用果汁制作果酒
用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低。
用果汁制作的果酒含糖量高，酒精含量也较高。
（一）设备及用品
同“用葡萄制作葡萄酒” （二）材料： 1.苹果（最好）、梨、柑橘或其他水果 2.新鲜酵母或干酵母
实验步骤:
1.制取果汁. 苹果(最低不少于0.5kg)切块,榨汁,两层纱布过滤得果汁. 2.加入糖和酵母 向发酵瓶中先加一定量蔗糖,再倒入果汁,最后倒入酵母 悬液,混匀，加盖。 3.发酵
实验8 果酒及果醋的制作
用葡萄制作葡萄酒
(一)设备及用品：
1. 5~10L的大瓶 2.适合于瓶口的软木塞或的一大 团棉花橡胶塞,或压紧 3.有弯曲的安全玻璃管 4. 过滤器 5.纱布 6.多功能榨汁机或研钵及杵 7.若 干带瓶盖的小口瓶
(二)材料 紫葡萄;新鲜酵母或干酵母
实验步骤
1.葡萄清洗榨汁 葡萄洗净→高锰酸钾溶中浸泡5 min→冲 洗后榨成浆状
(2)将水族箱通气泵的出气管与 乙瓶上塞棉花的玻璃管相连,通 气. (3)发酵48h,检测PH,若明显酸 性,则进入下一步. (4)调节甲到乙的流量为每5 分钟1滴;乙到丙也同样速度.
(5)每天检测PH,等到流出 液PH不再减少,或甲瓶液 体全部流入乙瓶时,停止实 验.
课后题
1.为什么要向发酵瓶中通入空气? 醋酸发酵为需氧发酵
3.装水的弯曲玻璃管起什么作用? 既可防止氧气进入，又可排除二 氧化碳，同时还能防止杂菌污染。 4.制酒时必须保证所有用具都是清洁的, 为什么?
防止杂菌污染
用果酒制作果醋
设备及用品
1. 1.5L的下口瓶2个 2. 500L锥形瓶1个 3.直角玻璃管(长短不 同)3根 4. 直玻璃管4根 5. 单孔橡胶塞2个 6.双孔橡胶塞1个 7.胶管约1m 8.锯末适量(足以装满1.5L的下口瓶 9.脱脂棉少量 10.铝箔少量 11.水族箱通气泵1台 12.铁架及铁夹几副 材料 1.果酒. 2.醋酸杆菌
பைடு நூலகம்
2.为什么空气要用棉花过滤?
可防止微生物进入 3.你所得到的丙瓶中的液体是否就是市售的白醋,为什 么? 不是，市售白醋除含有醋酸外还有丰富的不挥发 性酸、糖、酯、醇等物质，这些多为酵母所产生。
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3天后气泡冒出,10天后剧烈的发酵停止.取出过滤分装. 若3天后还没有气泡冒出,必须加入更多酵母,使发酵尽 快发生.静止5~6个月,酵母下沉,上清因即为果酒.用虹 吸法取出.
课后练习 1.葡萄或其他果实上常有天然的野生酵母存 在,为什么上述两个实验都要接种酵母? 本实验为了加速反应，使观察更直接， 需要加蔗糖，所以加酵母是为了使酵母 酒精发酵占有优势，避免许多霉菌生长， 出现异味。 2.为什么发酵瓶中的液体不能装满? 发酵过程中有气体产生，留有空间可暂时 储气，否则液体装满后气体会使液体外溢， 损失发酵液，且易引起霉菌污染。
步骤
1.装置连接 如图.甲内装入800ml酒-水, 铝箔盖住上口;乙瓶为发酵 瓶,内填锯末至八分满;下 口各插入一直角玻璃管(发 酵液出口)和另一直角玻璃 管(内塞脱脂棉,用以过滤 空气,另一端升至锯末之上)
2.醋酸发酵 (1)适量醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液加入200ml酒-水 混合物中混匀,PH调至7.0后倒入乙瓶,使锯末均匀湿透.
2.制备酵母悬液 适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母) 加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成 糊状.为使其迅速发生作用,可加极少 量蔗糖,混匀,放置片刻,出现气泡即可.
3.混合密封 葡萄浆放入发酵瓶中, 装量不超过2/3, 然后加入酵母悬液,搅拌 均匀. 加上一个软木塞,塞内插 入弯曲玻璃管. 思考：使用弯曲玻璃管的 作用是什么? 既能排气,又能防止空气中杂菌 感染和氧气进入
4.发酵 发酵瓶放在25~30℃条件下2~3天,当停 止出现气泡,表示发酵完毕.若温度偏低, 则时间相对延长;若温度高于30度,需要 降温,否则口味不佳 5.过滤、保存 用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得 的滤液分装到1~2L的细口瓶中，加盖 密封，静置。待沉淀后，上清夜即为 葡萄酒。（可保存1~2年）