【知识目标】 • 1.掌握孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄儿童
与青少年、老年人的营养需要及膳食需求。 • 2.了解上述各类人群的营养生理特点。 【能力目标】 能够根据孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄儿童 与青少年、老年人的营养需求及膳食原则，合 理安排膳食。
第一节 孕妇营养需要和合理膳食
• 一、孕妇的生理特点
《食品营养学》（刘巧芝 刘文玉主编）
第四章 特定生理时期人群的 营养与膳食
第一节 孕妇营养需要和合理膳食 第二节 乳母营养需要和合理膳食 第三节 婴幼儿营养需要和合理膳食 第六节 老年人营养要求和膳食
第四章 特定生理时期人群的营养与膳食
• 5.维生素B12 • 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出孕妇膳食维
生素B12的适宜摄取量(AI)为2.9μg／d。
• 6.维生素B1 • 《中国居民膳食营养素参考摄人量》中，提出孕妇膳食维
生素B1的推荐摄入量(RNI)为1.5mg／d。
• 7.维生素B2 • 《中国居民膳食营养素参考摄人量》中，提出孕妇膳食维
• (二)孕妇的蛋白质摄入量
• 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，对孕妇膳食蛋白质的推荐摄入量为： 在非孕妇女每日蛋白质推荐摄入量的基础上，孕早期不变，孕中、晚期分别 增加摄入量15g、30g。其中优质蛋白质最好占蛋白质总量的1/2以上。
• (三)孕妇的脂肪摄入量
• 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇的膳食脂肪供能比以占总 热能的20％～30％为宜。
• 具体的孕期合理膳食组成，可参考表4-1，并做到食物来源多样化。
表4—1 孕期合理膳食构成
（石瑞.2013.食品营养学）
单位： (g／d)
食物类别 粮谷类 大豆及制品 肉蛋禽鱼 蔬菜(绿叶) 水果 牛奶 植物油
孕早期
200～300 50～100 150～200 300～400 50～100 200～250
• （二）乳母的蛋白质摄入量
• 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出乳母蛋白质的推荐摄入 量(RNI)为：比正常妇女增加20g／d，达到每日90g。其中最好保证 1/3～1/2以上为优质蛋白质。
• （三）乳母的脂肪摄入量
• 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出乳母脂肪的供能比与成人 相同，以每日膳食脂肪提供能量占全日总热能的20％～30％为宜。
• 2.维生素D
• 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出孕妇膳食维生素D的推 荐摄入量(RNI)为10μg/d，可耐受最高摄入量(UL)为50μg／d。
• 3.维生素B6 • 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出孕妇膳食维生素B6的适
宜摄取量(AI)为2.2mg／d。
• 4.叶酸
• 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出孕妇膳食叶 酸的推荐摄入量(RNI)为600μgDFE(膳食叶酸当量)／d，可耐 受最高摄入量(UL)为1000μgDFE／d。
• (一)内分泌系统显著变化 • (二)基础代谢率升高 • (三)血液相对稀释 • (四)消化功能下降 • (五)体重增加 • (六)肾脏负担加重
• 二、孕妇的能量和营养素摄入量
• (一)孕妇的能量摄入量
• 2013年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，对孕妇 每日能量的推荐摄入量为：自妊娠第4个月起较非孕时增加热能摄入300kcal。
• （四）乳母的无机盐摄入量
• 1.钙 • 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出乳母钙的适宜摄取量(AI)为
1000mg／d。乳母应注意摄入含钙丰富的食物，如牛乳及乳制品、骨粉等， 还应注意多晒太阳或补充维生素D，以促进钙的吸收。 • 2.铁 • 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出乳母铁的适宜摄取量(AI)为 24mg／d。 • 3.碘、锌和硒 • 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出乳母碘、锌和硒的推荐摄 入量(RNI)分别为240μg/d、12mg/d和78μg/d。其中，锌、硒的推荐摄入量 比孕妇还要高。
生素B2的推荐摄入量(RNI)为：孕早、中期为1.2mg／d，孕 晚期为1.5mg/d。
• 8.维生素C
• 《中国居民膳食营养素参考摄人量》中，出孕妇维生素C 的推荐摄入量(RNI)为：孕早期为100mg／d，孕中、晚期 为115mg／d，可耐受最高摄入量(UL)为2000mg／d。
• 三、孕妇的合理膳食
• 二、乳母的能量和营养素摄入量 • （一）乳母的能量摄入量
• 乳母所需的能量应能满足自身需要和乳汁分泌需要。2013年中国营养 学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出乳母能量的 推荐摄入量(RNI)为：比正常妇女增加2.09MJ(500kcal)／d，达到 11.71MJ(2800kcal)／d。
20
孕中期 400～500
100 150～200
500 100～200
250
25
孕晚期 400～500
150 150～200
500 100～200
250
25
第二节 乳母的营养需要和合理膳食
• 一、乳母的生理特点 • 1.激素水平改变 • 2.乳汁分泌量逐渐增多 • 3.哺乳有利于母体的健康 • 4.体内钙大量消耗
• (四)孕妇的矿物质摄入量
• 1.钙
• 《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出孕妇膳食钙的适宜摄取量（AI） 为：孕早期800mg／d，孕中、晚期1000mg／d。
• 2.铁
• 《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出孕妇膳食铁的适宜摄取量(AI)为： 孕早期20mg／d，孕中期24mg／d，孕晚期29mg／d。
• 3.碘
• 《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出孕妇膳食碘的推荐摄入量(RNI) 为：330μg／d。
• 4.锌
• 《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出孕妇膳食锌的推荐摄入量为： 孕早期9.5mg／d。
• (五)孕妇的维生素摄入量
• 1.维生素A
• 2013年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中， 提出孕妇膳食维生素A的推荐摄入量为：孕早期700μgRAE／d，孕中、 晚期700μgRAE/d。孕妇每日维生素A的可耐受最高摄入量(UL)为 3000μgRAE。