食品添加剂利大于弊
摘要：食品添加剂是食品生产中的重要原料之一，也是在食品生产销售中起着重要作用的一类化学物质，它的存在有利有弊。
由于一系列的原因，在现实生活中食品添加剂的使用明显超出了标准范畴，对消费者的身体健康存在着隐形的危害。
但是，用辩证的眼光审视食品添加剂的作用和发展前景，旨在使人们正确认识食品添加剂并利用好食品添加剂，未来的食品添加剂将会更加安全有效并有益于健康。
所有只有合理安全的应有食品添加剂，它给我们带来的利大于弊。
关键词：食品添加剂；辩证；安全性；利弊
食品是维持人体正常生命活动必不可少的物质。
当人们走进超市，琳琅满目，档次不一的各种加工食品摆满了货架，而在这些食品的配料表中人们会发现它们大多都含有食品添加剂成分。
在食品加工的各个领域如粮油加工、调味品加工、休闲食品、果蔬保鲜等方面，包括日常生活中的一日三餐都离不开食品添加剂，尽管它在食品中含量不足2％，却在改善食品色、香、味以及调整营养结构、改善食品加工条件、延长保存期等方面有极其重要的作用。
因此，它在食品工业中占据重要地位。
可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。
近些年来，随着我国人民生活水平的不断提高及对自身生命健康的日趋关注，营养食品、绿色食品、功能食品等已成为了消费的热点。
同时食品添加剂的地位与日俱增，但食品安全性问题也此起彼伏，苏丹红、吊白块、福尔马林、瘦肉精等非食品添加剂的非法使用，造成的食品安全问题至今都让消费者难以忘怀。
近年，“三聚氰胺”事件的爆发，更使消费者的神经绷得更紧，致使一些严格按照规定、标准合理添加食品添加剂的产品也受到了冲击。
食品添加剂到底是否安全，消费者应该如何正确认识食品添加剂？本文用辩证论对食品添加剂的利弊进行了探讨分析，以其使我们对食品添加剂有进一步的了解。
1 食品添加剂的应用
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
为确保加工食品质量，食品添加剂
作为现代食品工业中不可缺少的辅料在各种食品生产加工中广泛应用。
目前，国际上使用的食品添加剂已达10000种以上，我国许可使用的有二十多种类型，两千多个品种[1]。
1．1 改善食品的感官指标
食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标。
在食品加工过程中，适当地使用着色剂、食用香精香料、食用色素、调味剂、增稠剂、乳化剂等，可明显地提高食品的感官质量以满足人们对食品风味和口味的不同需求。
调味剂和香味剂起着调节香与味的
作用。
香味剂包括食用香料和香精，食品中所用的香料主要是植物性香料如精油、压榨油、香油等；食用香精是由多种食用香料和稀释剂调配而成的，主要是模仿天然瓜果的香气，如咖啡香、可可香、奶油香，橘子、苹果、草莓香等；调味剂可以使食品味道更加鲜美并赋予更加适口的酸味、甜味。
鲜艳的色泽可以提高感官质量给人们以美的享受。
目前我国常用的合成色素有胭脂红、柠檬黄、日落黄、苋菜红等，如在果冻的配料表中常见的色素是胭脂红和柠檬黄。
馒头、面包和糕点类等面粉制品，在加工生产中主要使用的添加剂有酵母食料、膨松剂泡打粉、乳化剂、面粉改良剂、增白剂等，以达到增加体积、改善色泽、口感和提高营养价值的目的。
1．2保持和提高食品的营养价值
各种生鲜食品和高蛋白质食品如不能及时加工或加工不当，出厂后将很快腐败变质，带来巨大损失，而食品防腐剂和抗氧化剂既可防止食品在加工储藏的过程中氧化腐败变质，保证食品可以在保质期内保持应有的品质，又对保持食品的营养价值具有一定意义。
目前我国常用的食品防腐剂主要有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类；常用的抗氧化剂主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)等。
此外。
在食品中适当地添加一些属于天然营养素的食品营养强化剂，可大大提高和改善食品的营养价值，这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。
由于一些地理环境的因素，我国有些地区会缺乏某种营养素，例如远离大海的山区，必然会缺乏与海产品有关的微量元素碘[2]，而身体中缺乏碘元素会导致甲状腺肿、尿碘等疾病，因此我国强制性在食盐中加碘(碘化钾KI)，
也就是大家餐餐必摄入的“碘盐”。
1．3有利于食品的加工操作
在食品加工过程中使用增稠剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂等，常用来达到乳化、增稠、分散、起酥、助滤、稳定、发泡或消泡等目的，有利于实现生产的机械化和连续化使食品的加工操作更加方便。
乳化剂的作用是为了提高食品均匀性，常用于面包、糕点、糖果等食品中，主要品种有单甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等。
增稠剂是用来提高食品黏度，使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶，常用的增稠剂有明胶、黄原胶、琼脂(又名琼脂冻粉或洋菜)、卡拉胶(又名鹿角藻胶、角叉胶)、果胶、麦芽糊精、海藻胶等。
夏天经常食用的冰激凌中含有增稠剂．它使冰晶在冻结过程中细微化以使得口感更加细腻光滑。
稳定剂和凝固剂有各种钙盐，如氯化钙、乳化钙等，它能使可溶性果胶成为凝胶状果胶酸钙，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度，防止果蔬软化；在豆腐生产过程中，则用盐卤(海水制盐后的副产品)、硫酸钙等蛋白凝固剂达到固化的目的[3]。
2 食品添加剂应用中存在的问题
理想的食品添加剂应当是有益无害的，但是，绝对安全并不现实。
我国卫生部门对于食品添加剂的使用量和使用种类做出了严格规定，在规定范围内使用食品添加剂一般对人体无害，然而一些企业或个人在利益最大化的驱动下超量使用添加剂或者使用工业添加物以达到改善食品外观和某些质量指标来蒙蔽消费者，对消费者的身体健康造成损害。
在食品生产加工制作过程中使用食品添加剂时普遍存在超量使用食品添加剂、超范围使用食品添加剂、滥用非法添加物等问题。
例如：苏丹红、吊白块、福尔马林、瘦肉精等等非食品添加剂的非法使用，消费者对食品添加剂的认识存在误区。
具体表现在：首先，消费者没有深人了解食品添加剂的内涵及其在食品加工工艺中的作用，有个别企业为追求经济利益，迎合消费者的误解心理，大肆标榜其产品不含食品添加剂，这种不正当宣传使得消费者的误解加深，认为凡含有食品添加剂的食品都不安全，食用后会影响人体健康。
其次。
消费者尚不能正确区分食品添加剂与非法添加物，容易将这两种不同物质混为一谈，更有一些不法分子为节约成本、谋取暴利，将非食用物质添加到食品中，从而导致将责任归结于食品添加剂，最终得出食品添加剂危害食品安全的片
面观念[4]。
3 正确理性认识食品添加剂
虽然目前由于存在食品安全监管力度薄弱、宣传教育尚不足及企业自律意识较淡薄等问题，个别地区食品添加剂滥用现象屡见不鲜，危害人们的身体健康，影响人们的正常生活，导致人们对食品添加剂心存余悸。
然而随着人类社会的高度发展，更多天然、营养、多功能的食品添加剂将被开发出来，食品安全法律法规体系、监管体系以及食品安全信用体系、诚信体系都将得到不断完善，有关主管部门对食品添加剂的市场监管力度及其相关法律法规的宣传力度将得到不断加强，食品添加剂生产销售标准体系将不断健全，食品添加剂检测方法也将不断改进食品添加剂在满足食品工业健康发展、促进食品安全的重要作用将更加突出，被社会广泛认可。
对食品添加剂的深人探讨有利于增强人们对于食品添加剂功用的正确认识，在日常生活中更加科学、规范及合理地使用食品添加剂，最终达到进一步促进相关的食品安全目的。
应加快完善食品添加剂标准体系，加强对相关法规、标准和科普的宣传及食品安全教育，帮助消费者正确认识食品添加剂，不断增强食品安全意识，形成科学正确的消费观念。
执法部门应加强对市场的管理，强化生产和使用单位监管，督促企业依法、科学使用添加剂，并建立完善的内部管理制度和自检机构[4]。
4 结束语
食品添加剂在食品工业中的作用是不可替代的，只要严格按照法律法规使用，食品添加剂是安全的，它带给人们的只会是好处。
但目前管理模糊，滥用食品添加剂现象依然相当严重，而且随着大规模机械化生产以及化学品和新技术的广泛应用，新的不安全因素会不断涌现。
充分认识这些不安全因素，采取有效措施，才能使食品添加剂行业安全发展，但这也要求政府及相关部门加大管理力度，作为一项长期任务来抓。
现在我们要理性的认识食品添加剂，辩证的看待食品添加剂问题，正反面的分析食品添加剂利弊。
总体来说，食品添加剂的利大于弊，相信未来的食品添加剂会因含有增进对人体健康有益的成分而广受欢迎。
参考文献
[1] 周字,陈莺歌.如何规范食品添加剂的使用以保证食品安全[J].监督与选择。
2007(7):20-21．
[2] 刘志达,霍俊靠.强化营养盐及相关食品添加剂[J].盐业与化工. 006,35(5):129-34．
[3] 张蕾,张学俊.浅谈食品添加剂的应用与发展[J].中国调味品.2011,36(1):10-13．
[4]陈锡福,陈生男,等.浅谈食品添加剂与食品安全[J].中国卫生监督杂
志.2010,17(6):593-596．
[5]邓开野,谭梅唇.也谈食品添加剂的安全性 [J].中国调味.2010,35(10):36-44．。