蛋白质的营养价值
蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体需要。

动物蛋白质所含氨基酸的种类、数量和比例接近人体蛋白，容易被人体吸收和利用，称为优质蛋白质，如乳类、蛋、肉、鸡、鸭、鱼等食物中所含的蛋白质，其中90%的必需氨基酸可被人体所吸收。

植物蛋白质，除豆类外，因含必需氨基酸种类不全，故营养价值较低，属非优质蛋白质。

植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足。

由于各种植物性蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同，因而可以通过植物性食物的互相搭配，取长补短，来使其接近人体需要，提高其营养价值。

这种食物搭配的效果叫做蛋白质的互补作用。

在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，现在我们知道了这样做不仅可以调整口感，还十分符合营养科学的原则。

例如，谷类食物蛋白质内赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高，而豆类食物的蛋白质恰好相反，混合食用时两者的不足都可以得到补偿。