成对比较检验——（1）定向成对比较检验
试验 试验方法 检验员编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

0.018/0.021%酒石酸溶液 定向成对比较检验 结果 + + + + - + + + + + + + + + - + + + + + + + + + + + + + + + + + - - - + + + 检验员编号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 结果 + + + + + + + + + - + + + + - + + + + + + + + - + + + + + + + + + + - + + +

成对比较检验——（2）差别成对比较检验法
13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

16.98 18.15 19.31 20.46 21.62 22.76 23.90 25.04 26.17 27.30 28.43 29.55 30.68 31.80 32.91 34.03 35.14 36.25

566
五、感官评定的方法
1、差别型检验
成对比较检验——（1）定向成对比较检验
五、感官评定的方法
1、差别型检验
成对比较检验——（1）定向成对比较检验
样品呈送顺序
定向成对比较检验有两种可能的呈送顺序（AB， BA），这些顺序应在评价员间随机处理，评价 员先收到样品A或样品B的概率应相等
五、感官评定的方法
按目的和用途进行分类
差别型检验 描述分析型检验 情感检验
五、感官评定的方法
1、差别型检验
概述
对于感官评定人员来说，差别型检验是可以使 用的最有效的分析工具之一。 当想要确定两个样品之间是否有可察觉的差别 时，应采用区别检验的方法。 在验证了两个产品之间具有可感知的差别之后， 就可以通过描述型测试来对差别的基础进行鉴 别了。
19.81 21.06 22.31 23.54 24.77 25.99 27.20 28.41 29.62 30.81 32.01 33.20 34.38 35.56 36.74 37.92 39.09 40.26
22.36 23.68 25.00 26.30 27.59 28.87 30.14 31.41 32.67 33.92 35.17 36.42 37.65 38.88 40.11 41.34 42.56 43.77
五、感官评定的方法
1、差别型检验
成对比较检验——（1）定向成对比较检验
结果的分析
首先计算判断的数目：判断数=检验员数×成对 数 再计算评价员正确判断出某样品在指标强度上 更强的正解数
最后将正解数与Roessler表成对差别栏中相应的某显 著性水平的数相比较，若大于或等于表中的数，则说 明在此显著性水平上，样品间有显著性差异，即样品 A（或B）的特性强度大于样品B（或A）的特性强度。
30 30 31 31 32 37 43 48 54 59
32 32 33 34 34 40 46 51 57 63
44 45 46 47 48 49 50 60 70 80 90 100
21 21 22 22 22 23 23 27 31 35 38 42
23 24 24 24 25 25 26 30 34 38 42 45
成对比较检验——（2）差别成对比较检验 法
结果统计分析
对所有横格和竖格中的值求和，按公式计算x2值，再 查阅x2临界值表，即在表中找自由度为1（因样品只有 2个）、某一概率水平下的x2临界值，比较计算而得的 值与临界值，若计算值大于该临界值，说明两个样品 间有显著性差异。
相同 相同 反应 不同 总和
概率水平 0.05 7 7 8 9 9 10 10 11 12 12
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32

13 13 14 15 15 16 16 17 18 18 19 19 20 20 21 22
14 15 15 16 17 17 18 19 19 20 20 21 22 22 23 24
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
9 9 10 10 11 11 12 12 12 13 13 14 14 15 15 15
10 11 11 12 12 13 13 14 14 15 15 15 16 16 17 17
46 47 48 49 50 60 70 80 90 100
25.47 26.87 28.26 29.63 31.00 32.33 33.69 35.02 36.34 37.66 38.97 40.27 41.57 42.86 44.14 45.42 46.69 47.96
27.69 29.14 30.58 32.00 33.41 34.80 36.19 37.57 38.93 40.29 41.64 42.98 44.31 45.64 46.96 48.28 49.59 50.89
0.10 2.71 4.60 6.25 7.78 9.24 10.64 12.02 13.36 14.68 15.99 17.28 18.55
0.05 3.84 5.99 7.82 9.40 11.07 12.59 14.07 15.51 16.92 18.31 19.68 21.03
0.02 5.41 7.82 9.84 11.67 13.39 15.03 16.62 18.17 19.68 21.16 22.62 24.05
五、感官评定的方法 1、差源自型检验 成对比较检验——（1）定向成对比较检验
定向成对比较记分卡范例 试验产品：酸溶液 姓名： 评价员编号： 日期：
检验开始前，请用清水漱口。在你的面前有个样品，请从左至右品尝编码的样品，圈出 当中最酸样品的代码。就算只是猜测，你也必须做出选择。你可以根据需要多次反复品尝样 品，谢谢！ 847
Roessler 表
在概率水平 5%和 1%下对于定向成对比较和 2-3 点检验（单侧，p=1/2）及 3 点检 验（单侧，p=1/3）显著性成立所需的最小正确判断数
成对比较和 2-3 点检验 实验次数 /n 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

3 点检验 实验次数 0.01 7 8 9 10 10 11 12 12 13 14 /n 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 0.05 4 5 5 6 6 7 7 8 8 9 概率水平 0.01 5 6 6 7 7 8 8 9 9 10
例子：0.018%和0.021%酒石酸溶液酸度的比较
20位评价员参加，提供每个评价员4组样品，要 求评价员比较4组中0.018%和0.021%酒石酸溶液 的酸度。
五、感官评定的方法
1、差别型检验
成对比较检验——（1）定向成对比较检验
结果的呈现
尽快地通知评价员他们的结果是否正确非常的 重要，尤其对区别试验，否则检验员会失去兴 趣。可用（+）表示正确结果，用（-）表示不 正确的结果。
五、感官评定的方法
1、区别检验
概述
差别型检验应用举例
当产品生产者利用不同的配料重新生产一种产 品，如冰淇淋生产商想用一种较为便宜的香草 风味物质代替原昂贵的香草风味物质，新配料 生产出来的产品与原产品有区别吗？ 在工艺改变时也可能要应用差别型检验，工艺 员希望工艺的改变不会影响产品的感官品质。
五、感官评定的方法
1、差别型检验
概述
差别型检验应用举例
当公司重新形成某一产品，得到一种“新的、 改良的”种类时，可以用差别型检验来证明两 种产品形式能否被觉察出差异来。
如果预先的评判检验表明样品间的差别非常大 以致很明显，就不应采用差别型检验了。
五、感官评定的方法
1、差别型检验
0.01 6.64 9.21 11.34 13.28 15.09 16.81 18.48 20.09 21.67 23.21 24.72 26.22
0.001 10.83 13.82 16.27 18.46 20.52 22.46 24.32 26.12 28.88 29.59 31.26 32.91

不同 B D F
总和 G H N
A C E
2
N ( A D B C) 2 EFGH
成对比较检验——（2）差别成对比较检验法
2 临界值表
2 2 值≥ 0 值的 H0 概率
df
(自由度) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
0.20 1.64 3.22 4.64 5.99 7.29 8.56 9.80 11.03 12.24 13.44 14.63 15.81
34.53 36.12 37.70 39.29 40.75 42.31 43.82 45.32 46.80 48.27 49.73 51.18 52.62 54.05 55.48 56.89 58.30 59.70
成对比较检验——（2）差别成对比较检验法
例子
20位评价员评价自有开发产品与市场有竞争力 产品是否有不同，每位评价员接收到4组样品， 完成样例表中要求的内容。 这20位评价员的结果列于下图中，即在80次的 评价中，对给出相同样品评价为相同的数目有 30次，评价为不同的数目有10次；对给出不同 样品评价为不同的数目有25次，评价为相同的 数目有15次。