㈠、种株 1、花枝的形成 母根栽植后，经过长叶、抽薹，形成多枝型。
2、种株株型 ⑴单枝型（单茎型） ⑵多枝型（多茎型）
丰产株型
⑶混合枝型（中间型）
3、种株株型与环境条件的关系
肥水充足，稀植，容易形成多枝型；母根冬季窖藏时温度保持 在2～5℃，母根上多数腋芽通过春化阶段， 则栽植后容易形成较 多的多枝型；反之，窖温过高，往往形成单枝型，甚至于不抽薹。 夏播（或秋播）母根，较春播母根的单枝型为多。
甜菜的生长阶段
1、苗期
4月下旬播种
5月上旬出苗
6月上旬 幼苗已有十来片叶
2、叶丛形成期
6月上旬至7月中旬 苗龄约70d
叶数25～30片 田间出现封垄
叶片扩展速度快
3、块根糖分增长期
块根体积增长快 糖分增长速度慢
4、糖分积累期
9月到10月上旬 苗龄约150d
此期为工艺成熟期
甜菜收获适宜期
㈡、甜菜的生殖生长时期
果实单生或聚合形成皱缩不规则的球形，俗称“种球”，每个种球直径2--5 mm。
三、种株与种子性状 ㈡、种子
果实球状褐色，通常数个联生成球果，俗称“种球”，每个种球直径2-5mm， 果中有3～5粒或7～8粒种子 。
①大粒种子（千粒重在20g以上） ②中粒种子（千粒重在16～20g） ③小粒种子（千粒重在15g以下）
子叶寿命:28～30天。最初10片真叶,叶片寿命最短，一般不超过 40天(6月中旬衰老，逐渐枯黄)。
3、叶丛快速生长期 幼根脱皮结束至叶丛日增长量达到高峰，苗 龄40～80天。
特点：叶丛繁茂生长，叶丛生长速度大于块根生长速度，块根糖分 日增长量较高。
㈠甜菜的生长阶段
4、块根糖分增长期 叶丛日增长量达到高峰至块根基本停止生 长，持续40～50天。 生长特点：地上部新叶形成减弱，块根的日增长量大于茎叶的 日增长量，是夺取甜菜丰产高糖的关键时期。 5、糖分积累期 经历50天左右。茎叶生长接近停止，以糖分积 累为主。此期气温降低，外部叶逐渐枯死，块根中糖分显著上 升。块根1/3至1/4糖分在此期积累，至降霜时根中糖分最高， 非糖物质最少，叫工艺成熟期 。 生长第2年主要是生殖生长,可分为叶丛、抽薹、开花和种子形 成4个时期。
2、块根的化学成分
果胶质在制糖过程中不能渗出沉淀，妨碍蔗糖结晶。 有•有钾转成害 害 和 化熟氮灰钠糖的的分的可块主主含加根要要量深有成指有糖害分较汁K氮2是大颜O含、氨的色量N基遗，占a酸传与2全O、性氨氮、甜，基量C菜同酸a的O碱时作1、和与用/3M硝施产。g酸氮生O盐量可等等也溶盐。 有性类关胶，系体1份，物有在质害低，灰氮也分条妨 1•可件碍有份阻 下 蔗害有止，糖氮害钾结4与氮～的晶施可6含。份氮阻量蔗量止会糖、2降结5种～低晶植2。。密8份度蔗、糖收结获晶期，早从晚而有降一低定出联糖系率。。
•千粒重小于15g的小粒种子， 其粒径在2mm以下的，在种子 精选中被筛除。大种球的根重 和产糖量均较高。
•种子重为5.2、4.0、3.1、2.0和1.5毫克时，则块根重相应为503克、423克、326克、270克和150 克。
四、甜菜的生长发育 为二年生的草本植物，生活的第一年主要是营养生长，在肥大的 根中积累丰富的营养物质，第二年以生殖生长为主，抽出花枝经异 花受粉形成种子。
第二节
甜菜生物学性状
一、块根的性状
根头 根颈 ㈠、块根的形态： 根体 根尾
根体两侧有一条根沟，生长大量须根，根沟方向与子叶方向一致。
糖用甜菜块根表皮的颜色为黄白色或者灰白色。 块根表皮或根肉呈红、橙、黄等颜色是食用或饲料用甜 菜，不能加工制糖，只能做饲料，收获时需要淘汰。
楔形
㈡、块根形状 圆锥形 纺锤形
㈠甜菜的生长阶段
1．种子萌发 发芽所需活动积温100～120℃。当5～10公分土层温度稳定达 到5～6℃时，即可播种。
温 度℃ 发芽天数
1～2 45～60
3～4 25～30
6～7 10～15
10～11 8～10
15～25 3～4
2、苗期 出苗-幼根直径达0.5cm左右所历经的时期，历时30～ 35天，约长出7-8片叶。出苗后陆续生出3对对生真叶，3对真叶以 后便开始单生。
4、人工变单枝型为多枝型的方法
多枝型种球产量高、质量也较好。可以通过去掉种株顶芽（主 枝）的顶端优势，促使更多的侧芽发育成健壮的侧枝，形成多枝型。
三、种株与种子性状
㈠、花及花序
属复穗无限花序。多粒种的为聚 生花。
两性花，由5个绿色萼状花被，5 个雄芯和1个雌芯组成。3～5朵花聚 生于花枝上。异花授粉，以风媒传粉 为主，也可虫媒授粉，其异花授粉率 达90%～1和真叶 真叶为单叶，由叶片和叶柄组成。 叶片形状有扇形、柳叶形、舌形、心脏 形和铲形.
甜菜叶丛依真叶叶柄与地面的夹角大 小不同，分三种类型：
甜菜叶丛
叶的颜色为绿色或浓绿色。食用或饲用 甜菜叶子的颜色为红色。有异色叶子的 甜菜，应立即拔出。
直立型
匍匐型
中间型 （斜立状 ）
三、种株与种子性状
锤形
纺锤形的趋于丰产型， 圆锥形和楔形的块根多 趋于高糖型。
圆锥形
纺锤形
楔形
锥形
㈢、块根蔗糖的分布及化学成分 1、块根的蔗糖分布 纵向：根头最低，根颈较高，根体最高，根尾很低。 横向切：自中心起向外3/4处糖分最多，内层次之，外层最少。 在测定甜菜块根锤度时，必须选取具有代表性的样品。
成熟块根的同心环数目因 品种的不同而变动于8～ 12环。维管束环排列密 则含糖率高，
1、以采种株各器官出现先后可划分为四个时期： ①、叶丛形成期：母根长出新叶到开始抽薹。 ②、抽薹期：母根开始抽薹到开花。 ③、开花期：开始开花到全株花朵2/3开花。 ④、种子形成期：植株1/3的种子开始灌浆到全株2/3种球变黄。
（三）甜菜的阶段发育 1、感温阶段（春化阶段) 块根根头上顶芽和侧芽分化发育成花枝此阶段要求经过0～ 3℃约20～60 d的低温锻炼。 甜菜母根在冬季窖藏期间已经通过。有些甜菜植株当年在大田抽薹的现象，是因为播种 的种球内种胚萌动时，已通过了春化阶段所致。 2、感光阶段（光照阶段） 甜菜属长日照作物，要求每日14h以上的日照，经历20d以 上才能通过此阶段。温度在15～18℃为宜，超过20℃会影响光照阶段正常进行。