第8章食品中的有机物第一节什么是有机物教学目标：1.知道含碳的化合物是有机化合物，会区分有机物和无机物。
2.了解什么是有机高分子化合物，知道食物中含有的重要有机物。
教学过程：[回忆]葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后有黑烟冒出。
这些现象说明了什么？这些物质中均含有，属于有机化合物，简称有机物。
但、等不属于有机物。
[思考1]如何证明有机物中含有碳元素？方案1：方案2：1.人们把像葡萄糖这类含__________叫做有机化合物，简称有机化合物。
组成中不含碳的化合物一般称为______________，像水、食盐等；但像CO、CO2、CaCO3等少数含碳化合物，由于它们的跟无机化合物很相似,故将他们归入无机化合物来研究。
2.有机高分子指的是。
根据P.211图8-1及P.213第5题，计算几种有机物的相对分子质量：甲烷(CH4) ，乙醇(C2H60) ，维生素B2(C17H20O6N4) ，淀粉[(C6H10O5)n],n的数值从几万到几十万相对分子质量大，可达几万至几十万，甚至几百万或更大的有机物称为，如是有机高分子。
3.、、和是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。
[思考2]观察图8-3各种各样的食物及表8-1一些食品的营养成分，找出这些食物的主要成分，判断食物中的重要的有机物有哪些？归纳与小结：大米和面粉的主要成分是，食用油中含有，鱼、肉、牛奶中含有丰富的，青菜、水果中含有，青菜中还含有。
食物中含有的重要的有机物是、、、。
[大显身手]1.下列各组中均属于有机物的是（）A．碳酸、碳酸钙 B．金刚石、甲烷C．酒精、淀粉 D．蛋白质、干冰2.下列不属于厨房中的有机物的是( )A．醋酸 B．食盐 C．蔗糖 D．味精3.小明奶奶为他迎接中考制定了如下食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。
为使营养均衡，你觉得最好还要补充（）A．牛肉B．河虾C．青菜D．雪糕4.血液中含有的一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151000。
已知该分子中铜的质量为0.34%，则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数为（）A.3B.6C.8D.55.某化合物中不含有碳、氢两种元素，则它只可能属于（）A.酸B.碱C.盐D.有机物[中考链接]1 血红蛋白（Hb）中含有0.33%的铁，经测定它的分子中含有4个铁原子。
通过计算血红蛋白的相对分子质量，确定血红蛋白是否为有机高分子化合物。
2已知某一种有机物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳，试回答：(1)从生成物分析，该有机物一定含有什么元素？可能含有什么元素？(2)现将1.6 g该有机物完全燃烧后，生成的二氧化碳质量为4.4 g，生成的水的质量为3.6 g，通过计算说明该有机物中含有哪些元素？分别为多少克？(3)计算该化合物中各元素的原子个数比。
\3．黄瓜中富含维生素C，其分子结构如下图。
维生素C由元素组成，化学式为。
维生素C在pH<5的环境中较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时应加入少量的。
新区大港中学九年级化学教学案主备人：吴勤波审核：贾红霞2011年2月第二节淀粉和油脂教学目标：1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征3.了解蛋白质的营养作用及来源4.掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。
教学过程：[回忆]1．同学今天的早饭，请大家分析这些食物中有哪些营养物质？人体能量来源于哪些物质？2.我们日常生活中淀粉类食物有哪些呢？[思考1]日常生活中，等都富含淀粉。
[小结]1.绿色植物在太阳光照下能将________和________合成_____ __。
发生的化学反应方程式是_________________________________________。
绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的________转化为______________________。
2.葡萄糖、淀粉、纤维素等物质,习惯上称为_________________(又叫糖类)。
富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。
各种酒中都含有________。
在酿酒过程中，淀粉先转化为________，_______发酵生成_________。
[思考2]检验一些食物中是否含有淀粉？步骤：向食物（土豆、面包、粉丝、苹果、饼干等）上滴加碘水，观察现象并进行判断。
[小结]检验淀粉的方法：向待检食物上滴加，若呈现色，则含有淀粉。
3.用可以检验出食物中是否含有淀粉。
若含有淀粉，与其作用会呈现出色。
[思考2]如何检验某人是否患有糖尿病？步骤：取尿样，加入新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象并判断。
[小结]葡萄糖的检验：取样，加入新制的，加热煮沸后，若出现色沉淀，则含有葡萄糖。
4.葡萄糖是一种有_____味的______色_________，化学式是____ _____。
葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为____ _和_____ _，___ ___热量。
发生的化学方程式是___________ 。
5.油脂是人们膳食的重要组成部分，它含有三种元素。
通常呈固态的叫做，呈液态的叫做。
[思考3]淀粉在人体内发生了怎样的转化？葡萄糖在人体内是发生怎样的变化呢？自然界中如何生成葡萄糖？[小结]1.光合作用的化学方程式：2.呼吸作用的化学方程式：3.糖类物质（碳水化合物）包括：4.血液中葡萄糖浓度过低，易患，会出现乏力、、、休克等症状。
[思考4]油脂由哪些元素组成？油与脂如何区分？油脂通常具有哪些性质？[大显身手]1.油脂是重要的营养物质。
油脂在人体内完全氧化时，每克放出约39.3kJ的能量，如果油脂的化学式为C57H110O6，则：(1)该油脂由_______种元素组成，其相对分子质量为_______；(2)正常人一般每天消耗9432kJ能量，如果能量的25％由油脂提供，那么我们每天大约需要摄入_______g油脂，才能维持机体能量平衡。
2.美国化学家最近研究出一种利用植物制造氢气的方法。
首先从植物组织中提取葡萄糖溶液，对其加压并加热到200℃，利用铂做催化剂，它们能把葡萄糖分解成氢气、二氧化碳和少量乙炔(C2H2) 。
请你写出用植物制得氢气的反应方程式此外，利用植物的籽粒中含有的葡萄糖，在无氧的条件下，由酵母菌催化发酵，形成绿色燃料-----酒精和能使澄清的石灰水变浑浊的气体。
请你写出其化学方程式[中考链接]1 用简单可行的方法鉴别下列物质：（1）牛奶和米汤（2）葡萄糖和可溶性淀粉（3）蚕丝和棉纱线2淀粉在酶的催化作用下可与水作用逐渐转化为葡萄糖。
现请你设计实验证明：①淀粉已完全转化为葡萄糖；②淀粉正在转化为葡萄糖；③淀粉还未转化为葡萄糖。
(提示：第①题中淀粉完全转化为葡萄糖，那么应存在几种物质，是否只要检验有葡萄糖存在就代表全部是葡萄糖了呢？同理，第③题应检验几种物质的存在)新区大港中学九年级化学教学案主备人：吴勤波审核：贾红霞2011年2月第三节蛋白质和维生素教学目标：1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3.了解蛋白质的营养作用及来源；4.掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。
教学过程：[回忆]1.生活中富含蛋白质的食物有哪些？2.找出人体中的蛋白质有哪些？归纳与总结人体的等的主要成分都是蛋白质，蛋白质是人体必需的重要营养物质，没有蛋白质就没有生命。
人类需要通过饮食来补充，如果摄入量不足，会使人生长发育迟缓、、等。
1.蛋白质是食物中供给人体必需的营养物质之一，是构成人体_____ ___的基础物质。
没有蛋白质就没有____ ___。
含蛋白质的食物在胃、肠中的_____ __及体内水的作用下，逐步分解生成可被小肠吸收的___ ___，____ __被人体吸收，再重新结合成人体所必需的各种蛋白质。
[思考1]蛋白质和氨基酸蛋白质是由不同氨基酸相互结合形成的，我国1965年在世界上第一次人工合成了，味精是一种的钠盐。
探究蛋白质的特性实验1.取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液，观察现象；实验2.取三支试管，各加3毫升鸡蛋清溶液，将第一支加热，向第二支中加入少量乙酸铅溶液，向第三支中加入几滴浓硝酸，微热，观察想象；实验3.用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯火焰上灼烧；灼烧头发或灼烧棉纱，观察现象。
用什么方法才能区分棉质或是毛织的布料？（说明方法和现象）2.加热鸡蛋白溶液、加入醋酸铅溶液都可以看到溶液中有________ ______生成；滴几滴浓硝酸，微热，可以看到溶液中有___ _____生成。
在火焰上灼烧凝固的蛋白质,可以闻到___ ___味,可以用这种方法区分棉线和毛线。
蛋白质（溶解性）___ ____，遇到___ ____、____ ___、___ ____等化学物质,会发生___ ____，失去原有生理功能。
这种现象称为变性。
因此，人被烫伤、皮肤受硝酸腐蚀时，____ ___受到破坏，重金属盐、甲醛能使人畜____ __。
交流与讨论观察课本P.224表8-2几种维生素的作用及存在，找出各种维生素缺乏会造成的病症，以及如何从食物中摄取。
归纳与总结1.人体中缺乏易得夜盲症，缺乏易得脚气病，缺乏易得口角炎，缺乏易得骨质疏松。
2.维生素C能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中），所以烹饪蔬菜时，最好。
3.人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。
食物的成分主要、、、、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。
4.大豆、花生和谷物易被____ ___污染，其中_______ _毒性较大。
另外，霉变米中黄变米毒素。
___ __霉变的食物，____ _____喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。
[大显身手].蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
一些重金属离子(如Cu2+、Ba2+、Pb2+、Ag+等)与蛋白质作用会使蛋白质变性而丧失其生理功能，危及生命。
由此可知，可溶性的重金属盐为有毒物质。
根据以上叙述，请回答下列问题：(1)下列物质中，不会引起人体中毒的是( )A．乙酸铅B．硝酸钡C．氯化铜D．氯化银新区大港中学九年级化学教学案主备人：吴勤波审核：贾红霞2011年2月(2)在医疗上用X射线检查肠胃病时，常让病人服用硫酸钡的悬浊液(俗称“钡餐”，硫酸钡不溶于水，也不与酸反应)，但不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有(填物质的化学式) ，与碳酸钡反应后，产生了一定量的离子而使人体中毒。
该反应的化学方程式为。
(3)若因氯化钡中毒，应采取何种措施解毒?[中考链接]1 有一种橡胶样品在空气中灼烧时有刺激性的二氧化硫气体生成，将生成的气体通入混有硝酸的硝酸银溶液，有白色沉淀生成。