三年制高职旅游管理专业
《茶艺》课程教学大纲
一、课程性质和教学目标
（一）课程性质和总体教学目标
本课程是旅游管理专业的专业必修课，使学生了解中国的茶文化，茶树的起源、茶叶的分类及特征，泡茶器具的分类与艺术等基础理论知识；同时训练学生的冲泡技艺，培养学生具有“茶人”的气质和素养。

（二）知识、能力和素质教学目标
1、知识教学目标
（1）具备较系统的中国茶文化方面的基础理论和基本知识。

（2）掌握“茶艺”服务规程，熟练进行六大茶类的冲泡。

2、能力培养目标
（1）具备扎实的茶叶辨认、茶汤品饮等方面的技能和能力。

（2）能够了解茶艺及茶文化学科的发展趋势，并能通过学习，不断吸收相关专业的最新研究成果，能根据社会需要，拓宽专业知识面，提高专业技能，富有开拓创新精神。

3、素质教学目标
（1）通过学习，熟悉“茶人”的气质和素质标准，热爱并胜任茶艺服务，并具有良好的职业道德和敬业精神。

（2）通过让学生收集茶文化资料的过程，培养学生的合作学习精神，培养学生搜集资料、整理资料、分析资料的能力，培养学生的语言表达能力。

二、课程的主要教学内容
（一）茶的发现与利用
1、基本内容：茶的起源；茶的发现；茶的利用；
2、教学重点：茶的发现
3、教学难点：茶的利用过程
（二）饮茶方法的演变
1、基本内容：不同历史朝代的饮茶特点
2、教学重点：唐代的饮茶特点
3、教学难点：宋代点茶的过程
（三）茶文化、茶道与茶艺
1、基本内容：茶文化、茶道、茶艺
2、教学重点：三者的联系与区别
3、教学难点：对茶道精神的理解（四）冲泡技巧
1、基本内容：玻璃杯冲泡、盖碗冲泡
2、教学重点：冲泡程序及方法
3、教学难点：茶艺表演
三、课堂教学时间
四、教学目标实现评价方法
（一）评价指标
学生必须认真听课，做好笔记。

通过实训，熟练进行各种茶叶的冲泡。

培养适于从事茶艺服务的学生，为考取初级茶艺师证书做准备。

（二）评价方法
本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。

执笔人签名：韩莹
专业负责人审核意见：
系主任审核意见：。