小雪既来，隆冬将至
华北地区的最低气温已降至零下
咱们庄里人
一场热闹的囤菜“大戏”又将上演
而它的主角
就是石湖居士赞为
“味如蜜藕更肥醲”的
“菘”——大白菜
俗话说，“百菜不如白菜，白菜可做百菜”。

大白菜是最平民的蔬菜种类之一，在人们心目中的地位不可取代。

尤其是“小雪铲白菜”，这时候的白菜清淡可口，滋味鲜美，真是最好不过了！
这个冬天，为您准备了充足的过冬白菜，和您一起“玩转”白菜，吃出健康，赶快来看看吧！
百菜不如白菜
《本草纲目》记载：“白菜通肠胃，除胸中烦、解酒渴、消食下气、治瘅气，冬季尤佳。

齐
白石曾言“牡丹为花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王。

”
现代科学也表明，白菜的营养价值不容小觑，有非常好的养生功效，当得起蔬菜之王的美誉。

白菜是维生素“大户”，含有丰富的胡萝卜素及维生素A、C、E，有良好的抗氧化作用；富含的纤维素能促使胃肠蠕动，增强消化能力，有润肠通便、清火作用；作为十字花科家族的一员，还含有异硫氰酸酯，已经被证实具有很好的抗癌作用。

白菜可做百菜
上到低调奢华的开水白菜，下到家常生活的熬白菜，白菜烹调方法多样，无论炒、蒸、涮、凉拌，还是腌制，都可做成美味佳肴。

最重要的是，白菜和其他菜蔬相搭配，自身的淡雅不会夺去配菜的味道，但也轻易不会丢失自己的特色，而往往是相得益彰。

1凉拌菜心：脆嫩又爽口
白菜心是白菜最后长出的部位，它脆嫩清爽，含有丰富的水分，纤维比较少，生吃能最大限度地保留菜心中的营养。

菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝都是常见的美味吃法，需要提醒大家的是，凉拌菜最好现做现吃，以免污染。

2爆炒白菜帮：入味又营养
爆炒可以选择白菜帮，其粗纤维含量高，口感更好。

但是，白菜叶不要用刀切，而是用手撕，这样更容易入味，还能减少营养流失。

醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈现多种美味。

3蒸制白菜叶：要先焯水
蒸可以留住美味，有效减少营养流失。

将摘除了白菜帮的菜叶焯一下，平铺在干净的菜板上。

根据个人口味调配好馅料后，将其包在白菜里，上屉蒸大约15分钟，外面的白菜变色，里面的肉也熟了。

蒸可以留住美味，有效减少营养流失。

4炖煮老菜叶：营养更丰富
大白菜最外层的老菜叶最适合炖肉或做干锅菜，在油脂的帮助下，菜叶中的类胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被吸收利用。

而炖食还可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好。

5做馅加点干货：防出水
做馅时白菜出水多让很多人困扰。

将剁碎的白菜加点盐拌匀后，稍微挤一下能有效去除水分。

另外，还可以往馅料里加点吸水性强的食材，比如干粉丝、木耳、虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在馅里。

冬储大白菜
冬天囤一堆大白菜过冬是很多北方人难以忘怀的旧时记忆。

一颗颗饱满紧实的白菜，靠着墙整整齐齐地码好，有种难以言说的踏实感。

白菜四季都有，可是只有此时，经过了霜冻的白菜才有着特别的甘甜，炒、炖、蒸，甚至是生着吃，都别有一番滋味。

怎么囤白菜更科学健康才是关键，桥西蔬菜为您支招：
冬储白菜一般分成腌制、储存两种。

每年的冬菜集中上市时期，这一时期的菜无论从品相、质量、营养上都是非常好的。

1、无论腌制还是储存，都要挑实心的买。

白菜的叶片之间如果挨得很紧，拿在手里特沉重，属于实心的。

2、腌制白菜要选薄帮品种，利于腌制。

最好挑选叶子较嫩、没有老帮儿、不带根儿的净菜，这样腌制菜的损失较小。

温馨提醒：腌制后的两、三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，不能吃。

最好等20天以后，亚硝酸盐含量非常低时再食用。

3、储存白菜要选择厚帮品种。

最好挑选带老帮儿、有根儿的，叶色绿、含水量低、生长期长的中晩熟白菜品种。

温馨提示：“囤白菜”要注意
1、晾晒。

白菜储存前，要在阴凉处晾一周左右，使白菜降温和蒸发水汽。

晾到菜棵直立时，外叶垂而不折就可以了。

注意白菜最面外晾蔫的白菜叶子不要扔掉，它可保护里面的水分不流失，但烂叶子一定要撕掉。

2、存储。

储藏地方要通风，温度在－6℃至7℃。

气温过低时，可装入塑料袋或盖草帘的保温。

要每隔一段时间倒腾一下，发现易腐烂变质时，要及时挑出病菜，以免使群菜生病、腐烂。

初春早韭，秋末晚菘，
依节顺令的国人一向讲究不时不食。

囤最多的白菜
做最健康的白菜
冬天的白菜，您会吃了嘛。