营养学的发展历史
三、现代营养学的发展
1934年美国营养学会成立后营养学正式被承认为 一门科学。目前营养学已经进入了重视和深入研究 膳食中各种化学成分与预防疾病特别是某些慢性病 的新时期。
四、中国现代营养学的发展
1957年中国营养学会成立，同年还创办了《营养学 报》。
1997年修订了膳食指南，并发布了《中国居民平衡 膳食宝塔》；2000年又公布了我国第一部《膳食营养参 考摄入量(DRIs)。 2007年再次修订了膳食指南和《中国 居民平衡膳食宝塔》
人体在生命活动过程中，一切生命活动都需 要能量，如物质代谢的合成反应、肌肉收 缩、腺体分泌等。
思考： 人类所需要的这些能量是怎样来的？
人
植物借助叶绿素吸收利用太阳 辐射能,通过光合作用将二氧化
体
碳和水合成碳水化物,同时也
的
可利用太阳辐射合成脂肪、蛋 白质
能
人类摄取动、植 物性食物
量
是
动物食用食物时，实际是从植 物中间接吸收利用太阳辐射能
唐代名医孙思邈主张：“治未病”，强调顺 应自然，特别要避免“太过”和“不足”的危害， 这与现代膳食平衡的观点非常接近。
营养学的发展历史
二、西方古典营养学
《圣经》中就曾描述有人将肝汁挤到眼睛中治疗一 种眼病。
古希腊的名医西伯克拉底在公元前300多年前首先 认识到膳食营养对于健康的重要性。他确信，健康只有 通过适宜的饮食和卫生才能得到保障。
人群营养学：主要研究不同生理状态和特殊环境下的
营养过程及需要。
营养学的分类
临床营养学(医学营养学)：主要研究营养与疾病的
关系、人体在病理状态下的营养需要和满足需要的途径、 方法。通过调整营养素的供给而调整人体的生理功能，促 进疾病的治疗和身体的康复。
公共营养学和社会营养保障体系。
营养师分类 可分为儿童营养师、青少年营养师、老
年营养师；或临床营养师和公共营养师等。
我国营养师现状 我国营养师不足，其数量与人口比
例严重失衡。
营养如此多娇 引无数英雄尽折腰 惜国人饮食 观念糟糕 高脂血症 年年增长 一代名星 秀敏,付彪 心肌梗死离去早 俱往矣， 看营养问题 必须探讨
能量单位、来源与食物的热价
人体热能的消耗情况及其影响因素
能量供给量与平衡调节 能量与健康
能量单位
国际上和我国通用的是：
焦耳(Joule，J)其中1J指用1牛顿力把1Kg物体移动1m
所需要的能量。1000J等于1“千焦耳”(kilojoules，kJ)、 1000KJ等于1“兆焦耳”(mega Joule, MJ) 。
营养学上使用的是：
营养学研究现状和发展趋势
在宏观研究方面，向流行病学，营养经济学，营 养政策学和食品卫生学方面发展。
在微观研究方面，对营养素生理作用的认识已由 器官组织水平推进到亚细胞结构及分子水平、基 因技术、纳米技术等方面。
营养与健康的关系---营养素基本作用
提供能量 作为“建筑”材料构成和修补人体组织 作为调节物质，维持机体的各种正常的生 理活动
营养学基本概念---营养素
营养素定义 是人类赖以生存的物质基础，是指食物
中给人体提供能量、构成机体、进行组织修复以及调节
生理功能的化学成分。简单来讲就是指食物的有效成分。
七大类营养素
宏量营养素：蛋白质、碳水化合 物、脂类
微量营养素：矿物质、维生素
水和膳食纤维
七大营养素
食
营
消化吸收 养
物
素
宏量营养素 微量营养素 其他营养素
营养与健康的关系---营养缺乏
1、缺铁性贫血 尤其是育龄期妇女和学龄期儿童，农民。 2、蛋白质-热能营养不良 超过2亿儿童有中重度体重 过轻，超过7千万儿童有重度营养不良。 3、缺碘 全世界有10亿人受到碘缺乏病的威胁，有5 千万儿童因缺碘引起生长发育受损。 4、全世界范围内有4千万儿童受到维生素A缺乏的困 扰 至少有50万儿童因此失明。
预防营养学：主要研究营养与疾病（尤其是非传染性
慢性疾病）的发生、发展与预防的关系。
营养工作的重要性
预防儿童营养不良，全面提高国民身体素质 预防慢性病，延长健康寿命 开发食物新资源，满足人们的营养需要 加强营养素功能的基础研究
我国营养师现状
营养师 根据食物中的营养素和人体机能需要的关系，
指导人们做到合理膳食的专业工作人员。
吃
来
的
热源物质
❖ 碳水化合物是主要的供能物质； ❖ 脂肪是储存性供能物质； ❖ 蛋白质是补充性供能物质；
碳水化合物 脂类 蛋白质
维生素 矿物质
膳食纤维 水
能量
营养学的发展历史
一、中国古代的营养学
最早的营养师 出现在公元前1100年~公元前771年 的西周时期，其官方医政制度将医学分为四类：食医、疾 医、疡医、兽医。其中食医排在诸医之首。
最早的膳食指南 战国至西汉时代编写的《黄帝内 经》中，强调“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为 充、气味合而服之，以补精益气”。
营养与健康的关系---营养性疾病
营养过剩疾病
三高饮食（高蛋白、高脂肪、高糖 ）造成了现代 文明病（心脑血管病、肥胖、肝脏疾患、癌症、糖尿病 和亚健康状态）。
食物中毒
致畸、致癌、致突变和慢性损害
营养学的分类
营养学（Nutriology）：是研究机体营养过程、需
要和来源以及营养与健康关系的学科。主要包括人群营养 学、临床营养学、公共营养学、预防营养学。目前还有人细 化到食品营养学、餐饮营养学等行业营养学。
“民以食为天”。可见 “食”是人生中的第一 件大事。可是吃什 么？如何吃？这就成 了一门学问！
营养学的基本概念及内容 营养学的发展历史 营养学的分类及其工作的重要性 我国营养师现状
营养学基本概念---营养
营养 从字义上讲“营”的含义是谋求，“养”的含
义是养生，简单的说营养就是从吃喝中谋求养生。具体的 说就是机体摄取、消化、吸收和利用食物有效成分,以满 足人体各种需要的整个过程。
卡(calorie，cal)或千卡(kilocalories，kcal),1Kcal指1000g
纯水的温度由15℃上升到16 ℃所需要的能量。
能量单位的换算
1kcal=4.184(4.2)KJ 1KJ=0.239kcal(1/4.184) 或： KJ/4.2=kcal kcal×4.2=KJ
能量的来源