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应用
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饲料
应用
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医药
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食品Biblioteka 饲料作饲料防腐剂和杀 菌剂
溶菌酶对革兰氏阳性菌、 枯草杆菌、耐辐射微球菌 有分解作用;对革兰氏阴性 菌 也 有一 定 的溶 解 作用 ; 与聚合磷酸盐和甘氨酸配 合使用 , 具有良好的防腐 作用。在饲料中添加溶菌 酶可防止霉变 , 延长饲料 的贮存期 , 减少不必要损 耗。
医药
溶菌酶在人体中存在广泛，具有非常重要的药理作用。因此，人们对溶菌酶的研究 日益广泛，随着对溶菌酶日益深入，溶菌酶也越来越广泛的被应用于临床医药当 中。
治 疗 五 官 科 疾 病
皮 肤 科 疾 病
病 毒 感 染 性 疾 病
糖尿病肾病
恶 性 肿 瘤
食品
在食品工业中,溶菌酶是无毒的蛋 白质,能选择性地使目标微生物细 胞壁溶解而使其失去生理活性,而 食品中的其他营养成分几乎不会 造成任何损失。因此,它可以安全 地替代有害人体健康的化学防腐 剂 (如苯甲酸及其钠盐等 ),以达 到延长食品货架期的目的,是一种 很好的天然防腐剂。现已广泛应 用于水产品、肉食品、蛋糕、清 酒、料酒及饮料中的防腐。
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来源及性质
溶菌酶(Lysozyme Ec 3.2.17) 又称胞壁质酶, 它广泛存在于鸟 类、家禽的蛋清中和哺乳动物的泪液、唾液、血浆、乳汁、胎 盘以及体液、组织细胞内, 其中在蛋清中含量最丰富( 约 0.3%) 。在一些植物体如卷心菜、萝卜、无花果和微生物体内 也存在溶菌酶。溶菌酶是一种糖苷水解酶, 在干燥条件下可在室 温下长期保存, 其纯品为白色或微白色结晶型或无定型粉末, 无 臭、味甜、易溶于水, 不溶于丙酮、乙醚等。其化学性质稳定, 在pH 值4～7 范围内, 100℃处理1min 仍能保持原酶活性, 但在 碱性环境中该酶对热稳定性较差。溶菌酶最适pH 值为6.6, 等电 点pH 值为10.5～11。它能专一性的作用于目的微生物的细胞 壁, 而不能作用于其它物质,是一种无毒、无害、安全性很高的 盐基水解蛋白酶, 被广泛应用于医药饲料以及食品行业中。
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溶菌酶的应用
目 录
简介
性质及来源 应用
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简介
溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase） 或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的 碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏 多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出 而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直 接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病 毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用 。
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水产类保鲜和防
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腐 水产类保鲜 2 3 溶菌酶适于巴氏杀菌奶 和防腐 最适作用浓度为 将溶菌酶固定化在 的防腐 ,一般包装前加入 4 0.05%,与植酸、聚 包装材料上,产出有 。奶酪加工中添加溶菌 乳制品防腐 3 5 合磷酸盐、甘氨酸 用溶菌酶代替水杨酸 ,用 抗菌功效的包装材 酶可以防止中后期奶酪 溶菌酶是一种无毒、 等配合使用 ,能够有 于日本清酒的防腐取得 料,从而抗菌保鲜。 的后期起泡风味变差及 4 无害的高盐基蛋白质, 效提高其防腐效果 , 了很好的成效。以往通 包装材料 目前许多肉制品软 不影响奶酪老化过程中 且具有一定的保健作 常加水杨酸作防腐剂 ,但 可用于水产类熟制 包装都经过高温灭 奶酪基液的品质 ,同时, 因为水杨酸有一定毒性 , 5 用,有抗感染和增强抗 清酒和饮料 品及肉制品的保鲜 其应用受到了限制。目 菌处理易使肉制品 还能抑菌 ,不引起酪酸发 生素作用效力 ,促进血 与防腐 前,日本已成功用鸡蛋清 酵 脆性变差产生蒸煮 液凝固及止血作用,有 功能性食品 溶菌酶代替水杨酸作防 味。溶菌酶避免了 组织再生作用。因此, 腐剂。溶菌酶还可应用 于pH 值为6.0～7.5的饮 高温对风味的破坏 可以在保健食品中添 料的防腐。 加一定量以提高保健 效果。
防治仔猪腹泻的作用
溶菌酶可以提高内源性蛋白酶的活性 , 促使抗炎多肽的产生, 具有抵抗和消除 炎症的作用。溶菌酶与免疫球蛋白在功 能上有着紧密的联系, 并能与其它生命 活性物质进入补体增强抗体的活性, 从 而杀灭细菌, 因此溶菌酶对引起仔猪腹 泻的埃希氏大肠杆菌和轮状病毒具有较 强的抑制作用。在现代饲料工业中 , 使 用维持动物体消化道内微生态平衡依靠 竞争性排斥作用, 即产生不利于有害菌 的产物, 例如产生溶菌酶、抗菌物质、 乳酸和过氧化氢等。