3.探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)常用酶制剂的种类及洗涤原理
种类
洗涤原理
洗涤实例
可将大分子蛋白质水解为可溶性的_小__分__ 血渍、奶渍及各种食品类
蛋白酶 _子__的__肽__或_氨__基__酸__
的蛋白质污垢
脂肪酶
把脂肪水解为较易溶解的_甘__油__和游离的 食品的油渍、人体皮脂、
脂__肪__酸__
②如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH， 纵坐标表示_果__胶__酶__的__活__性___时，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你 对酶特性的了解，分析图中最可能是实验结果的曲线图是__甲__。
(5)探究果胶酶用量对果汁产量的影响时，各实验组的温度和pH应该保持一致
且适宜( √ )
考向逐一突破
考向一 果胶酶的作用及其影响因素的探究
1.下列关于“探究果胶酶最适用量”实验的叙述，错误的是 A.各组需加入等量、不同浓度的果胶酶溶液
√B.需要检测在不同反应时间下生成物的量
C.要保证各组的pH和温度等条件相同且适宜 D.可通过果汁澄清程度得出酶的最适用量
(2)某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适pH”的课题研究。本课 题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥，试管中分别注入果胶酶溶 液、编号、分组”之后，有下面两种操作： 方法一：将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分 别调至4、5、6……10。 方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6……10，再 把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 ①请问哪一种方法更科学？_方__法__二__。 理由是方__法__二__的__操__作__能__够__确__保__酶__的__反___应_ _环__境__从__一__开__始__便__达__到__实__验__预__设__的__p_H_环__境__(_或__方__法__一__的__操__作__会__在__达__到__预__定__p_H__之__前_ _就_发__生__了__酶__的__催__化___反__应__) _。
口红
能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、 淀粉酶
葡萄糖等
面条等污垢
使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到
纤维素酶 纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充
分接触，达到更好的去污效果
(2)探究不同类型加酶洗衣粉的洗涤效果实验
步骤
注入自来水 加入物质(等量)
控制水温 加入洗衣粉(等量)
用玻璃棒搅拌 观察实验现象
Ⅰ 500 mL 奶渍布 37 ℃ 蛋白酶洗衣粉 5 min 颜色浅
大一轮复习讲义
第39讲 酶的研究及应用
考纲要求
1.酶活力测定的一般原理和方法。 2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。 3.制备和应用固相化酶。
内容索引
考点一 酶活力及其影响因素 考点二 固定化酶和固定化细胞 知识网络 核心要语 重温高考 演练模拟 课时精练
酶活力及其影响因素 01
知识自主梳理
(2)探究果胶酶的用量 ①最适用量是在一定的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标 明温度和pH。 ②实验方法：设置一系列温度和pH相同的实验组，加入等量的_苹__果__泥__，再按 一定梯度分别加入不同浓度的果__胶__酶__溶液，相同时间后过滤，测定果汁的体积。 ③结果分析：如果随酶用量的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用 量_不__足__；当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体 积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最__适__用__量__。
1.果胶酶在果汁生产中的作用 组成：指分解果胶的一类酶的总称，包括_多__聚__半__乳__糖__醛__酸__酶__、_果__
(1)果胶酶 _胶__分__解__酶__和果胶酯酶等 作用：瓦解植物的_细__胞__壁__及胞间层
(2)酶的活性及其影响因素 ①酶的活性：酶催化一定化学反应的能力，可用在一定条件下，酶催化某一化 学反应的_反__应__速__度__来表示酶活性的高低。 ②影响酶活性的因素：_温__度__、pH、酶的抑制剂等。
2.探究影响果胶酶作用的因素 (1)探究温度(或pH)对酶活性影响的实验 ①思路方法：探究不同温度(或pH)对果胶酶活性的影响时，温度(或pH)作为自 变量，有效地控制其他无关变量，通过设置合理的_温__度__(_或__p_H__)梯__度___来确定最 适值。 ②观察指标：在相同时间内，滤出苹果汁的体__积__多少或者观察苹果汁的_澄__清__度_。 ③得出结论：获得的苹果汁越多或者澄清度越高，表明果胶酶活性_越__高__。活 性最高的那一组对应的温度(或pH)即约为果胶酶的_最__适__温度(或pH)。
解析 果胶酶可以分解果胶，提高出汁率和果汁澄清度，但果胶酶发挥作用需 要一定的条件，如温度和pH等。本题是探究pH对果胶酶活性的影响，实验关 键是分别将果胶酶溶液和苹果泥调至一定的pH，然后把pH相等的这两种物质 混合。如图甲所示，在一定范围内，果胶酶的活性随pH增大而升高，达到最 适pH之后，酶活性随pH增大逐步降低。
烧杯编号 Ⅱ
500 mL 奶渍布 _3_7_℃__ 复合酶洗衣粉
5 min 已消失
Ⅲ 500 mL _奶__渍__布__ 37 ℃ 脂肪酶洗衣粉
5 min 颜色浅
正误辨析
(1)果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类效果比其他类型的加酶洗衣粉好( × ) (3)棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤( × ) (4)加酶洗衣粉最好用沸水融化后使用，这样效果更好( × )
解析 探究果胶酶最适用量的实验，自变量是果胶酶浓度，所以各组需加入等 量、不同浓度的果胶酶溶液，A正确； 需要检测相同反应时间下生成物的量，B错误； 实验设置时，除自变量不同之外，其他无关变量应相同且适宜，C正确； 果胶酶可以使果汁变得澄清，因此可通过果汁澄清程度得出酶的最适用量，D 正确。
2.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶， 瓦解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产中的问题： (1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高_出__汁__率__和_果__汁__澄__清__度__。