沙棘 果 实 中维 生 素 的含 量 是 世 界 上 独 一 无 二 的 ，其 中 ＶＣ、ＶＥ、ＶＡ、ＶＫ 的 含 量 ，几 乎 居 果 蔬 之 冠 。尤 其 以 ＶＣ的含 量 最 高 ，号 称 “ＶＣ之 王 ”。 沙 棘 鲜 果 汁 ＶＣ含 量 一 般 为 ８００～１ ０００ ｍｄ１００ ｇ左 右 ，不 同地区 、不 同成熟期的沙棘果实 中的 ＶＣ含
收 稿 日期 ：２０１２—０５—０８ 作者 简 介 ：孙 凯 （１９６３一），女 ，高 级 工 程 师 ，主要 研 究方 向 ：食
品 检 测 。
量 一 般 在 １ ５００ １ ７００ ｍｅ，／１００ ｇ之 间『３． ，是 葡 萄 的 ２００倍 ，西 红 柿 的 ２０倍 ，比 我 们 常 认 为 ＶＣ含 量较高的猕猴桃还要高 ３倍 ，且不 含抗坏血 酸氧 化 酶 ，ＶＣ较 稳 定 Ｉｌ５１。
ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ａｎｄ ｏｒｔｈｏｇｏｎａ ｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ：（１）ｔｈｅ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ｓｅａ ｂｕｃｋｔｈｏｒｎ ｊｕｉｃｅ，ｓｕｇａｒ，ａｃｉｄｉｔｙ ｗａｓ ８％，１０％，ａｎｄ ０．３２％， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ；（２）ａｄｄｉｎｇ Ｏ．０２５％ ｐｅｃｔｉｎａｓｅ，ｓｅａ ｂｕｃｋｔｈｏｒｎ ｊｕｉｃｅ ｗａｓ ｔｒｅａｔｅｄ ｆｏｒ ２．０ ｈ ｂｙ ａｄｊｕｓｔｉｎｇ ｔｈｅ ｐＨ ｏｆ ２．５ ａｎｄ ｔｈｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｆ ５０￣Ｃ；（３）ｔｈｅ ｓｔａｂｉｌｉｚｅｒ ｗａｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｔｏ ｂｅ ０．２％ ｏｆ ｘａｎｔｈａｎ ｇｕｍ．
我 国 对 沙 棘 进 行 比较 全 面 系 统 的 研 究 始 于 １９８５年 。 目前 ，国 内市 场 常 见 的是 以下 产 品【８１ 。
（１）沙棘油 ，分籽油和果油 ，籽油的利用较多。 （２）沙 棘 酒 ，目前 国 内市 场 上 用 沙 棘 加 工 制 成 果酒 的产 品较 少 ，主要 是 由于沙 棘 果 实 酸 度 高 。 （３）沙 棘 饮 料 ，主 要 集 中在 北 方 少 数 地 区 。 目 前的研究 和报道 中关于沙棘汁酶解 、稳定剂 的使 用 较 少 。
ＳＵＮ Ｋａｉ
（Ｊｉｌｉｎ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｑｕａｌｉｔｙ Ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ ａｎｄ Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ Ｓｔａｔｉｏｎ，Ｃｈａ ｎｇｃｈｕｎ １３００６１，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ｏｆ ｓｅａ ｂｕｃｋｔｈｏｒｎ ｂｅｖｅｒａｇｅ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｂｙ ｕｓｉｎｇ ｔｈｅ ｓｉｎｇｌｅ ｆａｃｔｏｒ
沙 棘 一 般 高 为 ５～１０ ｍ左 右 Ｉ５］，主 根 不 发 达 ， 次 主根 发 达 ，因此 常 用来 做 护坡 植 物 。沙 棘 枝 粗 壮 多棘刺 ，是雌雄异株 ，分蘖繁殖 。沙棘的果实有黄 色 、黄 红 、黄绿 、橙 色 等颜色 ，其 中 中国沙棘 的果 小 。
沙 棘 是 大 自然 赐 予 人 类 的 珍 贵 植 物 ，它 不 仅 能 够 给生 态 环境 带 来 巨大 的改 善 ，而 且 还 含 有 丰 富 的 营养 成 分 ，特 别 是 沙 棘 果 实 中含 有 丰 富 的生 物活 性物 质 ，可 广泛 应用 于食 品 、医药等产 品加工 。
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ｈ，沙棘 汁的 ｐＨ值 为 ２．５，酶解榨 汁 的温度 为 ５０￣Ｃ。通 过对 产品 静止 观察 ，确定 了沙棘 汁 的最佳 稳定剂 为 黄原
胶 ，添 加 量 为 ０．２％。
关 键词 ：沙棘饮料 ；果胶 酶酶解 ；乳化 稳定剂
中图分 类号 ：ＴＳ２７５．５
文献 标识码 ：Ａ
Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｆ Ｓｅａ Ｂｕｃｋｔｈｏｒｎ Ｂｅｖｅｒａｇｅ
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｓｅａ ｂｕｃｋｔｈｏｒｎ ｂｅｖｅｒａｇｅ；Ｐｅｃｔｉｎａｓｅ ｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓ；Ｅｍｕｌｓｉｏｎ ｓｔａｂｉｌｉｚｅｒ
沙 棘 （Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ ｒｈａｍｎｏｉｄｅｓ Ｌ．），为 胡 颓 子 科 （Ｅｌａｅａｇｎａｃｅａｅ）沙 棘 属 （Ｒｈａｍｎｏｉｄｅｓ）雌 雄 异 株 的 落叶灌木或 小乔木 Ｉｌｌ，其又名 酸刺 、酸柳 、黑 刺 １， 蒙语将其称为其察 日嘎纳 ，藏语将其称为达普 ，维 吾 尔 语 为吉 汉 Ｉ３１。
１ 材料 与方法
１．１ 试 验材 料 １．１．１ 原 料
Байду номын сангаас
农 产 食 品 科 技
沙 棘 ，产 于 吉 林 省 蛟 河 ，名 为 中 国 沙 棘 ，果 实 为橙 黄 色 ，果 实 直 径 为 ５—８ ｍｍ，百 果重 为 ２０．２ ｇ。
１．１．２ 辅料 白砂 糖 ：市 售 ；柠 檬 酸 ：北 京 化学 试 剂 公 司 ，果
农 产 食 品 科 技 ２０１２，６（２）：２９～３１
ｃｕｌｔｕｒａｌ Ｆｏｏｄ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｉ ｃｈ玎０
沙棘 果汁饮 料加 工 工艺研 究
孙 凯
（吉林省 食 品加工业 产 品质量 监督监 测站 ，长 春 １３００６１）
摘 要 ：以沙棘 为主要 原料 ，采 用正交 设计 及单 因 素试 验 ，筛 选 出了最 佳饮 料 配方 ：沙棘 原 汁含量 ８％． 糖 度 １０％，酸度 ０．３２％。确 定 了沙 棘 汁最佳 酶解 榨汁 条件 为 ：果 胶酶 的添 加量 为 Ｏ．０２５％，酶解 榨汁 的时 间为 ２０
据 报 道 ，沙 棘 汁 中 的 糖 主要 为 葡 萄 糖 、蔗 糖 、 果 糖 ，还 有 少 量 的 核 糖 、半 乳 糖 、木 糖 和 痕 量 的 鼠 李 糖 及 甘 露 糖 【６Ｊ。而 Ｓｔａｒｋｏｖ Ａ．Ｖ． 等人 研 究 测 得 沙 棘 汁 中含 ４％ ６．６３％的总 糖 ，其 中果 糖 与 葡 萄 糖 占 ８０％ ，甘 露 糖 的含 量 为 １３．６～４０．８ ｍｇ／１００ ｇ， 蔗 糖 ２６．１～２０８．２ ｍｇ／ｇ。