4、我国食用菌主栽种类
平菇是我国栽培数 量最大、产业人员最 多、食用人群最广的 食用菌种类，2011年 年产量563.34万吨， 占到全国食用菌总产 量的22%。
4、我国食用菌主栽种类
黑木耳是我国栽培 量较大的食用菌和药用 菌，2011年年产量 346.06万吨，占到全国 食用菌总产量的13%。 近几年产量以每年25% 的速度递增。
4、我国食用菌主栽种类
金针菇是我国工厂 化栽培中应用较多的种 类，2011年年产量 249.26万吨，占到全国 食用菌总产量的9.69% 。
5、营养价值和药用价值
营养价值
一是蛋白质含量丰富。据科学研究证明：大部分新鲜食用菌粗蛋白的含量平均为 3.22%，相当于蔬菜的2倍多，一般水果的近10倍。 二是必需氨基酸齐全。人体必需8种氨基酸全部具备，满足需求。 三是脂肪含量低。利于心脑血管健康，防止肥胖。 四是维生素、矿物质及纤维素等维持人体正常生理需要的必需物质满足健康需要。 五是碳水化合物（一般占干重的60%左右）可提供人体需要的多种糖类。如单糖、双 糖、多糖、氨基糖、糖醇等。
其中工厂化栽培模 式在世界属前列。
我国目前多以规模化和农 业化栽培模式为主。一家 一户分散经营的食用菌生 产模式大约占99%。
二、常见食用菌简介 双孢蘑菇
该品种为世界第一大 菇类，是世界性的食用 菌，产品在国际市场上 一直畅销不衰，并且， 由于我国产品价位较低， 市场竞争力较强，因此， 在国际市场上产品一直 处于供不应求的局面。 发达国家多采用工厂化 生产，国内单家独户作 坊式生产，产量一般在 10-30公斤∕㎡左右。
1、平菇栽培技术
采收
约7～10天，当菌盖充分展开， 菌盖颜色由深转浅，边缘尚未 出现波状，下凹部分开始出现 白色绒毛，且未散发孢子时及 时采收。采收时无论大小整朵 菇1次采完，切不可采大留小。
1、平菇栽培技术
采后管理
第一潮菇采收后，清除料面老化 菌丝和幼菇、死菇，再将袋口合 拢，养菌7～10天后可出第二潮菇。 二潮菇后，由于培养料湿度过小 不能自然出菇，可给菌袋补水， 重新摆放，出下一潮菇。
栽培料要求新鲜、无霉烂、无变质；玉米芯应先粉碎成黄豆粒大小的 颗粒；拌料前先在晴天太阳光下将原料暴晒2～3天。
1、平菇栽培技术
拌料
按配方比例准确称取各物质，先 将主料（棉籽壳或玉米芯）与麸皮、 石膏粉充分干料混匀，然后将过磷 酸钙、石灰等溶于水中以水溶液的 形式加入料中，料水比约为 1:1.3～1.5。原料要充分搅拌均 匀，含水量以手紧握培养料指缝间 出1～2滴水为宜，堆闷2小时后即 可装袋。
日光温室生产现场
地 窖 栽 培 双 孢 菇
二、常见食用菌简介
✓ 褐蘑菇：又称变 褐蘑菇、褐鳞蘑 菇，因白色双孢 蘑菇上有褐色鳞 片而得名。
✓ 国外栽培较多， 味浓；我国主产 河北省张家口， 野生、栽培。
常见食用菌简介
香菇
香菇与双孢蘑菇相同，也是世界性的食用菌，该品种也是我 国传统的出口菇类，价格也是畅销不衰，但是由于香菇生产所 用原料为锯末，且生产周期较长，在我省发展有一定的局限性。 陇南、天水森林资源丰富地区有一定面积。
我国主产省有山东、黑龙江、河南、福建、江苏、河北，年产量均 在200万吨以上。年产量100万吨以上的省有11个。
4 、我国食用菌主栽种类
是真正的食用菌生产大国
平菇
产量居世界第一
黑木耳
香菇
双孢蘑菇
金针菇
4、我国食用菌主栽种类
双孢蘑菇是世界上人 工栽培最广、产量和消 费量最大的食用菌，年 总产量约700万吨。
生长发育的阶段
两个菌丝体生长和子实体生长阶段。 菌丝体生长阶段是营养生长阶段，菌丝体是由大量菌丝组成。菌 丝体伸展在培养料中，靠不断吸收水分和养分来供给菌丝生长发育 。当菌丝体生长发育到一定阶段并达到生理成熟，遇到适宜的环境 条件产生子实体，进入生殖生长阶段，即子实体生长阶段。
1、平菇栽培技术
温度：菌丝体5—35℃均可生长，但最适温度为24—26℃。平菇属典型的变 温结实性食用菌，菇蕾分化需8—10℃的温差,子实体发育的温度在10—25℃， 但最适温度在13～17℃，温度高时色浅，温度低时色深 。
1、平菇栽培技术
装袋
栽培袋选用23厘米 ×45厘米×0.03厘米 规格的低压聚乙烯袋或 聚丙烯塑料筒袋。 装袋可用手装，也可 用装袋机填装，装好的 料袋要求松紧适中，手 捏袋有弹性，两头扎紧 不透气。
1、平菇栽培技术
灭菌
装袋后要及时灭菌防治原料酸化。 灭菌时间常压灭菌在95-100 ℃温度下灭菌16-18小时以 上。 高压灭菌在125℃温度下灭菌3.5-4小时。
一般，平菇一次栽培可采收4～5 潮菇，出菇期3～4个月。
平菇栽培中易出现的问题及对策
发菌期—菌丝不萌发
原因: (1)培养料含水量过多，菌丝缺养； (2)培养料石灰添加量不 当，pH值不适宜； (3)温度过高引起烧菌或发菌温度过低； (4)发 酵操作不严格，培养料杂菌基数多； (5)菌种老化，生活力差； (6) 培养料装袋过紧或过松； (7)接种量过少，菌丝负担过重； (8)操作 不当，菌丝受伤； (9)虫害或药害等 。
PH值：平菇的菌丝可以在PH5-9的培养基上生长，但最适为5.5-6.5。
1、平菇栽培技术
平菇栽培工艺流程
拌料→装袋→灭菌 接种→菌丝培养→出菇管理 →采收销售
母种→原种→栽培种
1、平菇栽培技术
培养料配置
①棉籽壳91％、麸皮5％、过磷酸钙1％、石灰2％、石膏粉1％、料水 比约为1:1.3～1.5。 ②玉米芯86％、麸皮10％、过磷酸钙1％、石灰2％、石膏粉1％、料水 比约为1:1.3～1.5。 ③玉米芯35%、棉籽壳51%、麸皮10%、石灰2% 、石膏 1% 、料 水比约为1:1.3～1.5。
2017年-食用菌高产高效栽培技术
食用菌栽培现状及标准化栽培技术
内容提要
一、食用菌栽培现状 二、常见食用菌种类 三、食用菌高产高效栽培技术 四、菌渣利用技术
一、食用菌栽培现状
1、什么是食用菌？ 食用菌是能形成大型肉质（平菇、香菇、双孢蘑菇）或胶质子实体（银耳、木耳）
或菌核类组织，并能供人们食用或药用（灵芝、猴头、冬虫夏草）的一类大型真菌。
水分：菌丝体阶段培养料含水量65%—70%，子实体分化发育期水分要求比
环
菌丝生长阶段偏高，一般70%左右为宜，空气相对湿度以85%—95%为宜。
境
条
空气：平菇是好气性真菌，在整个生长期内需要充足的氧气，在子实体发育 阶段对二氧化碳特别敏感，二氧化碳浓度超过0.1%就会发生畸形菇。
件
光照：菌丝生长阶段适宜较黑暗的环境。子实体的分化阶段需要散射光的刺 激，光线过暗和过强都不利于子实体的形成和生长。
黑木耳有润肺作用，是纺织和理发工人 的保健食品；
矿物质中低钠高钾特点适宜高血压和痛 风人群； 香菇多糖对慢性病毒性肝炎有一定治疗效 果。
6、我国食用菌栽培模式
按生产方式：主要以工
厂化（金针菇、杏鲍菇、 白灵菇）、规模化（一家 一户小规模、半工厂化中 等规模、工厂化大规模） 、农业化、家庭化等多种 栽培模式并存。
杨树菇
我国常见食用菌
短裙竹荪
我国常见食用菌
灵芝Ganoderma lucidum
我国常见食用菌
冬虫夏草 Cordyceps sinensis
我国常见食用菌
蛹 虫草
我国常见食用菌
猪苓
三、食用菌栽培技术
种植食用菌需要的基本条件
技术与资金
5个方面
设施设备
营养条件
环境条件
场地条件
1、平菇栽培技术
一、食用菌栽培现状

自然界生物
动物
植物
微生物（食用菌）
养殖业
种植业
转化业
一、食用菌栽培现状
混
农林生产
废弃物
合 发
酵
畜粪便
畜牧生产
有机肥料
食用菌生产 菌糠
节粮饲料
2、食用菌种类
世界上可以形成大型子实体的真菌约有1万种，其中可以食用的约 2000种。
食
2000种中，全世界能够进行人工栽培的有80多种，大规模商业化
用
栽培的有30多种。
菌
种
常规种类双孢蘑菇、香菇、各种平菇、草菇、金针菇、滑菇、银耳、
类
黑木耳、毛木耳、猴头、竹荪等。
珍稀菇类：真姬菇、姬松茸、杏鲍菇、阿魏蘑、白灵菇、茶新菇、 杨树菇等；
3、主产区与产量
我国是世界食用菌生产和出口大国，据中国食用菌协会统计，截止 2011年我国的食用菌年总产量已达2574.74万吨，产值1543.24亿元，产 量占全球食用菌总产量的70%以上。
我国双孢蘑菇我国 出口比例最大，出口量 占食用菌总产量的21.3 ％。
4、我国食用菌主栽种类
香菇也是我国农产品中比较占有生 产优势、市场优势、科技优势和历史文 化优势的产品，2011年总产量501.79万 吨，占全国食用菌总产量的20%。
我国不仅是全球最大的香菇生产国 ，也是全球最大香菇出口国。出口比例 占食用菌总产量的13.7％。
我国常见食用菌
草菇
草菇是高温菇， 菌丝生长的最适 温度是35ºC，子 实体分化发育的 最适温度是2830ºC。草菇的主 产区在亚洲的热 带和亚热带地区， 温带地区可进行 季节性栽培。通 过控制温度各地 都可周年生产。
我国常见食用菌
我国常见食用菌
我国常见食用菌
姬松茸
我国常见食用菌
灰树花
我国常见食用菌
我国常见食用菌
杏鲍菇Pleurotus eryngii
我国常见食用菌
毛木耳 Auricularia polytricha ：质脆有韧性，较黑木耳产量高、易栽培。日本 和东南亚地区食用多。主产地：日本、菲律宾、泰国和我国南方的一些省区。