权力下放，即尽可能让员工自己做决定，重大问题应 把有关人员叫到一起开会；
作为管理者自己有无工作是次要的，重要的是能否真 正关心我们的员工，切实了解每个人的具体情况，知 道他们的名字、他们的兴趣、他们的长项及相应的弱 项，以期针对性的激励；
应用检查职能和工作方法，再加上向员工灌输领导意 图，就可以使企业成功了。
企业目标的确立，首先要考虑客人的需要。
管理者必须站在客人的角度来看待餐厅的经营管 理和自己的工作。
“如果我是客人，我会喜欢什么样的产品和服 务？” 如果你能回答上面的问题，并注意改进自己的工 作，你就是在为客人尽责任。
管理者的责任之四：对行业和公众负责
职务逐渐提升，得益于别人的经验和有效 的帮助。因此，应适时回报一些给别人， 以求改变整个行业。
Ｘ理论的立论基础是以下假设：
信奉Ｘ理论者认为经理人必须做到：
1. 严密规划职务权责； 2. 自行拟订目标，不让员工个别参与； 3. 照章行事者得报酬； 4. 不遵守规则者受罚。
Ｙ理论的立论基础是以下假设：
Ｙ理论的立论基础是以下假设（续）：
经典的激励理论
保健: 少了不行, 多 了, 不见得会怎么 样.
赫茨伯格的双因素理论
保健因素
激励因素
• 薪酬福利 • 地位 • 管理风格 • 工作安全 • 人际关系 • 工作环境 • 企业政策
• 工作内容 • 工作责任 • 业绩肯定 • 晋升机会 • 事业发展 • 工作成就
若干重要的管理概念
权力：
正式：
非正式:来自人的能力和特性。它不是由组织 正式授予的，而是因个人的魅力、熟 练的技能、品格、自信力等一些特性 而客观存在的。
2 管理者所做的工作并且自己也能做好； 3 管理者必须与员工紧密配合，他必须了解群体的目
标，了解他们关切的问题和碰到的困难，要与员工 群体打好交道； 4 好的管理者总是千方百计开展一些活动，他热情高、 喜欢带头、爱出主意；
成功管理者的特征（续）：
5 好的管理者勇于承担责任，接受工作，他在决策和 解决问题时总是先考虑企业的利益；
工作会议等 3 参与市场推广，公共关系及宣传等活动
人力管理和人际关系方面：
1. 根据需要征聘和挑选员工，并对他们做岗 位培训
2. 不断地对员工进行监督和指导 3. 评估员工工作表现 4. 参与工资管理、晋升、辞退、调动以及其
他有关的人事政策 5. 根据企业规定处理员工的投诉、牢骚和不
满
人力管理和人际关系方面（续）：
6 好的管理者是好的沟通者，他的口头表达能力、聆 听及写作能力对达到上下沟通起着重要的作用；
授予全权
职责 权威
个人素质
知识结构
确认权限
＜岗位责任制＞
品格 ＋
技能
来自经验、
培训；来自管 理当局的足够
的信息。
若干重要的管理概念（续）
责任：
管理者即对自己的工作负责，又对下属员工的工作 负责。
什么是承担责任？
若干重要的管理概念（续2）
授权：
一个人不可能做所有的事。这就要求做正确、合理 的授权，以便使企业能保持有效的运转。
通常来说，具体的工作应分授给最基层的员工，他 们具有做这些工作所必须的能力，也掌握做这些工 作所必须的信息资料。
要想让员工做好工作，就必须授予他们必要的权力。
管理者的责任之一：对上级负责
尊重上级并接受上级分配的工作任务。 建议：想想你希望下属怎样对待你就行了。
你的一切行动都应以帮助上级实现确定的目标为 出发点，因此：
一个好的管理者懂得他必须以各种合情合 理的方式为他的行业提供帮助。
管理者还必须符合法律要求。
管理者的责任之五：对自己负责
寻求不断的自我完善： 工作干得出色，会有舒畅感； 当我们学习知识、做出贡献，并能帮助他人时， 会有自豪感。
每个管理者都应有自己的从业计划。必须制定 必要的策略去实现自己的短期和长期的职业目 标，并能保证沿着正确的轨道去实现目标。
பைடு நூலகம்
服务方面：
1 发放所需的原料 2 安排人员和设备
3 计划工作流量
4 分配员工任务
5 评估员工工作表现 6 解决服务中的问题
7 完成经营计划，编制和保存经营和服务的 记录表
质量方面：
1 制定工作和服务质量标准； 2 确保达到工作和质量标准。
环境、设备维护方面：
1 检查设备，保证正常运行 2 保存预防性维修记录 3 联系必要的设备和设施的修理 4 保持工作区域的清洁、卫生和良好秩序
工作改进方面：
1 制订更好的工作方法； 2 协助执行新的工作程序。
成本控制方面：
1 控制并减少开支 2 制定经营预算范围 3 制定允许的预算差异 4 执行并利用预算作为控制手段 5 确定预算出现偏差的原因并采取纠正措施 6 评估经营成本效益
管理方面：
1 完成并递交上级所需的报告和统计数据 2 根据要求参加计划制定、部门活动、
泰勒理论
19世纪末，美国的泰勒被称之为现代科学 管理的创始人。其理论的核心内容是：
目标管理理论
20年代末，美国的巴纳德提出了一整套理论，主张将企业目 标与员工目标紧密地结合起来。
根据这一理论，哈弗大学的埃尔顿·梅奥在美国西部的电器公 司霍桑工厂做了著名的“霍桑实验”。结果发现：
“霍桑实验”结论
管理者的责任之二：对下属员工负责
你应把员工看成是有着不同背景、不同态 度和不同要求的独立 的人。
假如你能做到这一点，你就是在帮助企业、 帮助员工、同时也是在帮助你自己。
管理者的责任之二：对下属员工负责
你对员工负有以下责任：
管理者的责任之三：对客人负责
要想实现企业目标，我们必须向客人提供保质保 量的产品和服务。
6 向下级解释和传达上级的指令；向上级反 映员工的忧虑、建议和批评
7 对员工进行鼓励、褒奖或处罚 8 去除危险的工作条件和工作习惯 9 提高自己的技能 10 不断努力加强部门之间的合作
成功管理者的特征：
1 不同的员工或员工群体只能适应不同的领导方式 （有些员工需要给予大量的督导，另一些员工则不 需要）；
女工们的生产能力提高是由于以下几个原因所致：
以工作为核心的管理方法
这种管理方法强调工作是首要任务，员工只用来 保证工作任务的完成：
以工作为核心的管理方法（续）
以人为核心的管理方法
这种管理方法是将员工置于一切事物中的核心，在这一基础 上关心、照顾员工，使员工能保证工作任务的完成：
以人为核心的管理方法（续）