和 １００ 目的高。其原因可能是因为粒度越小， 则单位质 用量为 ２．０ｍＬ／ｇ。此条件下得到总黄酮比率为 １．３５ ％， 其
量材料的总外表面积越大， 随着表面积增大， 材料基质 黄酮得率是常规溶剂乙醇提取法总黄酮得率的 ２．７ 倍。
对溶质的吸附作用也会有所增强， 进而影响固液态间
的分配平衡， 致使提取率有所下降。
好的效果。李姣娟等人对微波法提取川桂叶总黄酮工 素酶处理， 可使细胞壁发生不同程度的改变 ， 如软化、
艺 条 件 进 行 研 究 ［９］， 以 ６５ ％乙 醇 按 照 固 液 比 １∶２０， 在 膨胀和崩溃等， 从而可改变细胞壁的通透性， 提高黄酮
８５ ℃条件 下提取 ９ ｍｉｎ， 连续提取 ２ 次， 总黄酮得率为 类化合物的提取率， 黄剑波采用甜茶作材料， 采用纤维
黄酮类化合物广泛存在于自然界的植物中， 属植 提取法、超声波辅助提取法等。现代研究证明黄酮类化
物次生代谢产物。根据其结构特点， 可将黄酮类化合物 合物是重要的抗氧化剂， 其生理作用是多种多样的， 例
分类为黄酮、黄酮醇、黄烷醇、二氢黄酮、二氢黄 酮醇、 如芦丁、槲皮素等能够增强心脏收缩； 杜鹃素具有止咳
ＴＨＥ ＲＥＳＥＡＲＣＨ ＡＮＤ ＰＲＯＳＰＥＣＴＳ ＯＦ ＦＬＡＶＯＮＯＩＤＳ ＥＸＴＲＡＣＴＩＯＮ ＭＥＴＨＯＤＳ ＴＯＮＧ Ｙｏｎｇ－ ｗｅｉ
（ Ｔｉａｎｊｉｎ Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ， Ｔｉａｎｊｉｎ ３００３８１， Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒ ａｃｔ： Ｔｈｅ ｒｅｃｅｎｔ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｏｎ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ ｏｆ ｐｒｏｇｒｅｓｓ， ａ ｍｅｔｈｏｄ ｏｆ ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｍｉ－ ｃｒｏｗａｖｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ， ｏｒｇａｎｉｃ ｓｏｌｖｅｎｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ， ｓｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ， ｅｎｚｙｍｅ－ ａｓｓｉｓｔｅｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ， ｕｌ－ ｔｒａｓｏｕｎｄ － ａｓｓｉｓｔｅｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ． Ｍｏｄｅｒｎ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｈａｓ ｐｒｏｖｅｎ ｔｈａｔ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ａｒｅ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ， ｔｈｅｉｒ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｒｏｌｅ ｉｓ ｄｉｖｅｒｓｅ， ｓｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｆａｓｔ， ｓｉｍｐｌｅ， ｓｏｌｖｅｎｔ－ ｆｒｅｅ ｐｒｏｄｕｃｔ ｒｅｓｉｄｕｅ； ｕｌｔｒａｓｏｕｎｄ－ ａｓｓｉｓｔｅｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｗｉｔｈｏｕｔ ｈｅａｔｉｎｇ， ｔｈｅ ａｃｔｉｖｅ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ ｈａｓ ａ ｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅ ｅｆｆｅｃｔ ． Ｉｎ ｓｏｍｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｈｅｒｂａｌ ｍｅｄｉｃｉｎｅ ｅｘｔｒａｃｔ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ， ｃａｎ ｂｅ ｒａｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｔｗｏ． Ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｏｎ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ ｔｏ ｓｔｕｄｙ ｆｏｒ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｐｒｏｖｉｄｅｓ ａ ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ｂａｓｉｓ ｆｏｒ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒ ｄｓ： ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ； ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ； ｈｅａｌｔｈ ｆｏｏｄ
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 包装， 由于是真空密封包装， 在常温下可以延长贮藏时 ６ 成品管理
间约半个多月。
包括感官， 外形， 口感， 营养成分， 理化指标（ 主要
是添加剂是否符合标准） 和微生物残存量， 以此来确定
５ 设施管理
产品的具体管理方法。
用 正 交 实 验 法 对柞蚕幼虫体内黄酮类化合物产率
流体流量 ３．０ Ｌ／ｈ， 萃取时间 ３ ｈ。王正云采用超临界 ＣＯ２ 萃取技术对芦笋中的黄酮类化合物进行了萃取研究，
的影响， 研究得出以 ６０ ％的乙醇 溶液作为溶剂， 固液 比为 １∶４０， 在 ７０ ℃回流 ３ ｈ 的提取工艺条件较好［８］。还
作简单等特点， 产品中没有残留有机溶剂， 与传统的萃 取分离工艺相比优势是明显的。此外， 超临界 ＣＯ２ 萃取 较易与其它先进技术联用， 成为新型而有效的分离分 析 技 术 。余 希 成 通 过 单 因 素 和 正 交 实 验 研 究，对 超 临 界
成分的萃取率［６］。魏强华等［７］通过水提 除蜡工艺获得除 蜡蜂胶， 然 后 对 除 蜡 蜂 胶 以 乙 醇 浓 度 ７５ ％、液 固 比
包括厂房及车间建筑， 机械设备， 给排水， 污水处
理， 烟尘排放， 与生产加工有关的一切设施的管理， 包 参考文献：
括对设备的维护保养， 实际上这也是确保肉制品质量 的一种管理。
［１］ 王春齐， 仵世清．低温肉制品质量控制［Ｊ］．肉类工业， ２００２（ ５） ： １８－ １９ 收稿日期： ２００８－ ０５－ ２５
性的特点， 同时具有反应高效性和强选择性等特点， 而 到提取溶剂中， 因受植物细胞壁纤维组织的屏障作用，
且具有操作简便、副产物少、提取率高等优点。本法多 往往萃取时间长， 需要使用大量溶剂， 而且提取率较
用在药材的浸出， 在黄酮类化合物的提取上取得了良 低。植物细胞壁的主要成分是纤维素， 恰当地利用纤维
可达 ４．８３ ％。付为琳探讨乙醇浓度、微波提取时间和料 酶酶解预处理与醇溶液浸提相结合的提取工艺从树莓
１９０
２００８ 年 ７ 月 第 ２９ 卷第 ７ 期
食品研究与开发
综述
叶中萃取黄酮类化合物［１５］， 结果表明： 各因素对提取效 的模型或系统以精确评估黄酮类化合物在人体内的代
果 影 响 的 顺 序 依 次 为 介 质 ｐＨ＞酶 浓 度＞酶 解 温 度＞酶 谢作用也是十分必要的。
浓度的乙醇或甲醇水溶液适宜于提取苷类。欧美国家
采用的主要溶剂法工艺有： 醇（酮）浸提－ 卤代烃萃取－ ３ 超临界萃取法
酮／铵盐萃取法、酮浸提－ 氨水沉淀－ 混合酮萃取法、酮
超临界流体萃取是利用超临界流体在临界压力和
浸提－ 卤代烃萃取－ 铅化 物沉淀法和醇（酮）浸提－ 甲苯／ 临界温度附近具有的特殊性能作为溶剂进行萃取的一
综述 １ 有机溶剂提取法
食品研究与开发
２００８ 年 ７ 月 第 ２９ 卷第 ７ 期
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液比对菊花黄酮提取率的影响 ［１１］。单因素试验结果表
甲醇和乙醇是最常用的黄酮类化合物提取 溶剂， 明， 最佳萃取工艺参数为： 乙醇浓度 ６０ ％， 料液比 １∶２０，
高浓度的醇（ 如 ９０ ％左右） 适宜于提取苷元， ６０ ％左右 提取时间 １２０ ｓ， 总黄酮提取率为 ４．８３ ％。
解时间， 确定最佳提取工艺为酶浓 度 ０．３５ｍｇ／ｍＬ， 酶解
时间 １５０ ｍｉｎ， 酶解温度 ５０ ℃， 介 质 ｐＨ 为 ４．０， 总 黄 酮 参考文献：
得率达 ２．９４％。陈丛瑾对香椿叶中总黄酮的几种不同 提取方法进行了实验比较［１６］。结果表明， 酶法提取反应 温和， 效果较好， 提取率高， 提取效果仅次于微波提取 法， 超临界 ＣＯ２ 萃取法不适合提取香椿叶中的总黄酮。 黄酮类化合物因含羟基等极性基团， 且分子含有 Ｃ６－ Ｃ３－ Ｃ６ 三碳环结构， 分子有一定体积， 空间位阻较大， 不 易溶于超临界 ＣＯ２ 中， 即使加了 Φ（ Ｃ２Ｈ５ＯＨ） ＝８５ ％的乙 醇作夹带剂改善超临界 ＣＯ２ 的极性， 提取效果也不好。
２２．３６ ｍｇ／ｇ。此外， 张瑞菊采用单因子及正交实验，考 素酶辅助的方法， 从中提取黄酮类化合物［１４］。首先， 确
察 了 乙 醇 浓 度 、微 波 时 间 、微 波 功 率 及 固 液 比 对 苦 参 定纤维素酶的最佳作用效果， 然后通过单因素实验， 得
黄酮类化合物提取量的影响规律［１０］。结果表明苦参黄 出 酶法辅助的最佳提取工艺为： 水 做 溶 剂 ， 先 用 ４０ ℃
酮类化合物提取工艺的最佳参数组合为： 乙醇体积分 下茶粉质量 ３ ％的纤维素酶作用 １５ ｍｉｎ， 再在 ８０ ℃下
数 １０ ％，微波作用时间 ６ ｍｉｎ， 功率为 ４２０ Ｗ， 固液比为 浸提 １ ｈ， 固液比为 １∶３０， 试验结果表明： 黄酮类物质的
１∶２５（ｇ／ｍＬ）。在最佳参数组合下苦参中总黄酮的提取量 提取率为 ９１ ％， 提取纯度为 ５４ ％。陈晓慧采用纤维素
ＣＯ２ 流体萃取海金沙黄酮类化合物的工艺进行了优化 设计［１２］。实验结果表明， 影响萃取得率的各因素大小顺
１０∶１、微 波 处 理４ ｍｉｎ、室 温 浸 提 ３ ｄ 的 条 件 进 行 提 取 。 序是： 萃取温度＞萃取压力＞流体流量＞萃取时间； 最佳
该工艺可以显著缩短提取时间， 提高提取 率 。藏 楠 等 萃取实验工艺条件为萃取温度 ４５ ℃， 萃取压力 ２５ ＭＰａ，
微波提取法、有机溶剂提取法、超临界萃取法、酶辅助 上述生物活性引起了人们的广泛重视， 对该类化合物
作 者 简 介 ： 佟 永 薇（ １９８０－ ） ， 女（ 汉） ， 助 理 工 程 师 ， 在 职 研 究 生 ， 研 究 方 向： 生物制药， 保健食品。
的研究已成为国内外食品、医药界研究的热门课题， 是 一 类 具 有 广 泛 开 发 前 景 的 天 然 活 性 成 分［４］。
运用 Ｌ（９ ３４） 正交表系统研究了萃取压力， 萃取温度， 萃 取 时 间 以 及 夹 带 剂 用 量 对 萃 取 率 的 影 响 ［１３］。 确 定 了 超
比较了不同粒度大小的柞蚕幼虫粉对提取效果的影 响。结果过 ６０ 目筛的柞蚕幼虫粉的提取率比过 ８０ 目
临界 ＣＯ２ 萃取芦笋总黄酮的最佳工艺条件为： 温度为 ７０ ℃、时间为 ２ ｈ、压 力 为 ３０ ＭＰａ、夹 带 剂（ ７５ ％乙 醇）
４ 酶辅助提取法
最近几年， 随着酶技术的快速发展， 科学工作者充