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区域经济与产业经济
经济理论研究 3
我国方便面产业发展现状分析及对策措施
李辉尚1 李志强1 陈明海2 黄圣明3
(11 中国农业科学院农业信息研究所,北京100081 ;
21 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 ;
31 中国食品工业协会,北京100073)
摘要:我国方便面产业经过将近30 年的快速发展,取得了长足进步,但目前正面临着一系列的严峻考验,如包括小
麦、油料等在内的原料农产品价格快速上涨,居民消费需求变化,市场竞争日趋激烈等。
要不断推动我国方便面行业
的健康发展,必须分析行业发展的现状和趋势,把握机遇,应对挑战;要更加注重消费者的营养健康需求,注重产品的
民族化、区域化趋势,注重产品差异化等营销策略的实施;采取如加强行业规范管理、扎实调查研究、增加科技投入、
开展营养科普工作等措施。
关键词:方便面; 发展现状; 趋势; 对策措施
方便面自1958 年问世以来,经过近五十年的发展,已成
为全球仅次于面包的第二大方便主食产品。
20 世纪70 年
代,我国就引进了方便面生产技术和装备。
目前,方便面行
业占全国以粮食为原料的工业加工食品46 %的份额,极大
地拉动了粮食、蔬菜和香辛料等种植业、加工业的发展。
方
便面因其方便、美味、价格低廉等特点,深受消费者喜爱;经
过近30 年的发展,已成为我国食品工业中一个重要产业,不
仅有力推进了我国主食食品工业化进程,而且带动了我国农
业和农村经济的发展。
伴随着经济和社会的快速发展、居民生活水平的提高和
消费需求的变化,我国方便面行业也面临着前所未有的发展
机遇和严峻挑战。
2006 年和2007 年被一些学者称为我国
方便面行业发展史上的“多事之秋”,诸如反式脂肪酸、涨价
风波等事件接踵而至,给我国方便面产业发展带来很大影
响。
这些不仅仅是经济上的影响,更造成一定程度的社会层
面影响。
所以,我们必须分析我国方便面产业的发展现状和
趋势,并提出促进整个行业的健康、持续发展的对策措施。
11 我国方便面行业的发展现状
1. 1 生产现状分析
近年来,我国方便面产量呈不断增长趋势(如图1) 。
1997 年我国方便面产量仅有147. 3 亿包; 2000 年,全国方
便面产量达到191. 5 亿包;之后迅速增长,2004 年达到历史
最大的480. 0 亿包。
2005 年,我国方便面产量出现波动,略
微下降,但依旧保持在400 亿包之上,为438. 6 亿包。
2006
和2007 年全国方便面产量实现连续增长,呈快速上扬曲线。
2006 年更是达到了460 亿包,年均增长达到15. 7 % ,总产量
已经超过世界生产总量的50 %。
2007 年,我国方便面以489
亿包的产量,走出了自2004 年以来的低谷,比2006 年增长
4. 73 % ,占到世界总产量的1/ 2 。
2007 年我国方便面行业经
历诸多事件后实现了较快速增长,得益于这个产业对中国传
统饮食文化的吸纳,得益于产业的集成创新和产品差异化竞
争策略的实施。
2007 年全国方便面行业生产能力不断扩
大,优势企业的生产能力扩张明显加强。
我国方便面行业逐
步形成了以康师傅、统一、日清、今麦郎、白象、斯美特等企业
为代表的龙头企业,有力地支撑了行业的持续发展与壮大,
这些企业还在不失时机地进行整合,扩大生产能力。
据不完
全调查,2007 年全行业新增生产线19 条,仅康师傅就增加
了11 条,生产能力得到进一步提高。
方便面的包装形式、调味料的品种更加丰富多样,有力
的推动了整个行业的发展。
包装形式由初始的袋装发展到
杯装、碗装。
以中国传统饮食文化为基础的地方风味已被浓
缩到汤料当中,方便面产品中融入了更多的文化含义,且增
加了方便面的品种和营养性。
调味料的品种从单一调味粉
包,发展到油包、酱包、脱水蔬菜包等,多样化趋势明显加强。
目前,我国每年方便面品种的自然淘汰率和新品种上市率大
约为1 %～5 %[ 1 ] ,由注重方便、美味向关注营养和安全转变,
营养型、特异型等方便面新产品不断涌现。
图1 近年来我国方便面生产情况
1. 2 市场消费现状分析
近年来,我国方便面的消费量也在连续上涨。
从1997
年的125. 5 亿元增加到2007 年的357 亿元,增长了将近2
倍(见图2) 。
截至2004 年底,我国方便面总销售额达290 多
亿元,同比上升34 %。
2005 年,全国方便面销售额有所下
降,为275. 7 亿元; 2006 年全行业销售额实现快速增长并突
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4 经济理论研究
破300 亿元大关,为310. 5 亿元,居世界第一位。
2007 年,全
国方便面销售量实现巨大突破,达到357 亿元,同比增长25.
67 %。
估计未来5 年,我国方便面行业的增长还将持续在
10 %左右。
从包装形式来看,袋装面占销售额比重较大,其
销售额占整个行业比重的74 %左右,其次是容器装面,占到
约26 %左右的比重。
图2 近年来我国方便面销售情况
我国方便面行业的市场细分、产品结构差异化竞争成为
必然。
我国方便面行业大型龙头企业逐步形成,市场品牌集
中度进一步提高,整个行业正由自由竞争向自由竞争与垄断
竞争并存转变。
康师傅、今麦郎、白象、统一四大企业在2007 年的市场占有率达61. 4 % ,销售额占全国总量的72.
4 % ,比2006 年分别上升了6. 3 %和4 %[ 2 ] ;其产品种类、规
格、档次也逐渐多样化。
华龙在巩固农村、小城镇低端市场的基础上,不断开发出高端产品如今麦郎弹面、非油炸面等, 与康师傅、统一竞争高端方便面市场份额。
激烈竞争中往往蕴涵有巨大的商机,也是市场格局改变的关键时期。
再者,
消费者对方便面的关注也由面体重量向产品的营养性和调
味料的多样性过渡。
与世界方便面销售情况相比,我国的方便面消费发展相
对缓慢,人均消费量相对较少,还有很大提升空间。
目前,韩
国年人均方便面消费量已达80 包、日本达到40 包,而我国2007 年仅有年人均27 包的消费量(按全国13 亿人口计算,
下同) ,差距十分明显。
若我国消费水平达到年人均30 包计算,年需产销390 亿包方便面,若达到年人均35 包,年需产
销455 亿包,这一数量比2007 年我国方便面销售量增加
27 % ,几乎与生产量相当;也就是说当年人均消费量达到35
包时,现有的生产刚好能满足消费。
由此可见,对于我国方
便面产业来说,还是具有很大发展潜力的。
21 我国方便面行业发展趋势分析
我国经济和社会条件正在发生着深刻变化,居民生活水
平不断提高,消费需求也逐渐变化,这就对我国方便面产业
的发展提出了新要求,行业发展也呈现新趋势。
2. 1 经营成本不断上涨的趋势
面粉、油料和调味料等是方便面生产的重要原材料。
2006 年下半年已始,我国农产品价格普遍上涨,方便面生产
所需要的面粉、油料等原材料价格日趋升高,致使方便面生
产成本不断增加。
同时,人力资源成本随着各种生活必须品
价格的不断上涨而增加,这也给方便面企业的经营带来一定
的成本上升压力。
另外,方便面厂家实施部分涨价,导致经
销商利润减少,而通路和终端利润并未发生变化,整个产品
通路利润逐渐减少。
综合生产和经营情况来看,我国方便面
企业面临着经营成本不断上涨的趋势和压力,必须加以适当
控制,强化科技进步和管理高效,着眼未来消费市场,保持企
业良性和可持续发展。
2. 2 区域化竞争更加明显的趋势
我国方便面产业集中在东、中、西部内陆地区,是以粮食为
主要原料的深加工产品中的第一大工业食品[3] 。
经过多年的积累和发展,已经形成了四大区域对峙的局面,它们是非大陆虚拟区域(来自我国台湾的康师傅控股有限公司和统一企业投资公。