16．淀粉酶消化碳水化合物的产物：葡萄糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽寡糖及糊精 等混合物。
17．碳水化合物消化和吸收的部位：消化与吸收主要在小肠进行。
18．能量单位：国际通用焦耳(J)，营养学上常用千焦(kJ)或兆焦(MJ)，也用卡(cal) 或千卡(kcal)。1kcal=4.184kJ；1kJ=0.239kcal。
22．体力活动特点及影响因素：⑴特点：是变化最大的部分，占机体能量总消耗比
例随个体体力活动增加而增加，通常占总消耗15~30%。⑵影响因素：①肌肉越发达， 活动时能量消耗越多；②体重越重者，能量消耗越多；③活动强度越大，持续越久，能 量消耗越多，这是主要因素。
23．食物热效应的特点及影响因素：⑴由于进食而引起能量消耗增加的现象。⑵影
营养学（一）
1．营养素：食物中已经明确的、经消化、吸收和代谢后参与维持生命活动的物质。
2．营养素的分类：包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水等六大类。
3．膳食营养素参考摄入量：①平均需要量（EAR）：可以满足某一特定性别、年龄 及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平；②推荐摄入量（RNI）：可以满足某一 特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97~98%)个体需要量的摄入水平；③适宜 摄入量（AI）:通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量；④可耐受最高摄 入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，对某特定人群几乎所有个体不产生健康 危害的每日摄入量的最高水平。：⑴碳水化合物：16.7kJ/g，可利用和不可利用 碳水化合物分别为15.7kJ/g和8kJ/g；⑵蛋白质：16.7kJ/g；⑶脂肪：36.7kJ/g。
20．人体的主要能量消耗：⑴基础代谢；⑵体力活动；⑶食物热效应；⑷生长发育。
21．基础代谢的特点及影响因素：⑴特点：体内能量的消耗只用于维持一些基本的 生命活动，能量代谢比较稳定。⑵影响因素：①生理、病理状态：A、婴幼儿和孕妇代 谢较高，B、成年后，年龄增加，代谢缓慢下降，C、同年龄和体表面积，女基础代谢率 ＜男，D、发热及垂体、甲状腺等有关激素水平异常也可间接影响基础代谢率；②体格 构成：同等体重，体表面积大者基础代谢高，瘦高体型者基础代谢水平一般高于矮胖体 型；③其他：环境温度、应激状态、进食状况、遗传等都会影响基础代谢率。
响因素：①食物营养成分：富含蛋白质的食物最高，约消耗本身能量的30%，富含碳水 化合物的约占5~6%，脂肪最低，约占4~5%；②进食量和进食频率：量越大，频率越快， 热效应越高；③体力活动：人体劳动时食物的热效应是安静时的2倍。
24．基础代谢率与静息代谢率的区别和联系：⑴基础代谢率(BMR)：人体在适宜温 度、进食12~14h后，清醒、静卧、放松时仅用于维持正常体温、呼吸、循环与其他器 官生理活动需要所消耗的能量，人体处于这一状态是每h每㎡体表面积的能量消耗；⑵
7．消化系统的功能：⑴口腔：①把大块食物，通过咀嚼切割、磨碎为较小食物；② 使食物与唾液混合形成食团，利于吞咽；③进行初步消化，并把食物输送到胃，为以后 消化做准备。⑵咽：吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进入气管而发 生呛咳。⑶食管：食团进入食管，食管上端平滑肌收缩，推动食团向下移动，食团下方 的平滑肌舒张，便于食团通过。⑷胃：容纳和消化食物。⑸十二指肠：接受胃液、胰液、 胆汁、肠液。⑹小肠：是食物消化和吸收的主要器官。⑺大肠：吸收水分，为消化后的 食物残渣提供临时的储存场所。
14．脂肪酶对甘油三酯的水解：胰腺和小肠内分泌的脂肪酶将甘油三酯水解，生成 两分子游离脂肪酸、甘油一酯和甘油，未被消化的少量脂肪则随胆汁酸盐有粪便排出。
15．影响TC吸收的因素：⑴胆汁酸、食物中脂肪含量高，促进TC吸收；⑵其在肠 道中的吸收率随食物TC含量增加而下降；⑶膳食中饱和脂肪酸过高，血浆TC升高，摄 入较多不饱和脂肪酸，血浆TC降低；⑷植物性食物中的谷固醇和膳食纤维可减少TC的 吸收，可降低血TC；⑸年龄增加，血浆TC增加，50岁前性别差异不明显，60岁后，女 升高且超过男性，65岁左右达到高峰。
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11．蛋白质在小肠内的消化：小肠是蛋白质消化的主要部位，蛋白质在小肠内经胰 液及小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，进一步水解为氨基酸。
12．氨基酸的联合脱氨基作用：氨基酸在转氨基和氧化脱氨基的联合作用下，脱去
氨基生成α-酮酸和氨的过程。
13．个别氨基酸的代谢过程：⑴个别氨基酸的脱羧基作用：部分氨基酸可进行脱羧 基作用生成相应的胺。⑵含硫氨基酸的代谢：蛋氨酸可转变为半胱氨酸和胱氨酸，不可 逆转变，后两者可互变。⑶芳香氨基酸的代谢：①苯丙氨酸经苯丙氨酸羟化酶的作用生 成酪氨酸；②酪氨酸经酪氨酸羟化酶作用生成多巴，再经多巴脱羧酶作用生成多巴胺， 酪氨酸还可经酪氨酸酶合成黑色素，也可经酪氨酸转移酶作用生成对羟基苯丙酮酸，再 经中间产物进一步变成胡索酸和乙酰乙酸；③色氨酸可经代谢转变成5-羟色胺，还可分 解代谢成为尿酸、丙氨酸与乙酰辅酶A，此外色氨酸分解还可产生烟酸。⑷支链氨基酸 的代谢：支链氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸，三者开始经脱氨基作用生成各自 相应的α-酮酸，再经若干代谢步骤，亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸分别生成乙酰辅酶A、 乙酰乙酰辅酶A、琥珀酸辅酶A。
8．食物的吸收形式及吸收部位：①吸收部位：胃内只吸收酒精和少量水分，大肠主 要吸收水分和盐类，回肠主要是吸收功能的储备，空肠是食物成分吸收的主要部位；② 吸收形式：小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动与主动转运来完成。
9．被动转运过程：被动扩散、易化扩散、滤过作用和渗透作用。
10．主动转运：某些营养成分必须要逆浓度梯度的方向穿过细胞膜，这个过程为主 动转运，主动转运需要消耗能量并需载体协助。
4．消化：食物经过消化道的加工处理，被分解成小分子的物质，这个过程称为食物 的消化。
5．吸收：食物经消化后，其中所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小 分子物质通过消化道进入血液或淋巴的过程。
6．消化系统的组成：由上消化道和下消化道组成。①上消化道：由口腔、咽、食管、 胃、十二指肠；②下消化道：由小肠、大肠。