（３学时）
一、实验目的
1.验证和巩固糖类物质的主要化学性质。

2.熟悉糖类物质的某些鉴定方法。

二、仪器与药品
10%α-萘酚、95%乙醇、5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉液、滤纸浆、间苯二酚、Benedict试剂、Tollen试剂、苯肼试剂、浓盐酸、10%NaOH、I2-KI、酒精、乙醚（1∶3）、浓硫酸、恒温水浴锅
三、实验步骤
1.Molish试验—α-萘酚试验检出糖
在试管中加入1ml糖溶液，滴入2滴10%α-萘酚和95%乙醇溶液（Molish试剂），将试管倾斜45o，沿管壁慢慢加入1ml浓硫酸，观察现象？若无颜色，可在水浴中加热，再观察结果？
样品：5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉液、滤纸浆
2.间苯二酚试验
在试管中加入间苯二酚2ml，加入糖溶液1ml，混匀，沸水浴中加热1-2min，观察颜色有何变化？加热20min后，再观察，并解释。

样品：5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖
3.Benedict试剂、Tollen试剂检出还原糖
（1）与Benedict试剂反应：取6支试管分别加入1ml Benedict试剂，微热至沸，分别加入糖溶液，在沸水中加热2-3min，放冷观察现象。

样品：5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖、淀粉
（2）与Tollen试剂反应：取6支洁净的试管分别加入1.5ml Tollen试剂，分别加入0.5ml糖溶液，在60-800C热水浴中加热，观察并比较结果，解释为什么？
样品：5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉液、滤纸浆
4.糖脎的生成
取5支试管分别加入2ml苯肼试剂，分别加入5%葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖液，沸水浴中加热，检查晶体形成及所需时间。

5.糖类物质的水解
（1）蔗糖的水解：取1支试管加入8ml5%蔗糖并滴加2滴浓盐酸，煮沸3-5min，冷却后，用10%NaOH中和，用此水解液作Benedict试验。

（2）淀粉水解和碘试验
胶淀粉溶液的配制。

用7.5ml冷水和0.5g淀粉充分混合，成一均匀的悬浮物，再倒入67ml沸水中，继续加热5分钟，即可得到胶淀粉溶液。

②碘试验：向1ml胶淀粉中加入9ml水，充分混和，向此稀溶液中加入2滴碘-碘化钾溶液，将其溶液稀释，至蓝色液很浅，加热，结果如何？放冷后，蓝色是否再现，试解释之。

③淀粉用酸水解：在100ml小烧杯中，加30ml胶淀粉液，加入4-5滴浓盐酸，水浴加热，每隔5min从小烧杯中取少量液体做碘试验，直至不发生碘反应为止，先用10%NaOH 中和，再用Tollen试剂试验，观察，并解释之。

④淀粉用酶水解：在一洁净的100ml三角烧瓶中，加入30ml胶淀粉，加入1-2ml唾液充分混合，在38-40o C水浴加热10min，将其水溶液用Benedict试剂检验，有何现象？并解释。

6.纤维素的性质试验
取一支大试管，加入4ml硝酸，在振荡下小心加入8ml浓H2SO4，冷却，把一小团棉花用玻璃棒浸入此混酸中，浸在60-70o C热水浴中加热，充分硝化，5min后，挑出棉花，放在烧杯中充分洗涤数次，用水浴干燥，即得火药棉。

①用坩埚坩夹取一块放在火焰上，是否立刻燃烧，另用一小块棉花点燃之，比较燃烧有何不同？
②把另一块火药棉放在干燥表面皿上，加1-2ml酒精-乙醚液（V/V1∶3）制成火胶棉，放到火焰上燃烧，比较燃烧速度。

四、问题与讨论
1.糖类物质有哪些特性？
2.糖分子中的羟基、羰基与醇分子中的羟基、酮分子中的羰基有何联系与区别？
（邱永革）。