第8章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物知识归纳1．叫做有机化合物，简称，如、、、等；但我们熟悉的、、等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机化合物研究。
2．有机物中除含有元素外，还可能含有、、、、、等元素。
3．有机物分子中的碳原子间可以连接成，碳原子还可以与连接，碳原子的和可以不同。
因此，有机物种类繁多，性质各异。
4．是食物中含有的重要有机物，也是食物中的主要。
5．下列说法是否正确？正确的，在（）内打“√”，错误的，在（）内打“×”。
(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物，简称有机物。
( )(2)无机化合物一定是不含碳元素的化合物。
( )(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。
( )(4)有机物都难溶于水，易溶于酒精、汽油等有机溶剂。
( )(5)相对分子质量很大，达到几万甚至更大的有机物通常称为有机高分子。
( )方法研习1．下列各组物质中，均属于有机物的是( )A．石墨、C2H6、沼气B．食醋(CH3COOH)、尿素[CO(NH2)2]、甲烷C．Na2CO3、CO2、煤气D．水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气2．下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中，正确的是( )A．都是有机化合物B．碳元素的化合价相同C．都是含碳化合物D．碳元素的质量分数相同3．已知市售脑黄金(DHA)的化学式为C26H51COOH，下列关于脑黄金的说法不正确的是（）A．脑黄金是有机物B．脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的C．C26H51COOH中各元素的化合价的代数和为零D．脑黄金是由25个碳原子、52个氢原子、2个氧原子构成的4．下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A．酒精B．甲烷C．淀粉D．食醋5．某化合物R，其燃烧的化学反应方程式为：R＋3O2＝2CO2＋3H2O，下列化学式符合R的是（）A．C2H6B．C2H6O C．C2H4D．C2H4O6．有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物。
下列有关有机化合物的说法错误的是（）A．有机化合物都含有碳元素B．含碳元素的化合物并不都是有机化合物C．有机化合物中，碳原子的排列方式不同，所表现出来的性质也就不同D．有机化合物的数目之所以庞大，是因为组成有机化合物的元素种类非常多7．液化石油气中所含的可燃物质，是在加压不高的条件下即转变为液态而便于储存于钢瓶中，当打开钢瓶阀门时，又容易变成气态的碳氢化合物。
下列所给的物质中，符合这一要求的是（）A8．某气体在空气中燃烧时生成二氧化碳和水，则有关该气体组成的说法正确的是（）①该气体一定由碳、氢、氧三种元素组成②该气体一定由碳、氢两种元素组成③该气体可能含有氧元素④该气体一定是含碳化合物⑤该气体可能是混合物⑥该气体中一定含有碳、氢两种元素A．②④⑥B．①④⑥C．③④⑥D．③⑤⑥9．某化合物完全燃烧，需要9.6 g氧气，同时生成8.8 g二氧化碳和7.2 g水，则该化合物的化学式为（）A．CH4B．CH4O C．C2H4O2D．C2H610．由碳、氢两种元素组成的化合物叫烃。
碳原子个数为4及4以下的烃在常温下通常为气体，常温常压下，C2H4和另一种烃的混合气体中碳的质量分数为91％，则混入的烃可能是（）A．CH4O B．C2H2C．CH4D．C6H611．炎炎夏日，很多同学喜欢吃水果味的雪糕。
雪糕公司在制造这类雪糕时，大多不用新鲜水果，如制造菠萝雪糕时，在原料中加入一种能散发菠萝香味的物质——戊酸乙酯(C7H14O2)。
戊酸乙酯属于(填“有机化合物”或“无机化合物”)，它的一个分子中所含原子总数有个，其中碳、氧元素的质量比为。
12．已知国际奥委会宣布禁止使用的合成类固醇康力龙的结构式如下：此药物对肝功能有明显的损害作用，过量使用还会使女子男性化，男子过早出现秃顶、肝中毒、甚至肝癌等副作用。
请回答：(1)康力龙的化学式为，它含有种元素，每个康力龙分子中共含有个原子，其中氮元素的质量分数为；(2)根据化学式判断它(填“是”或“不是”)有机化合物。
13．多数有机物难溶于水，易溶于汽油、酒精等有机溶剂，许多无机物易溶于水；绝大多数有机物受热容易分解，而且容易燃烧，绝大多数无机物不易燃烧；绝大多数有机物不易导电，熔点低。
根据以上提供的信息，请你寻找家中的有机物和无机物各三种。
拓展探究1．设计一实验证明面粉的组成元素中含有碳元素。
(提示：化学反应前后元素种类不变) 2．已知某一种有机物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳，试回答：(1)从生成物分析，该有机物一定含有什么元素？可能含有什么元素？(2)现将1.6 g该有机物完全燃烧后，生成的二氧化碳质量为4.4 g，生成的水的质量为3.6 g，通过计算说明该有机物中含有哪些元素？分别为多少克？(3)计算该化合物中各元素的原子个数比。
(提示：根据质量守恒定律，反应前后元素的种类和质量不变)3．通过下列实验探究大多数有机物都有哪些性质?(1)状态：观察机油、食用油、樟脑的形态；(2)溶解性：在小试管中加入5 mL水、酒精、汽油，然后分别加入上述三种物质，充分振荡后，观察其溶解情况；(3)可燃性：取少量上述三种物质，放在蒸发皿中点燃，观察现象。
实验结果：(1) ，(2) 。
第二节淀粉和油脂知识归纳1．、、等有机化合物属于糖类。
习惯上称它们为。
其中是人们食用的最主要的糖类。
它主要存在于和中，如、、、、等食物中。
2．写出下列两个变化的化学方程式：(1)绿色植物在阳光下将二氧化碳和水合成为葡萄糖：。
(2)葡萄糖在体内发生缓慢氧化：。
3．葡萄糖是一种、的粉状固体，在人体内经缓慢氧化转化为、和，释放出。
如果摄入的糖类物质太少则会造成(医学上称为“”)。
4．富含的谷物等可用来酿酒，在酿酒过程中，淀粉先转化为，发酵产生酒精。
5．用或可以检验食物中是否含有淀粉，当含有淀粉时会呈现。
同时也可利用这一原理用淀粉来检验的存在。
7．食物中的油脂是人们膳食的重要，也是重要的。
油脂的组成元素与相同，含有元素，但它们的分子和不同。
油脂在人体内消化，氧化分解，释放出。
8．在常温下呈固态的油脂叫做，在常温下呈液态的叫做。
动物性油脂在常温下通常呈态，植物性油脂在常温下通常呈态。
方法研习1．下列属于糖类的是( )①果糖②淀粉③油脂④纤维素⑤淀粉酶A．①②⑤B．①②④C．①②③D．②③⑤2．碘水滴在下列食品上，不出现蓝色的是( )A．土豆B．西瓜C．小麦D．玉米3．下列物质中最易溶于水的白色固体是( )A．淀粉B．脂C．葡萄糖D．油4．下列物质中不含油脂的是( )A．黄豆B．葵花籽C．砂糖D．花生5．医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是( )A．葡萄糖是人体必需的营养物质B．每克葡萄糖被氧化释放的能量比每克脂肪氧化时释放的能量多C．葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成D．葡萄糖在人体内可直接进入新陈代谢6．近年来因假酒造成的中毒事件在我国时有发生。
有些假酒是用工业酒精勾兑而成。
这样的假酒中所含的有毒物质是( )A．甲酸B．乙醇C．碳酸D．甲醇7．下列各类物质中不提供人体活动所需能量的是( )A．矿泉水B．蔗糖水C．巧克力D．面包8．糖尿病患者的尿中含有葡萄糖，病情越重，含糖量越高。
因此，可通过测定尿中葡萄糖含量来判断患者的病情。
测定过程中要用到的化学试剂为( )A．硫酸铜B．氢氧化钠C．氢氧化钠和硫酸铜D．氢氧化铜和硫酸钠9．2003年11月12日《新闻联播》报道：河南省天冠集团20万t车用乙醇汽油工程顺利投产，车用乙醇汽油是由乙醇与汽油按1∶9比例混合而成。
下列有关推广使用乙醇汽油的说法不正确的是（）A．汽油是以石油为原料加工而成B．乙醇是由粮食中的淀粉转化而成C．可节省石油资源，减轻大气污染，改善大气环境D．乙醇是一种不可再生的能源10．随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。
为了延长食品保存期，常在食品中添加一定量的苯甲酸(化学式为C7H6O2)做防腐剂。
苯甲酸的相对分子质量为，碳、氢、氧三种元素的质量比为。
为了防止食品受潮，可在食品包装袋中放人一小包生石灰，它起干燥作用的原理是(用化学方程式表示) 。
11．糖类化合物是人的生命活动中不可缺少的物质，已知蔗糖的相对分子质量为342，其中含碳42.1％，含氢6.43%，其余是氧，则蔗糖的化学式为。
12．已知A、B、C是三种常见的化合物，D是一种常见的单质。
在一定条件下，A和B可转化成C和D，C还能进一步转化为人类食物中的一种主要的营养物质E；在人体内，C和D也可转化成A和B。
C在一定条件下可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。
根据以上信息回答下列问题：(1)写出A、B、C、D的化学式：A ，B ，C ，D 。
(2)E是(填物质名称)，它遇碘水呈现色。
(3)A、B、C、D、E中元素组成相同的是。
(4)A、B反应转化为C、D的化学方程式为。
13．请用多种方法来鉴别厨房中的白醋和白酒(酒精度含量为60度)。
(至少用三种方法)14．右图是8—1证实植物进行光合作用的实验装置。
取一大烧杯装入大半杯水，烧杯内放入一些金鱼藻，并通人一定量的气体A，静置一段时间后，用漏斗罩住金鱼藻，然后将盛满水的试管倒置于漏斗上。
过一会儿，试管内有许多气泡产生，试管内液面下降。
根据这一实验，回答下列问题：(1)通入的气体A是，其目的是，为达到该目的，还必须将装置放在有的环境中。
(2)当试管内液面如图所示时，试管内的气体压强(填“大于”或“小于”)外界大气压强。
(3)试管内收集到的气体是，可用检验；绿色植物的光合作用除生成这一产物外，还生成，最终它将被转化成淀粉而保存于叶片内。
拓展探究1．河水中微生物使有机物(以C6H10O5表示)转化为二氧化碳和水的过程中所需的氧气的量叫生化需氧量(BOD)，BOD是衡量水体质量的一个指标。
(1) C6H10O5和氧气反应的化学方程式为。
(2)20℃时，1.0 L某水体(假设水的密度为 1 g／mL)中含有机物(C6H10O5)的质量分数为0.0010%，则该水体的BOD为多少g／L?(3)20℃时，1.0 L水中溶有氧气0.0092 g。
上述水体适合鱼类生存吗?为什么?2．淀粉在酶的催化作用下可与水作用逐渐转化为葡萄糖。
现请你设计实验证明：①淀粉已完全转化为葡萄糖；②淀粉正在转化为葡萄糖；③淀粉还未转化为葡萄糖。
(提示：第①题中淀粉完全转化为葡萄糖，那么应存在几种物质，是否只要检验有葡萄糖存在就代表全部是葡萄糖了呢？同理，第③题应检验几种物质的存在)第三节蛋白质和维生素知识归纳1．蛋白质是人体必需的之一，也是构成人体细胞的。
其组成中不仅含有、、元素，还含有、等元素。
2．食物中的蛋白质在胃、肠中的及体内的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的。
被人体吸收后，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。