【实验步骤】
1．卵磷脂的提取
（1）于小烧杯内置蛋黄2g，加入15mL热
95％乙醇溶液，边加边搅，冷却后过滤，
收集滤液。如滤液混浊，则需重滤直到
完全透明。将滤液置于蒸发皿内，沸水
浴上蒸干，残留物即为卵磷脂。
2.鉴定
取提取的卵磷脂少许，置试管内加 10%NaOH溶液2ml，水浴加热，看是否产 生鱼腥味。另取一些卵磷脂溶于1ml乙醇中， 添加1-2ml丙酮，观察变化。
注意事项
蒸去乙醇时，切不可用明火（如酒精灯） 直接加热，以免发生火灾。
思考题
1.怎样分离卵磷脂和简单脂？ 2.为什么卵磷脂是良好的等溶剂，因而可 以利用这些溶剂进行提取。本实验以乙醇作为 溶剂提取蛋黄中的卵磷脂。通常粗提取液中含 有中性脂肪和卵磷脂，浓缩后通过离心进行分 离，下层为卵磷脂。新提取的卵磷脂为白色蜡 状物，遇空气可氧化成为黄褐色。 • 卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为 三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别 之。 • 卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂， 抗氧化剂，营养添加剂。
乙 醇 提 取 蛋 黄 过 滤 蛋 白 质 蒸 去 乙 醇 脂 肪 乙 醇 溶 液 油 状 卵 磷 脂 脂 肪 脑 磷 脂 卵 磷 脂
残 渣 （ 蛋 白 质 、 脑 磷 脂 ）
油 状 物
氯 仿
丙 酮 氯 仿 溶 液 卵 磷 脂 脂 肪
脂
肪
卵 磷 脂
【试剂和器材】
鸡蛋卵黄； 95%乙醇； 10%NaOH溶液； 丙酮。
实验二 磷脂的提取及鉴定
【实验目的】
1．熟悉从蛋黄中提取卵磷脂的操作。
2．了解卵磷脂水解后的产物，巩固对卵
磷脂组成结构的认识。
【实验原理】
• 卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、 脂肪酸、甘油和胆碱组成。 • 卵磷脂广泛存在于动植物中，在植物 种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾 上腺以及红细胞中含量最多；其中蛋黄 中含量最丰富，高达8～10%，因而得 名。