第一章 茄果类蔬菜
茄果类蔬菜是指茄科（Solanaceae）植物中以浆 果作为食用的蔬菜，主要有番茄(Lycopersicun esculentun Mill)、茄子(Solanum melongena L.)、辣椒 [Capsicum frutescens L.(syn. C.annuum L.)]，这类蔬 菜含有丰富的营养物质，在栽培中占有重要的位置， 我国南北各地普遍栽培。近年来随着保护地的发展， 茄果类蔬菜基本上实现了周年生产和周年供应。
的杈，在旺盛结果期，保留它可以，再往上侧 枝理论上不应该要，但要看营养条件，有的不 进行整枝了。摘心，生产上一般不进行，就是 摘心，也得四面斗、八面风之后，无太大的必 要。保护地内可以双干整枝、吊枝。
打叶 可增加通风、防病、防烂果等。尤其后期
⑤ 四面斗成熟：是茄子结果的旺盛时期（产量形成的主要 阶段），尤其对栽培期较短的茄子，更是产量构成的主 要部分，因此，必须保证足够的叶面积，既要促进果实 生长，又要保持植株旺盛的生长势，防止早衰。
⑥ 针对这些生育特点，应该采取的措施：真十字期以前， 着重于控（营养生长），真十字期以后，适当的促（花 芽分化）；门茄座果前，控（营养生长），门茄座果后 ，促（果实生长）。即“两控两促”。
一、生长发育特点及栽培特性
1、属假二杈分枝
主茎生长到一定程度，顶芽变成花芽，花芽下的两个 侧芽抽生成侧枝，代替主轴生长，与合轴分枝有本质上 的区别。花芽下面的叶因品种而异，早熟品种6～7片叶 ，晚熟品种8～9片叶，花芽下的两个侧芽生成第一次分 枝，上面陆续形成花芽和一对分枝（门茄、对茄、四面 斗、八面风、满天星），全株呈现“伞形株型”，一层 一层地结果。茄子这种分枝结果习性说明茄子的结果潜 力很大，愈到上层结果愈多，但必须采取合理措施培育 健壮枝条，为结果打好基础。
2、生长ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ育比较缓慢
• 根系比较发达，侧根生长力比较强，但再生能力不及 番茄，发不定根能力差，所以，移植后根系恢复速度 慢一些；
• 茎：小苗阶段开始木质化，且木质化程度高，所以， 也是生长慢的一个原因；叶果，虽然也是陆续开花、 结果，但层次性非常明显，结果的部位是叶面积最大 的部位，结果和叶面积增加是平行发展的；
• 果实达到商品成熟度（技术成熟）时采收，采收 期可早可晚，由于它的营养物质是分次分期积累 的，所以，营养生长和生殖生长的矛盾、下段与 上段结果的矛盾，不象番茄那么突出。矛盾主要 表现分枝特点上，一般1、2、3次分枝比较正常， 4次以上分枝就不正常了，表现出营养生长与生殖 生长的矛盾。
花芽:
• 其分化规律与番茄差不多，但比较缓慢，开始分化期 晚（4～5片叶），从花芽分化起，如没有人为的破坏 ，一直分化到拔秧为止。同一部位可以形成好几个花 芽，多数情况下，只有一个花芽发育，其它都退化（ 保留一个正常的花芽），所以，不形成花序。一般每 一层的分化，拉开一定距离，门茄→对茄→四面斗→ 八面风……满天星，中间有空余时间（不连续）。
茄果类蔬菜
• 第一节 • 第二节 • 第三节
番茄 茄子 辣椒
第二节 茄子
• 茄子(Solanum melongena L.)生长期长，适应性强 ，产量高，栽培技术要求不太严格。生产上的 主要问题是病害问题。苗期的立枯病、猝倒病 较为严重，苗期病害可带到田间，带到开花结 果。定植后易发生黄萎病、褐纹病、绵疫病， 整个生长期病害是不断的，所以，要特别注意 。
• 密植带来的是光照问题，主要是中期中部的叶 片，因前期没有封垄，后期有的果实已采收， 并去掉一部分老叶病叶。所以主要是中期。
• 实践证明，加大行距，缩小株距或与矮生作物 隔垄间作是改进栽植方式、密植丰产的有效措 施，不仅可以改善通风透光条件，增加产量， 而且可减少烂果。
3、整枝打叶
整枝 • 第一花下面主轴上的侧枝，应去掉，次生轴上
③ 门茄现蕾～开花（孕蕾期）：开花前是由幼苗期向结 果期过渡的时期，以主轴及主轴附生叶片生长为主， 营养生长占优势。开花后，生长量进一步加大，植株 90%以上的重量从这里开始，以次生轴及次生轴附生 叶片生长为主。
④ 门茄座果：座果前以营养生长为主，座果后转入生殖 生长为主，营养物质运往果实，茎叶中干物质量明显 下降，花果中干物质量直线上升。这时应结束对营养 生长的控制，加强肥水管理，促进门茄果实膨大及茎 叶生长。
二、栽培技术要点
1、育苗 • 茄子苗龄一般为85～90天，比番茄长20天左右。因生
长缓慢，徒长苗、老化苗很少出现，营养生长与生殖 生长很协调，但容易产生短柱花问题（花柱短，花的 质量下降，造成不授粉、不授精，不能正常结果）。 产生短柱花的原因：
①温度过高＞30℃ ②床土N肥过少（营养不足） ③水分不合适（过多） ④光照弱（不足）
• 总的来看，生长发育缓慢，营养生长与生殖生长矛盾 不太突出，所以，茄子的育苗期、生长期较长。
3、各生育阶段特点 ①真十字期以前：主要是主轴的发育和主轴叶
片的发育，生长量小，但相对生长率很高。
②真十字期以后：主要是次生轴的发育及次生 轴叶片原始体的分化，这时生长量猛增，苗 期生长量的95%是在此期完成。
4. 水分：苗期比番茄要求高一些，但又不能 多浇，所以茄子床土的选择，要求保水性 强，利于培育壮根。
2、密植
• 茄子植株开张，好像不适合密植，实际上， 密植的潜力是很大的。因为茄子的生长靠叶 面积制造营养物质，茄子结实部位的升高与 最大叶层的位置相适应，加大密度后，最大 叶面积指数来到的时间提前了，且产量的变 异与叶面积指数的变异是一致的，所以密植 后增加了叶面积，增加了产量。
1. 温度：虽然生长适宜温度比番茄高一些，但 不能过高，一般前期白天25～28℃，夜间 17℃，后期白天在22～25℃，晚上15℃左右 。过高（白天＞30℃，晚上＞17℃），会产 生短柱花。
2. 光照：要求强光照、长日照，对茄子有好处 。相反，光照不足，短柱花增多。
3. 营养：对N素营养要求较高，耐肥性强，苗 期床土的含N量为60～160ppm，在这个范 围内越大越好。N肥不足，短柱花增加。