一定数量限额内的非贸易性的进出口商品，如无 偿援助，国际合作等
进出口的展品、礼品和样品。
不能申请免验的商品：
1、食品、动植物及其产品 2、危险品及危险品包装 3、品质波动大或散装运输的商品 4、需出具检验检疫证书或者依据检验检疫
证书所列重量、数量、品质等计价结汇 的商品
3、按商品内、外销售情况
（4）时间较长，费用较高。
（5）许多试验带有破坏性。
（6）某些质量项目，如滋味、香气 鉴别不了。
理化检验法分类
⊙物理检验法
⊙化学检验法
一般物理检验法 力学检验法 光学检验法 电学检验法 热学检验法
化学分析法 仪器分析法
棉
羊毛
哪些是天 然纤维?
丝
醋酸纤维
粘胶纤维
绦纶
结合其他检验法使用，才能得出理想的检验结果。
1）聚乙烯（PE）。为乳白色透明体，手摸有石蜡油腻感，
质地柔软能弯曲，放在水中能浮于水面，沸水中显著软化。
使用了 哪些感 官判别？
油2腻）感聚，丙质烯地（硬PP挺）有。韧本性色，为放乳在白水色中半能透浮明于体水，面手，摸沸润水滑中但软无 化不显著。
3）聚氯乙烯。硬制品坚硬平
滑，敲击时声音发闷，
色泽较鲜艳。软制品柔软富 弹性，薄膜透明度较高，而 无蜡质感，放在水中不沉， 遇冷变硬，有特殊气味。
理化检验方法可以分为物理检验法、化学检验法和生 物学检验法。
主要用于检验商品成分、 结构、物理性质、化学性质、 安全性、卫生性以及对环境 的污染和破坏等。
一般用于商品内在质量的分析和测定。
1、优点：
2、缺点：
（1）数据准确，结果可靠。 （1）必须用一定的试验仪器、器械。
（2）不带主观性、片面性。 （2）必须在一定的试验条件下进行。 （3）能判明商品内部的缺陷。（3）操作人员技术水平要求严格。
内销商品检验：按国家法律、法规、有关技术
标准、合同等对内销商品进行检验。
进出口商品检验：由国家出入镜检验检疫局或
经政府注册批准的第三方民间公证鉴定机构依据 有关法律、法规、合同、标准、国国际际贸惯易例惯与例与 公约等对商品质量、安全、卫生、合包同装的、约运束输等 所进行的法定检验、鉴定和监督管力理比检较验？工作。
2、优点：
简单易行； 迅速； 花费少； 不必用复杂的仪器、设备； 许多感觉功能是其他方法所不能代替的。
适用：鉴定商品的外在质量，吃、穿、用商品
都可以用，最多的是食品中的茶、烟、酒。
闻香师
敏锐的嗅觉及分辨力
10-400-2000
同时具备想象力与创
作力的香味音乐 家
（二）理化检验法
理化检验法是在一定的实验环境条件下，利用各种仪 器、器具和试剂做手段、运用物理、化学的方法来测 定商品质量的方法。
❖化学检验法 结合感官。例：燃烧法鉴别纺织纤维
（1）化学分析法 定性分析法：鉴定商品中的物质成分的
种类和化学性质。 定量分析法：分析商品中物质组成的百分比。
（2）仪器分析法 A、显微镜鉴别法： B、X光法：
C、折光计鉴别法： D、比色计鉴别法： E、旋光计鉴别法： F、高精密仪器鉴别法：
气相、液相、色相射谱仪
一、概述
思考：你认为啤酒 检验都有哪些项目
呢？
啤酒是酒类中含酒精最低的低度酒
营养食品 液体面包
二、啤酒的原料和酿造 原料：大麦、酒花、水、啤酒酵母和淀粉 辅助原料（大米、玉米、薯干粉等）
酿造工艺：麦芽制造、麦汁制造、发酵 （主发酵、后发酵、过滤）
三、啤酒的质量检测项目 （一）卫生指标
1、总细菌数 不能高于50个/100ml。
商品检验的依据
+ 商品质量法规，是商品检验活动的重要依据 + 技术标准，商品检验的主要依据 + 购销合同，仲裁、检验的法律依据
质量法规包括：商品检验管理法规 产品质量责任制法规、 计量管理法规、生产许可证及产品质量认证管理法规
第二节 商品检验的程序和内容
商品检验的程序
商品质量检验的程序一般由定标、抽样、检验、 判定、处理五大步骤组成
进产品质量的提高。
（4）适用于破坏性测试； （5）搬运损失少； （6）起到某种预防检查的作用；
缺点
1、存在误判风险 2、样本少，有时存在片面性
商品抽样的原则
1、代表性原则 被抽取的一部分商品必须具备整批商品的共同特征
2、典型性原则 被抽取的样品能反映整批商品在某些方面的重要特征
3、适时性原则 针对成分、含量、性能、质量会随时间推移而发生
1、抽样的依据是合同或标准中确定的方案； 2、抽样必须保证样本的代表性； 3、被检商品与总体应为同一来源、同质的商品； 4、抽样的数量不宜过大或过小。
过大则失去抽样检验的优越性，过小则可能造成误
判。 ？
抽样检验的优点、缺点
1、优点 （1）检查的商品数量少，省时省力，比较经济合算； （2）检查人员能集中精力仔细检查，便于发现问题； （3）拒收整个产品批，而不仅仅是退回不良品，有力地促
优级：瓶装≥200秒，听装≥170秒； 一级：瓶装≥170秒，听装≥150秒； 二级：≥120秒。
（3）色度
啤酒分为淡色、浓色、黑色三种。 淡色啤酒：色度3EBC～14EBC； 浓色啤酒：色度15EBC～40EBC ； 黑色啤酒：色度≥41EBC 。 淡色啤酒应以浅黄色稍带绿头为佳。
2、香气
优良的啤酒： 有固定的使人愉快的酒香和明显的酒花香气（清香）， 不应有其他怪味。
2、大肠菌群数 不得高于3个/100ml。
（二）理化指标 —内在质量
1、原麦芽汁浓度 —一项重要指标
以发酵前麦芽汁原始糖度来计 如：12度指发酵前麦芽汁浓度为12%
2、酒精度—反映啤酒强度的一种方法
由原麦芽汁浓度和啤酒发酵度决定的。 原麦芽汁浓度高，酒精度也高。 啤酒酒精度高（发酵度高），口味较好。
二、商品检验的种类
1、根据检验的主体和目的不同，可分为生产检验、验 收检验和第三方检验。 （1）生产检验（第一方检验），商品制造商。 （2）验收检验（第二方检验），商品的购买方。 （3）第三方检验， 处于双方利益之外的第三方。
举例说明，哪些商品 进行破坏性检验，哪
2、根据检验有无破坏性，分为破坏性些检商验品和检进非验行破？非坏破性坏性 两种形式。 （1）破坏性检验，指经测定、试验后的商品遭受破坏 的检验。 （2）非破坏性检验，指经测定、试验后的商品仍能使 用的检验，也称无损检验。
危险品的安全性能检验
食品卫生的检验（是否含有有害微生物、食品添加剂、 农药残留、重金属含量等）
对动物的检疫
对飞机、汽车、船舶的安全防护检验等。
3、商品的重量和数量检验
（1）数量检验：全数检验 （2）重量检验：按合同计量方式，对不同商品计量出
准确重量。
A计重方式 毛重、净重、以毛作净 以毛作净一般适用于包装相对货物本身很轻或包装不
+ 微生物学检验法 微生物检验是采用微生物技术手段，检测商品中的有 害生物的存在与否以及数量多少的方法。需要进行微 生物检验的商品有食品及其包装物、化妆品、卫生用 品等。
+ 生理学检验法 生理学检验是以特定的动物或人群为受试对象，测定 食品的消化率、发热量以及某一成分对集体的作用、 毒性等。
综合案例：啤酒的质量检测项目
变化的商品，要求及时抽样鉴定。
二、抽样的方法
1、简单随机抽样 2、分层随机抽样 3、系统随机抽样
随机抽样
不带任何主观性，完全以偶然的方式抽样。
简单随机抽样示意图
⊙⊙⊙⊙ ⊙⊙⊙⊙⊙⊙ ⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙ ⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙ ⊙⊙⊙⊙⊙⊙
3、双乙酰含量
啤酒主发酵期间酵母代谢的产物，是啤酒 口味不成熟的标志。 ≤0.10mg/L属优级，≤0.15mg/L属一级， ≤0.20mg/L属二级。
4、二氧化碳 优级、一级：0.40～0.65 %(g/g) ， 二级：0.35～0.65 %。
（三）感官指标
1、外观
（1）透明度 要求： 透明度要求必须清亮透明、无明显悬浮物和沉淀物 淡色啤酒浊度要求≤0.9EBC为优级，≤1.2EBC为一级， ≤1.5EBC为二级。 （2）泡沫 泡沫应洁白、细腻、持久、挂杯，使人有愉快的感觉。
便计量等情况。
B计重单位。多使用公斤，但国际贸易中也有磅、盎司 等单位的。
第三节 商品检验方法总览
感官检验方法
视觉检验法
嗅觉检验法 味觉检验法 触觉检验法 听觉检验法
商品检验方法
物理检验法
理化检验方法 化学检验法
一般物理检验法 光学检验法 热学检验法 机械检验法 电学检验法
化学分析检验法 仪器分析检验法
第一节 商品检验概述
一、商品检验的概念
商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在 一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准 或国际、国家的有关法律、法规、惯例，对商品的质 量、规格、数量以及包装等方面进行检查，并作出合 格与否或通过验收与否判定，或为维护买卖双方合法 权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议， 便于商品交接结算而出具各种有关证书的业务活动。
微生物学检验法 生物学检验法 生理学检验法
（一）感官鉴定法
利用人的感觉器官来鉴定商品的方法。
输入
色 香 味 形
分析器
听觉 视觉 嗅觉 触觉 味觉
输出
比 较 性 语 言
日用塑料外观鉴别
从各种塑料的外观特征如光泽、透明度、光滑性、手 感等、来表区面分硬和度 判、断敲塑击料声种及类将。其有放关入塑沸料水的中外和观放特入征水如中下：
包装进行性能检验。
2、商品质量检验
+ 商品质量检验指对商品使用价值所表现出来的各种特 性的检验。
+ （1）外观检验：商品的外观形态、样式、尺寸规格、 造型、花色、表面加工、装饰水平、表面缺陷等的检 验