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四、膳食纤维种类及性质
一、可溶性膳食纤维（SDF）
可溶解于水又可吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类
纤维，常存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植 物胶、黏胶等
二、不可溶性膳食纤维（IDF）
不能溶解于水又不能被大肠中微生物酵解的一类纤维,常存在 于植物的根、茎、干、叶、皮、果中,主要有纤维素、半纤维 素、木质素等。
三、膳食纤维的发展历程
1990年，国家计委“八五”攻关计划首次对“高品
质膳食纤维的研究”立项资助，极大地推动了膳食 纤维在我国的发展。 2006年4月22日，中国医药生物技术协会膳食纤维 分会在北京正式成立，这标志着我国膳食纤维的发 展已步入飞速发展阶段。 在2008年5月1日实施的《食品营养标签管理规范》中， 膳食纤维被明确地列为营养成分。
时间，增加粪便体积，起到润肠通便的 作用。
四、膳食纤维种类及性质
膳食纤维的性质 1.吸附作用 2.无能量填充剂 3.阳离子交换作用 4.高持水力
5.发酵作用
6.溶解性和粘性
五、膳食纤维的价值
世界营养学界公布的研究结果显示，食品的消费将 迅速向以下六个方面转化： 1、更低的能量； 2、更多的膳食纤维； 3、更少的盐； 4、更少的饱和脂肪酸、更多的不饱和脂肪酸；
四、膳食纤维种类及性质
可溶性膳食纤维（SDF）
可溶性膳食纤维在溶解于水后，水溶性 黏度越大，在慢性疾病防治中的功能越 强。它参与人体血液和体液循环，并在 循环过程中吸附和净化血液和身体各部 分器官。
四、膳食纤维种类及性质
不可溶性膳食纤维（IDF）
不可溶性膳食纤维不参与人体体液和血
液循环它仅能减少排泄物在肠道的停留
5、更低的胆固醇；
6、更能满足各种特殊营养消费群的特殊要求；
五、膳食纤维的价值五Fra bibliotek膳食纤维的价值
六、未来发展趋势
从膳食纤维在发达国家的迅速兴起和发展历程看，膳食纤维将 逐渐向高品质发展，而普通膳食纤维将因无法适应人们的挑剔 口味逐渐淡出市场。 目前，膳食纤维作为新兴的营养素，在功能性食品中拥有巨大 的发展空间。 膳食纤维原料的超前发展为膳食纤维食品的发展推波助澜，膳 食纤维食品必将引领未来健康食品的发展。
二、啤酒糟中的膳食纤维
在啤酒工业中，倒掉的啤酒糟中含有大量的膳食纤维
和蛋白质，其中膳食纤维主要包含纤维素、半纤维素、 木质素、植物胶类物质及其它碳水化合物，是人类消
化所必须的纤维素。
三、膳食纤维的发展历程
世界膳食纤维发展历程
1839年Graham提出膳食纤维功能。
在20世纪80年代，膳食纤维在发达国家已经取得了 迅猛的发展，以美国为代表的膳食纤维高新技术产 品研发一直走在世界的前列。美国最早成立了膳食 纤维协会（USDA）。
2016
汇报人 —马帅
目录
一、啤酒糟简介
二、啤酒糟中的膳食纤维 三、膳食纤维的发展历程 四、膳食纤维种类及性质 五、膳食纤维的价值 六、未来发展趋势
啤酒糟是以大麦为原料，经发酵 提取籽实中可溶性碳水化合物后 的残渣。
啤酒糟含水量比较高，不利于长 途运输，因此，其加工利用受到 极大地限制。 近年来，一些学者探索啤酒糟的 再利用，并取得很大的成绩。