维生素B1的生理功能
维持脑部神经症状稳定健康 促进身体发育 保持心脏功能正常 促进糖类的分解和消化，缓解疲劳 减缓晕机、晕船 治疗带状疱疹
硫 胺 素
保持末梢神经功能正常，预防脚气病
中国居民缺乏维生素B1
2毫克 1.2毫克
推荐量
实际量
中国居民缺乏维生素B1吗？
缺乏维生素B2导致口腔疾病
地 图 舌
（3840微克） （2900微克） （2080微克） （920微克） （890微克）
中国居民缺乏维生素A吗？
A、经常开夜车的人； B、经常在日光灯下工作的人； C、经常使用电脑工作者； D、摄影师、画家、模特； E、教师、学生。
800微克 476微克
推荐量
实际量
维生素E的生理功能是什么？ 1、维生素E提高生殖力 性能力下降； 精子活力和数量下降； 性激素分泌不足； 易难产、流产。
烟酸
维生素B5缺乏症
头痛、头发没有光泽、易生白发 晚上磨牙 易瞌睡，易怒，易患感冒等传染病 血压低，动脉硬化 食欲不振，胃消化吸收能力弱、十二指肠溃疡 抗紧张能力差、易疲劳、虚弱 肌肉活动不协调且容易颤抖，肌肉抽筋、刺痛、麻痹 足部灼痛，脚跟敏感、脆弱
维生素B5生理功能
治疗术后休克 赋予毛发光泽，加速毛发生长 皮肤保湿 促进身体发育，维护自主神经功能 强化免疫力，预防感冒等传染病 减轻药物的副作用 强化肾上腺，提高人体适应紧张的能力 有助于伤口痊愈 增加良性胆固醇 防止疲劳 缓解经前综合症
泛
酸
维生素B6缺乏症
影响老年人的认知能力，引起老年痴呆症 脱发 神经过敏，失眠，口腔炎、舌炎、脂溢性皮炎，易患湿疹 口臭，易患龋齿 摄取脂肪过多的人易患脂肪肝 妊娠初期不适反应，如恶心、呕吐，抽筋严重 虚弱、贫血 胃肠溃疡 腿抽筋、四肢麻木、末梢神经炎 婴幼儿肌肉抽搐 走路协调性差
维生素B6生理功能
怎样才能摄取到维生素呢？
食物中摄取； 阳光来合成； 有益菌合成； 实验室合成。

维生素可分为哪两种？ 溶于脂中； 不溶于水； 不会流失； 不太安全。
脂溶性 维生素A、D、E、K
溶于水中； 不溶于脂； 容易流失； 比较安全。
水溶性 维生素B族和C

VA :夜盲症
维生素A的生理功能是什么？ 夜盲症； 怕日光； 眼干涩； 多眼屎； 有眼袋。
止 血 的 功 臣
影片欣赏
片名：维生素C与一场战争 时长：约2分钟 来源：CCTV2 健康之路
这场战争告诉我们维生素C战胜了什么疾病？
抗坏血酸
坏血病
牙龈出血、牙齿松动； 血管脆弱、血压偏低； 骨质软化、关节炎症； 皮肤松驰，没有弹性； 免疫力低下，易感冒； 伤口愈合慢； 有淤血、紫斑。
坏血病是人体胶原蛋白（结缔组织）松动引起的。
哪些食物含有丰富的维生素E呢？

植物油 坚果类 蛋类 豆类
中国居民缺乏维生素E吗？
32.2毫克 20毫克
推荐量
实际量
维生素D的生理功能是什么？
——促进钙的吸收与利用 佝偻病、侏儒症； 牙齿松动； 鸡胸； “o” 、“x”型腿。
钙 化 醇
影片欣赏
片名：维生素D与佝偻病 时长：约2分钟 来源：健康之路（CCTV2)
维生素E的主要生理功能是什么？
可降低血浆胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，包 括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等；抗肿瘤，可使 吸烟者的肺癌的发病率降低；防治糖尿病及其并 发症；延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调； 能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败。 抗衰老，能维持正常生殖机能，防止肌肉萎缩， 治疗习惯性流产。
——维护视网膜的健康
视 黄 醇
维生素A的生理功能是什么？
——维护皮肤的健康
皮肤干燥； 皮肤骚痒； 皮肤龟裂； 皮肤长痘；
毛孔扩大。
哪些食物含有丰富的维生素A呢？
动物肝脏； 鸡蛋； 牛奶。
富含维生素A的食物
深颜色蔬菜； 黄色和红色水果； 海藻类食物； 坚果。
胡萝卜素转化而成
下列蔬菜中胡萝卜素（每100克可食 部分计）最丰富的是哪一种？
1、 4岁的弗拉吉米尔在西红柿上挖了个洞，她用勺子搅了半天，突然哭了
起来。"孩子，怎么啦？为什么哭呢？”妈妈问。“你们都说西红柿里有维 生素，可我怎么就找不着呢? 2、科大门诊部旁的一药店，大三数学系同学走进门，药店年青女老板热忱 问：“你买什么？” 同学：“我买维生素B2。” 女老板训练有素的将药包好：“给你药,一天2次，一次2片，给2元5。” 同学好奇的打开药袋看看：“不对！我买维生素 B2。你怎么给我维生素B1 ？” 女老板蛮有文化的：“你吃2片不是维生素B2吗？底数不变指数相加嘛， 俺不知你是哪嘎教你的数学？！”
维生素B族的生理功能是什么？ ——担任辅酶促进能量的产生
辅酶
酶
从哪儿可以摄取到维生素B呢？ 杂粮杂豆 牛奶 鸡蛋 动物肝脏 蔬菜 富含维生素B族的食物
有益菌合成是主要来源
影片欣赏
片名：不合理使用抗生素 时长：约12分钟 来源：CCTV 每周质量报告
缺乏维生素B1导致脚气病
缺乏维生素B1会出现哪些症状呢？
维生素B3缺乏症
畏强光 头痛头晕、不安、记忆力衰退， 严重缺乏时可导致神经衰弱 牙床溃烂、舌头红肿、口角炎、口臭、口腔溃疡 食欲不振、便秘、腹泻、胃炎 皮炎、皮肤发红疹、脱皮、粗糙及生皱纹，严重缺乏可导 致糙皮病、疲倦、肌肉虚弱
维生素B3生理功能
治疗口腔、嘴角炎症，防止口臭 预防头痛，维持健康的神经和正常的脑功能 保持皮肤健康 改善血液循环、降低血压 缓解食欲不振、腹泻等胃肠功能障碍 分解乙醛，预防隔宿醉 充分摄取可降低胆固醇和中性脂肪 合成性激素
从哪儿可以摄取到丰富的维生素D呢？
动物肝脏； 蛋黄； 牛奶； 肉类。
阳光合成是主要来源 富含维生素D的食物
中国居民缺乏维生素D吗？
中国儿童和老年人维生素D的摄入量不足
维生素K的主要来源及生理功能是什么？
两个来源: 1.从食物中来，苜蓿、谷类、动物内脏 中含有丰富的维生素K。 2.从人体中来，肠内有益菌也可以合成 维生素K。
中国居民缺乏维生素C吗？
A、有出血倾向的人； B、有创伤者； C、易感冒者； D、不爱吃水果蔬菜的人。
100毫克 50毫克
推荐量
实际量
维生素B族有多少种？

维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素B6（吡哆醇） 维生素B12（钴胺素） 烟酸（烟酰胺、尼克酸 ） 叶酸 泛酸（维生素B5） 生物素 胆碱
全国高健委营养干预专业委员会中级营养师培训
维
生
素
维生素的发现可追溯到二百多年前




1747年，苏格兰医生林德发现柠 檬能治坏血病，即维生素C； 1911年，波兰化学家丰克为维生 素命名； 1915年，科学家认为糙皮病是由 于缺乏烟酸而造成的； 1917年，英国医生发现鱼肝油可 治愈佝偻病，随后断定这种病是缺 乏维生素D引起；
防止组织器官老化 缓解呕吐 保持皮肤健康，维护神经功能正常解毒 具有抗过敏作用 利于脂类代谢，预防脂肪肝 减轻妊娠初期的抽筋症状，缓解月经前紧张症状 利尿、促进发育
吡哆醇
维生素B9缺乏症
神经衰弱、失眠、健忘、躁动不安 舌头红肿、疼痛，口腔炎 贫血、全身酸软、巨幼红细胞性贫血 心悸、气喘 食欲不振，易患胃溃疡 皮肤易出现褐斑 诱发结肠癌和乳腺癌，易导致动脉硬化 抵抗力下降，易患病 男子精子数量降低，女子易患宫颈癌 胎儿神经管畸形，婴幼儿发育不健全
A、胡萝卜 （4107微克） B、羽衣甘蓝 （4368微克） C、冬寒菜[冬苋菜，冬葵] （6950微克） D、西兰花[绿菜花] （7210微克） E、水田芥[豆瓣菜] （9550微克）
下列水果中胡萝卜素（每100克可食 部分计）最丰富的是哪一种？
A、沙棘 B、刺梨[茨梨、木梨子] C、芒果（大头） D、哈密瓜 E、柑橘（均值）
将下列缺乏症或生理功能对号入座？ 维生素B6 维生素B12 烟酸 泛酸 1、忧郁症、神经衰弱 2、毛发健康、合成肾上腺激素 3、大细胞性贫血 4、晕车、晕船、偏头痛
哪些食物含有丰富的叶酸呢？
动物肝脏（鸡肝、猪肝） 蛋类（鸡蛋、鸭蛋） 豆类（黄豆） 绿叶蔬菜（油菜、韭菜、菠菜） 坚果（花生、核桃） 水果（猕猴桃）
维生素B12
维生素B12的主要用途有以下几方面：
1、医疗方面 ①用于治疗和预防维生素B12缺乏症。②用于胃切除或吸收不良综合症，维生素 B12缺乏造成贫血的预防。③用于补充因耗性疾病，甲状腺机能亢进，妊娠，哺 乳等造成的维生素B12需求增加。④营养性和妊娠性贫血。 ⑤广节裂头绦虫病 贫血。⑥肝障碍贫。⑦放射性引起的白细胞减少。⑧神经疼，肌肉疼，关节疼。 ⑨末梢神经炎，末梢神经麻痹。 ⑩脊髓炎，脊髓变性。 2、饲料添加剂 3、其他 ①食品添加剂②可作为仪器着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱。 ③ 用于化妆品，肥皂，牙膏等，也可用于厕所，，口腔等防臭，消除硫化物和醛的 气味。
维生素B1缺乏症
目光呆滞、精神萎靡 引发多发性神经炎、心情郁闷、注意力不集中、协调性差，记忆力 减退 以小麦为主食的欧美人易出现维生素B1缺乏症，从而引发韦尼克脑 病、中枢神经病症、疲劳、忧郁、易躁 心悸、气喘、心脏肥大、肝脏、肾脏功能低下 双手颤抖、麻木、腰痛 食欲不振、体重下降、呕吐、便秘 引发心脏脚气病，反射神经异常，全身疲倦，双腿麻木
生 育 酚
维生素E的生理功能是什么？
2、维生素E抗氧化清除自由基
滋润皮肤，清除色斑； 黄褐斑、老人斑变淡； 提高免疫力； 延缓衰老。
维生素E的生理功能是什么？
（3）治疗缺氧疾病，如气喘、肺气肿、贫血等 （4）祛除疤痕 （5）保护皮肤 （6）抗癌 （7）治疗贫血 （8）抗凝血 （9）防止静脉曲张 （10）治疗重症肌无力