冬季大白菜储存技术
白菜的贮藏方法很多，主要有窖藏、通风贮藏、埋藏，也有在大型库内采用机械辅助通风或机械制冷贮藏。

1．埋藏适于东北南部、华北南部和山东、河南两省冬季大白菜贮藏。

挖一条浅沟，沟的深度与白菜高度大致相同，沟宽1米左右，长度不限，挖好的沟应晾晒2?3天，以降低湿度。

将大白菜根部向下置于沟内，上面平齐，以便封土覆盖时厚度均匀一致。

埋藏时，应尽可能在阴天或较凉爽的天气进行，以便沟内保持较低温度。

白菜码放好后，根据当时的天气情况决定是否覆盖及覆盖厚度。

一般贮藏初期，气温较高，可以不加覆盖，或稍加覆盖物遮阳。

随着天气渐冷，可用干燥的土壤覆盖，尽量不使用潮湿土块。

覆土应分次进行，其厚度一般掌握在大白菜不伤热，覆土不被冻透为原则。

在冻土层较薄的地区，也可采用倒置的方法贮藏。

将选好的大白菜根部向上，竖直立于控好的沟中用土覆盖，在覆土面上浇少量的水，使白菜在贮藏期保持微弱的生长。

这种倒埋法适宜于包心七成左右的大白菜贮藏。

倒置埋藏白菜不易受冻，并可增加重量；但应注意沟不要挖得太深、太宽，覆土也不要太厚。

采用埋藏法贮藏大白菜，简便易行，水分散失少，重量损失小；但不能通风，不易调节温湿度，贮藏期较短。

2．窖藏窖藏白菜比较普遍，但不同地区窖藏的方法有所不同。

南方较温暖，多采用地上式，北方寒冷地区多采用地下式，中原地区多采用半地下式。

将预处理后的大白菜送入窖中堆码。

一般沿窖长方向堆码成一棵菜宽、高2米左右的菜垛，一个窖可码数垛。

为防止菜垛倒塌，可用木棒或简易木框支撑，垛与垛之间要保持一定距离，以便通风和管理。

各地码菜方法多种多样，但都应以便于通风不伤热、便于保温不受冻、便于码垛不倒塌、便于管理不费工，倒菜次数少，各种损耗低为原则。

码垛的白菜，一般上、下温差较大。

每隔一定时间应进行一次倒垛，将上部的菜换到下部来，以平衡温湿度，同时将不宜继续贮藏的白菜剔除出窖。

贮藏期间的管理大致分为三个阶段：贮藏初期，窖温较高，菜体呼吸放热较多，应每天在外温低于库温时，打开通风口，以降低窖温并排除不良气体。

此时倒菜要勤，以后逐渐延长倒菜周期。

贮藏中期正值寒冷季节，窖温、菜温都已降低，菜的呼吸热减少，要以防冻为主，关闭通风口，必要时可在中午气温比较高时进行短时间通风换气。

在此
期间要减少倒菜次数，延长倒菜周期，在倒菜过程中要尽量保护外帮，以护内叶。

贮藏后期气温逐渐回升，窖温也随之增高，应以夜间通风为主，降低窖温。

在此期间倒菜要勤。

即初期和末期要勤，中间要少倒菜。