度适中，味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但 这种酒不宜久存。贮藏时间越长，色泽越深。
炖煮中加入老酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一 起蒸发掉，达到去膻的目的，肉味更香美。鱼 、肉鲜香的另一个原因是，绍兴酒中较多的水 溶性氨基酸，它和调料中的食盐形成也钠盐， 这就是味精；同时氨基酸又与调料中的糖份形 成诱人的香气，使做成的鱼肉更为味美可口。 酒内的酯类给菜肴带来芳香，糖分能增加菜肴 鲜味，乙醇能除去鱼类的腥味、肉的膻味。