80
鹅肉
50
大黄鱼、鳝鱼、黑链、鲫鱼
100
兔肉
100
虾、清虾、鲜贝
100
熟酱牛肉、熟酱鸭
35
蟹肉、水浸鱿鱼
100
鸡蛋粉
15
水浸海参
350
等值油脂交换表
每份供脂肪10g,热能90Kcal
食品
重量(g) 食品
花生油、香油(1汤勺) 10
猪油
重量(g) 10
玉米油、菜籽油(1汤勺) 10
牛油
10
豆油（1汤勺）
水果类 200
大豆类 25
奶制类 160 肉蛋类 50
硬果类 15
油脂类 10
热量 （千卡）
90 90 90 90 90 90 90
90
蛋白质 脂肪 碳水化合 （克） （克） 物
2.0
20.0
5.0
17.0
1.0
21.0
9.0 4.0 4.0
5.0 5.0 6.0 9.0 6.0
1.0 7.0 2.0
kg，
热量
千卡
交换
份
食盐 ＜ 3克
蛋白质
g ， 脂肪
g，
碳水化合物
g ， 其他
蔬菜类
廋肉类
豆乳类
1斤=1份
咸菜少许
4两=4份 鸡蛋1个（60克）(1)
0.67 斤 = 2 份 牛奶250克(1.5)
油脂类 2 汤勺 18g= 2 份
菠菜100克(0.2 瘦肉100克(2) 黄瓜150克(0.3)
烹调油10—15克(11.5)
30
10
餐饮号 热量 交换 谷薯类 千卡 份 量份
0 1000 14 3 两= 6 1 1200 14.5 4 两= 8 2 1400 16.5 4.5 两 =9 3 1600 18.5 5 两 =10
肉蛋豆类 量份
3 两 =3 2 两 =2 3 两 =3 4 两 =4
油脂类 量份 1 汤勺 =1 1.5 汤勺 =1.5 1.5 汤勺=1.5 1.5 汤勺= 1.5
糖尿病饮食计算 PPT课件
糖尿病饮食治疗原则：
一、合理控制总热能:P下 二、适当供给碳水化合物 三、减少脂肪摄入 四、蛋白质的摄入量接近正常标准 五、无机盐、维生素应满足需要 六、食物纤维要充足 七、合理安排餐次
食物交换份表
组别
谷薯组 菜果组 肉蛋组
油脂组
类别
每份重量 （克）
谷薯类 25
蔬菜类 500
中等体力劳动
40
35
30
重体力劳动
40～45
40
35
14
能量来源比及分配比
适合的能源比
Pr 12~15~20% F 20~25~30% CHO 50~55~60%
三餐热比
早餐：30% 中餐：40% 晚餐：30%
六餐热比： 早25%， 上午5%，中35%，下午5%，晚25%，睡前5%
三、计算食品交换份数 每日所需总热量÷90千卡＝食物交换份数
10
羊油
10
红花油（1汤勺）
10
黄油
10
核桃、杏仁、花生米
15
葵化籽(带 壳)
25
西瓜籽(带壳)
40
制定膳食计划举例
➢男性，46岁 ➢身高165厘米，体重75公斤 ➢职业：司机 ➢患糖尿病4年，采用口服药＋饮食治疗，未出 现明显并发症
➢计算 ：标准体重165－105＝60（公斤）
➢判断 ：患者体型实际体重75公斤，比标准体重超 >20％，属肥胖
交换
热量
份
1800 21 早
加餐： 中
加餐： 晚 睡前加餐：
合计
谷薯类 6 两 = 12 份
标准体重
kg，
蛋白质
g，
脂肪
g，
蔬菜类 1斤=1份
廋肉类 4两=4份
碳水化合物
g ， 其他
豆乳类 0.67 斤 = 2 份
油脂类 2 汤勺 18g= 2 份
食谱安排：
早餐：牛奶250克(1.5)、鸡蛋1个（带壳60克）(1) 、咸面包2片（70克）(2)、咸菜少许
10.0
一、人体对营养素的需求
热能
营养素
人的生命活动需要消耗的能量
热能单位:
焦耳(J) 、千焦(KJ) 、兆焦(MJ) 卡(cal)
1 Kcal=4.184 KJ
1 KJ = 0.239 Kcal
营养学会推荐标准: 1 MJ = 239 Kcal
男:10 ～ 17.5MJ/d (2400-4200)
午餐：米饭（大米100克）(4)、菠菜肉丝（瘦肉100克(2)、 +菠菜100克(0.2）黄瓜150克(0.3) 烹调油10—15克(1-1.5)，食盐＜3克
晚餐：米饭（大米100克）(4)、清蒸鱼（草鱼100克）(1.25)、 炒莴笋（250克）(0.5) 、 烹调油10—15克(1-1.5)
睡前半小时加餐： 苏打饼干半两（25克）(1)
21.0
9.0 4.0 4.0 5.0 5.0 6.0
9.0 6.0
1.0 7.0 2.0
10. 0
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g、碳水化合物20g、热量90Kcal
食品
大米、小米、 糯米 高粱米、玉米 碴 面粉、玉米面
混合面
重量 （g）
25
25
食品
绿豆、红豆、干豌 豆 干粉条、干莲子
重量 （g) 25
400
韭菜、茴香
500
倭瓜、南瓜、花菜
350
芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔 500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜 250 苗
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 500
胡萝卜
200
黄瓜、茄子、丝瓜
500
山药、荸荠、藕
150
芥蓝菜、飘菜
500
茨菇、百合、芋头
100
蕹菜、笕菜
500
毛豆、鲜豌豆
70
绿豆芽、鲜蘑菇
500
等值水果类交换表
35
40
40～45
正常（千卡/公斤） 15～20 25～30
35
40
肥胖（千卡/公斤） 15
20～25
30
35
* 能量计算时以理想体重为准
标准体重×每公斤标准体重所需热量
劳动强度
消瘦（千卡/ 正常（千卡/ 肥胖（千卡/公
公斤）
公斤）
斤）
卧床休息
20～25
15～20
15
轻体力劳动
35
25～30
20～25
3两 3 3两 3 3.5两 3.5 3.5两 3.5
0.5斤 1.5 0.5斤 1.5 0.5斤 1.5 0.5斤 1.5
2汤勺 2 2汤勺 2 2汤勺 2 2汤勺 2
1斤 1
3.5两 3.5 0.5斤 1.5 2汤勺 2
糖尿病人的膳食宝塔
33
油脂类 25克
低脂奶 200ml(1瓶)
豆制品 50~300克
女:9.2 ～ 14.2MJ/d(2200-3400)
蛋白质
产热营养素
脂肪
碳水化合物
制订食谱步骤
一、计算标准体重 二、计算每日所需总热量 三、计算食品交换份数
一、计算标准体重：
身高－105＝标准体重（公斤） 实际体重超过标准体重20%，属肥胖， 低于20%，属消瘦
9
(1) Broca法
标准体重=身高(cm) —110 (身高在165cm以上或年龄<40岁
食物交换份表
组别
谷薯组 菜果组 肉蛋组
油脂组
类别
每份重量 （克）
谷薯类 25
蔬菜类 500
水果类 200
大豆类 25 奶制类 160
肉蛋类 50
硬果类 15
油脂类 10
热量 （千卡）
90
90 90 90 90 90 90
90
蛋白质 脂肪 碳水化合 （克） （克） 物
2.0
20.0
5.0
17.0
1.0
食品交换份：
将食物按照来源、性质分成几大类。按照每类食 品的常用品种和常用量计算其所含的热能、蛋白质、 脂肪和碳水化合物。将计算所得作为该类食品每一 交换份的营养成分。
同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳 水化合物和热量相似，
不同类食物间所提供的热量也是相同的。
食品交换份的好处
▪易于达到膳食平衡,便于了解和控制 总热能 ▪做到食品多样化 ▪利于灵活掌握
安排各餐次
定时定量常用餐次及热能分配(%)
临床体征
早餐 5)
40(2/5)
40(2/5)
稳定者
33(1/3)
33(1/3)
33(1/3)
用胰岛素病情稳定 者
20(1/5)
40(2/5)
30
10
用胰岛素病情多变
者(1型,脆型)
20(1/5) 10
20
10
每份肉蛋类供蛋白质9g,脂肪6g, 热能90Kcal
食品 熟火腿、香肠 半肥半瘦猪肉
重量（g）
食品
重量（g）
20
鸡蛋（1大个带壳）
60
25 鸭蛋、松花蛋（1大个带壳） 60
熟叉烧肉（无糖）、
35
鹌鹑蛋（6个带壳）
60
午餐肉
瘦猪、牛、羊肉
50
鸡蛋清
150
带骨排骨
50
带鱼
80
鸭肉
50
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
/
1
不同热量糖尿病饮食内容
热量 千卡
交换 份
1200
14