才会有甜香来； ?告诫人们，凡事要多“回味”，切记
“先苦后甜”的哲理。
2. 藏族酥油茶
? 酥油：把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却 后凝结在溶液表面的一层脂肪，极富营 养。
? 茶叶：紧压茶中的普洱茶或金尖 ? 作料：食盐、鸡蛋、事先已炒熟、捣碎的
核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等
2. 藏族酥油茶
? 制作： 1. 将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟 2. 滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内 3. 加入适量酥油、食盐、鸡蛋及核桃仁、花
没有泡沫从罐口溢出，这种茶不能敬客，要倒掉 重烤。
1. 白族的三道茶
?三道茶：由雷响茶演变而来，制作时每道茶 的制作方法和所用原料都不一样。
?第一道茶，称之为“清苦之茶” ?第二道茶，称之为“甜茶” ?第三道茶，称之为“回味茶”
1. 白族的三道茶
三道茶的人生哲理： ?要立业，就要先吃苦； ?人生在世，做什么事，只有吃得了苦，
生米、芝麻粉、松子仁等 4. 趁热用木杵在圆筒内上下打搅，抽提、重
压，使酥油成为雾状而均匀地溶入茶叶中
3. 基诺族的凉拌茶和煮茶
? 凉拌茶的制作（原始的食茶方式） 1. 将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细 2. 放在大碗中加上清泉水 3. 投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、
辣椒、盐巴等配料拌匀
煮茶
5. 将腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食 随取
8.景颇族的鲜竹筒茶
? 一般作蔬菜使用，既有茶香，又有竹叶 之香
? 制作： 1. 鲜茶叶，用锅蒸煮，或经日晒 2. 搓揉，装入竹筒之中，以棍棒挤压，迫使
茶叶中的剩余水分流出，再以泥封口 3. 2－3个月后，取出茶叶，装入瓦罐中，加
香油浸腌，即可食用
龙虎斗
? 制作方法：
1. 用水壶将茶烧开 2. 小陶罐预热，置茶抖烤 3. 向罐内冲入开水，烧煮3-5分钟 4. 准备茶盅，放上半盅白酒 5. 将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内
? 纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药
盐茶、油茶、糖茶
?盐茶、油茶、糖茶冲泡方法与龙虎 斗相似，不同的是在预先准备好的 茶盅内，放的不是白酒而是食盐、 食油或糖，分别取名为盐茶、油茶 或糖茶。
12.布朗族的酸茶
? 制作： 1. 鲜叶茶用水煮透，趁热装入土罐 2. 置阴暗处，约十余日，经发霉后取出 3. 放入竹筒内再埋入土中，经月余即可取出，
晒干，备用 4. 饮时，取出若干，放入杯中，用沸水冲泡；
或放在口中嚼细咽下，可帮助消化和解渴
13. 纳西族 “龙虎斗”
?纳西族的饮茶习俗： ?“龙虎斗” ?油茶 ?盐茶 ?糖茶
罐中涮几下，并持罐摇动，使茶水环转三五圈 5.将茶汁倒入茶盅中，再加适量的开水稀释
? 剩下的茶叶渣用来喂马、牛，以增进牲口食欲。
16. 昆明九道茶
?九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆 明一带最为时尚，是云南城镇书香门第款待 佳宾的一种饮茶方式。
7.德昂族、景颇族的腌茶
? 腌茶，其实就是一道茶菜。 ? 腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜
叶。
? 制作： 1. 鲜叶用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用 2. 稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀
3. 放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐 (筒)口盖 紧，或用竹叶塞紧
4. 静置二、三个月，至茶叶色泽开始转黄，就算将茶 腌好
? “香喷喷，油滋滋，咸兮兮，既有茶的浓 醇，又有糖的回味”。
11. 布朗族的青竹茶
? 用具：鲜竹筒
? 制作方法： 1. 砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，
向筒内加上泉水，当作煮茶器具 2. 当筒内水煮沸时，加上适量茶叶 3. 几分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹
罐内，便可饮用
? 竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓 醇融为一体。
第二节 中国饮茶风俗
?茶俗：
? 是指一些地区性的用茶风俗， 诸如婚丧嫁娶中的用茶风俗、待客 用茶风俗、饮茶习俗等，讲茶俗一 般指的是饮茶习俗。
1. 白族的三道茶
? 白族饮茶，“酒盅要粗糙，茶盅要精巧” 。 ? “雷响茶” ：
砂罐预热 置茶抖动 茶叶变黄 冲入开水 泡 沫杂质溢出
用“雷响茶”敬客，每一盅内只倒二三滴茶汁， 兑适量的开水，使茶水呈琥珀色，清香扑鼻。 ? “哑巴茶”、“老婆婆茶”：
5. 佤族的铁板烧茶
?是一种与烤茶相似，而又独具一格的 饮茶方法。
?与烤茶的区别：抖烤 用薄铁板，盛放适量茶叶置于火塘上 烧烤
6. 傣族三味茶
? （1）傣族竹筒茶
? 制作和烤煮方法一般可分为五道程序： 1.装茶 2.烤茶 3.取茶 4.泡茶 5.喝茶
6. 傣族三味茶
?（2）傣族花茶
?桂花： 老人喝 ?茉莉花：年轻人喝，尤其是结过婚的女
14. 德昂族的砂罐茶
?与拉祜族烤茶相似 ?区别：
小陶罐改为小砂罐
15. 怒族的盐巴茶
? 怒族的饮茶谚语： ? 早茶一盅，一天威风； ? 午茶一盅，劳动轻松； ? 晚茶一盅，提神去痛。 ? 一日三盅，雷打不打
15. 怒族的盐巴茶
? 制作： 1.小陶罐洗净烤烫 2.置茶（青毛茶或饼茶）抖烤 3.将事先煨涨的开水加入罐中 4.沸腾翻滚 3-5分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦
9. 哈尼族的土锅茶
?制作方法：
先用土锅(或瓦壶)将水烧 开，随即在沸水中加入适量 茶叶，待锅中茶水再次煮沸 3分钟后，将茶水倾入用竹 制的茶盅内，一一敬奉给客 人。
该茶的特点为：苦中带甜。清香 浓郁、回味无穷
10. 傈僳族油盐茶
? 制作方法
1. 小陶罐预热 2. 置茶抖烤 3. 加少量食油和盐 4. 加水适量，煮沸2-3分钟
人喝 ?玫瑰： 谈恋爱的人喝
6. 傣族三味茶
?金桂：上等品，只能年纪大的人喝 ?银桂：次品，一定岁数的人就可以喝 ?丹桂：更差一些，（3）傣族柠檬茶
? 是爱情茶
? 制作： 1. 柠檬要鲜，茶叶要精（以红茶为主） 2. 茶汁出来时用杯盏盛之 3. 添加时鲜柠檬汁，最好加点糖
? 用具：竹筒（既当盛具又作饮具） ? 制作方法： 1. 用茶壶将水煮沸 2. 取适量已加工过的茶叶，投入到正在沸腾
的茶壶内 3. 经3分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水
时，即可将壶中的茶汤注入到竹筒
4. 拉祜族的烤茶
饮烤茶通常分为四个操作程序：
1. 装茶抖烤 2. 沏茶去抹 3. 倾茶敬客 4. 喝茶啜味