２ ． Ｚ ｈ ｅ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ｐ ｈ ａ ｒ ｍ ａ ｃ ｅ ｕ ｉ ｔ ｃ ｌ ａ Ｃ ｏ Ｈ ｅ ｇ ｅ ，Ｎ ｉ ｎ ｇ ｂ ｏ ，Ｚ ｈ ｅ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ３ １ ５ １ ０ ０ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｕ ｎ ｄ ｂ ｅ ｖ ｅ ｒ ａ ｇ ｅ ｍａ ｄ ｅ ｆ ｒ ｏ ｍ ｂ ｌ ｕ ｅ ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ ａ ｎ ｄ ｂ ｌ ａ ｃ ｋ ｆ ｕ ｎ ｇ ｕ ｓ ｉ ｓ ｓ ｔ ｕ ｄ ｉ ｅ ｄ ，ａ ｎ ｄ ｆ ｏ ｒ ｍｕ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ，ｓ ｔ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｚ ｉ ｎ ｇ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ａ ｒ ｅ
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（ １ ． Ｆ ａ ｃ ｕ ｌ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｂ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｎ ｄ Ｅ ｎ ｖ ｉ ｏｎ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ，Ｚ ｈ ｅ ｊ ｉ ｎｇ ａ Ｗａ ｎ ｌ ｉ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ，Ｎ ｉ ｎ ｇ ｂ ｏ ，Ｚ ｈ ｅ ｊ ｉ ｎｇ ａ ３ １ ５ １ ０ ０ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ；
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１ ５ ％ ，ｂ ｌ ａ ｃ ｋ ｆ ｕ ｎ ｕｓ ｇ ｐ ｏ ｗｄ ｅ ｒ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ １ ． ０ ％ ，ｔ ｈｅ ｃ ｉ ｔ ｒ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ０ ． ４ ０ ％． Ｔ ｈ ｅ ｕ ｓ ｅ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｕ ｎ ｄ ｓ ｔ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｚ ｅ ｒ ｉ ｓ ｃ ａ ｒ ｒ ａ ｇ ｅ ｅ ｎ ａ ｎ
文章 编 号 ： １ ６ ７ １ － ９ ６ ４ ６（ ２ ｏ １ ３ ）０ ９ ｂ － ０ ０ ３ ２ － ０ ３
蓝 莓黑木耳混合果汁饮料 的加工工艺研 究
杨 华 ，梅 清清 ，张慧恩 ，陈祖 满 ，孙金才
（ １ ． 浙江万里学院 生物与环境学院 ，浙江 宁波 ３ １ ５ １ ０ ０ ；２ ． 浙江医药 高等专科学校 ，浙江 宁波 ３ １ ５ １ ０ ０ ） 摘要 ：以蓝莓 汁和黑木耳粉为主要原料制成混合果 汁饮 料 ，通过试验对其配方 、稳定 剂等工艺进行研究 ，结果表 明
关键 词 ：蓝莓汁 ；黑木 耳 ；混合饮料 ；工艺
中 图 分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ７ ５ 文献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６ （ Ｘ） ． ２ ０ １ ３ ． ０ ９ ． ０ ３ ８
Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｏ ｆ Ｂ ｌ ｕ ｅ ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ ａ ｎ ｄ Ｂ ｌ ａ ｃ ｋ Ｆ ｕ ｎ ｇ ｕ ｓ Ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｕ ｎ ｄ Ｂｅ ｖ ｅ ｒ ａ ｇ ｅ
最佳配方为蓝莓汁原浆稀释至 １ ０ ０ ％后加入蔗糖含量 １ ５ ％，黑木耳粉含量 １ ． ０ ％，柠檬酸含量 ０ ． ４ ０ ％混合调配 ，得到最
佳 口感 的混合果 汁。采用 卡拉胶含量 ０ ． ０ ７ ％，海藻 酸钠 含量 ０ ． ２ ５ ％，羟 甲基纤 维素钠 （ Ｃ ＭＣ — Ｎ ａ ）含量 ０ ． １ ５ ％作为复 合稳定剂 ，均质条件为 ２次 １ ０ ０ Ｍ Ｐ ａ ，产品具有 良好 的稳定性 、风味和 口感 。
第９ 期
农 产品加工 （ 学刊）
Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃ Ｐ ｅ ｒ ｉ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
Ｎｏ ． ９ Ｓ ｅ ｐ．
ｉ ｎ ｖ ｅ ｓ ｔ ｉ ｇ ａ ｔ ｅ ｄ ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ． Ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗ ｈａ ｔ ｔ ｔ ｈ ｅ ｂ ｅ ｓ ｔ ｆ ｏ ｒ ｍ ｕ ｌ ａ ｉ ｓ ｂ ｌ ｅ ｎ ｄ ｅ ｄ ｏ ｆ ｂ ｌ ｕ ｅ ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ（ ｐ ｕ ｒ ｅ ），ｔ ｈｅ ｓ ｕ ｇ ａ ｒ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ