任务2 动车组列车餐饮作业
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二、动车组列车餐吧车保洁作业 （一）动车组列车餐吧车出库保洁作业 1.作业内容 清洁地面、边角、空调口、天花板、微波炉、消毒柜、保温箱、冰箱、烤箱、电 磁炉、抽油烟机、服务台、垃圾桶、车内门缝、备份箱格、装饰板、化妆镜、餐台、 餐桌（含桌腿）、座椅（含椅腿）、不锈钢部件、显示屏表面，壁柜、地柜、台面、 扶手、水池、冰箱、展示柜，清理隐蔽部位杂物等。 2.餐吧车卫生工作标准 餐吧的空调口、天花板、各处不锈钢壁板表面无污迹，无灰尘；微波炉、保温箱、 冰箱、烤箱内无碎渣、无油迹；服务台台面、操作台干净整洁；垃圾桶内无垃圾， 桶内无异味，桶内套袋；车门缝干净无污迹；备品柜格、装饰板表面无污迹，无灰 尘，化妆镜干净明亮；餐台、餐桌、座椅整齐，桌（椅）缝无杂物、无碎渣；电视 屏幕表面干净；地面清洁干净，无污物、见本色，无卫生死角；座椅靠垫干净、整 齐。
任务2 动车组列车餐饮作业
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（二）动车组列车餐吧车途中保洁作业 1.清理方法 清洁吧台面、柜面，用夹干毛巾擦拭；小推车等各死角易沾杂质需用去污剂、塑料 刷等将死角内杂质挑出，然后用洗涤剂抹布擦拭再清水冲洗，最后用干净抹布擦拭热 水炉下的水池滤网下有锈垢，需用去污剂、钢丝球擦拭；清洁备份箱格、饮品机、微 波炉，用夹干毛巾擦拭、微波炉内用干净洗洁剂抹布擦拭。 2.清洁内容及标准 清洁餐吧车、连接处地板；清洁水池、热水炉；清洁吧台、服务台表面；清洁餐吧 车内微波炉、冷冻柜、冷藏柜；清洁展示柜内部、表面；整理吧台、冰柜、展示柜上 物品。 清洁餐桌垃圾桶内装袋，桶外无垃圾，桶内无异味，在定点站及时卸下垃圾；餐吧 车地面无垃圾、无污物、无水迹；水池、热水炉内无水垢、污渍、锈迹；吧台、服务 台表面干净清洁、缝隙内无污物；微波炉、冷冻柜、冷藏柜内无碎渣、无残余食品、 无油渍；展示柜内部无污迹、无锈迹，外部玻璃干净明亮，吧台、冰柜、展示柜上物 品摆放整齐、不杂乱、无杂物；餐桌表面无杂物、无污迹，及时清理剩余食品。
任务2 动车组列车餐饮作业
任务2 动车组列车餐饮作业
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【能力目标】 能够按照《动车组列车服务质量规范》要求进行餐饮服务作业，能够按 照动车组餐饮作业流程进行餐饮服务工作。 【知识目标】 掌握动车组餐吧车的整备标准，掌握动车组餐服长的作业流程，掌握动 车组餐服员的作业流程。
任务2 动车组列车餐饮作业
任务2 动车组列车餐饮作业
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3.进站理货 开车前赴站，列队进站，库房理货。 （1）列队时，所有私人物品均放入乘务箱内，右手拉箱子。 （2）接受安检，人过安全门，包过安检机，遵守安检制度。 （3）请领单据、发票、营业执照、卫生许可证、食品安全承诺书。 （4）领取消毒用品、垃圾袋、封箱条、一次性手套等。 （5）库房理货，按出库打印单据检验货品，认真检质、检数，有无破损，确认签字。 4.立岗接车 配货完毕，餐服员随同货品离开，按规定时间提前到达到指定站台按标准立岗接车。 （1）全体佩戴制帽，统一右手拉箱，餐服长走在餐乘务员的前面，餐服员按照餐服 员、VIP餐服员的顺序，列队进站台接车。 （2）站台交接。与配送人员交接货品件数，仔细清点，签字确认。 （3）与本次车长接洽，沟通本趟乘务主要工作。 （4）在站台列车中间车厢相应位置，听取列车长指挥，面向站台或线路方向，在客 运乘务员后排以餐服长为第一位，横向一字排开，乘务箱包统一放置于每人右侧，以立 岗迎客的标准站姿迎接车底进站。 （5）听取列车长布置有关重点工作。
任务2 动车组列车餐饮作业
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（三）发票管理 1.铁路局、站段必须给列车和车站的餐饮及售货人员配备足量发票以供使用。旅客 消费后需要发票时，餐饮和售货人员必须及时提供，不得推诿拒绝。 2.铁路餐吧车发票为单张两联式，既存根联和发票联平行设置，左侧为存根联，右 侧为发票联。定额发票的面额为壹元、貮元、伍元、拾元、伍拾元和壹佰元。 3.铁路餐吧车发票不得超范围使用，倒买倒卖，对违反发票管理法规的行为，各级 税务机关应严格依照《中华人民共和国税收征收管理法》和《中华人民共和国发票管 理办法》及其实施细则进行处理。 4.各班组餐服长为发票信用保管责任人，日常消耗凭装订完整的存根联换领新票。 5.定额发票只能用于旅客在列车上餐饮消费的收据。各班组需按提供餐饮服务的额 度，提供发票并按收取款项的日期如实填写开票日期。 6.各班组对发票的日常管理，严防丢失、损坏。每趟退勤应清点发票的使用情况， 防止脱销。
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【相关知识】 一、动车组列车餐吧车作业管理 （一）餐吧车整备标准 1.餐吧车出库标准 餐吧车橱、柜、箱干净无异味，分类标志清晰，商品、餐、饮品和备品等分类定位放置。 保洁工具及售货车等备品定位放置，不影响旅客使用空间。定期进行“消、杀、灭”， 蚊、蝇、蟑螂等病媒，昆虫指数及鼠密度符合国家规定。 2.餐吧车途中标准 餐吧车餐桌、吧台、工作台、微波炉及各橱、箱、柜内保持洁净。售货车配热水瓶，售 货时为有需求的旅客提供补水服务。 3.餐吧车到站立即折返标准 餐吧车橱、柜、箱干净无异味，分类标志清晰，商品、餐、饮品和备品等分类定位放置。 保洁工具、售货车等备品定位放置，不影响旅客使用空间。 （二）餐服员服饰标准 仪容整洁，着装统一，整齐规范。餐吧车加热、供应餐食时，服务人员戴口罩、手套； 女性穿围裙。
项目二 动车组餐吧车乘务作业
【项目描述】
本项目主要介绍动车组列车餐吧车设备设施使用要求， 动车组列车餐饮作业程序及要求。通过本项目的学习， 使学生掌握动车组餐吧车设备的使用要求，能够按规 定进行餐饮乘务作业。
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
任务2 动车组列车餐饮作业
任务3 动车组餐吧车车容整理
任务2 动车组餐服长作业流程 （一）旅客上车前作业 1.出乘准备 提前到派班室报到，接受命令，确认当日担当乘务情况，填写《乘务日志》。 （1）接受并记录派班员传达的上级命令、电报、注意事项及对本趟工作要点安排。 编制《当趟餐服计划》，交派班员审阅。同时领取有关餐营报表、资料、票据、备用 金等。 （2）确认值乘交路、车底编号、停靠站台及有关注意事项。 （3）核对乘务名单，核实当趟考勤情况。 （4）携带食品安全健康、上岗证齐全有效，并接受派班员检查。 2.出乘会 召开出乘会，检查乘务员仪容仪表、着装、应配物品及关通讯设备、备品等携带情 况，布置乘务任务。 （1）餐服长组织乘务组召开出乘会，布置趟餐服计划、重点工作、安排具体措施。 学习有关文件通知和业务知识。 （2）检查乘务员着装、人容仪表、上岗证和健康证，对讲机、耳机等出乘用品性能。 （3）结合趟计划重点内容对乘务员进行试问，对业务学习计划进行业务题抽试。 （4）组织好餐服组成员准时到派班室列队点名。