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禁忌克隆:
胚胎期间接触
某种抗原
相应细胞系
细胞系被排除 或失去活性 致使机体失去针对这种抗原的反应性， 形成免疫耐受性 。
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Frank Macfarlin Burnet
FM Burnet澳大利亚免疫学家 1958年提出抗体生成克隆选择学说
伯内特 (Frank Macfarlin Burnet)(1899-1985)
现代免疫的概念：是机体识别和排除抗原性异物， 维持自身稳定和平衡的一种生理功能，在正常条 件下，它对机体有利；在异常条件下，也可损害 机体。
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免疫学（Immunology）:是研究机体免疫系 统的组织结构和生理功能的一门学科。 1.2.1.2、天然免疫和获得性免疫 天然免疫：是生物体在长期的种系发育和进化 过程中逐步形成的一系列防卫功能。 特点：范围广，无特异性；
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1.1.4.2、先天性免疫与获得性免疫的相关性 Toll样受体不仅是非特异免疫的一类重要分子，也是 连接非特异免疫和特异性免疫的桥梁。
1.1.4.3、消化道免疫功能
1.1.4.4、食品免疫学的发展 食品免疫学：是免疫学的应用学科，主要研究与食 品有关的免疫学知识、理论与技术。
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食品免疫学研究内容： 食品成分的免疫学功能 肠道微生态系统的结构与功能 食源性疾病的免疫学预防 食品成份对人体神经内分泌免疫网络系统 功能的影响
科学实验时期
Robert Koch:结核杆菌引起迟发型
超敏反应
Elie Metchnikoff： 1884年发现了
白细胞吞噬作用并提出细胞学说
Behring ：1890年发现抗白喉毒素血清
Bordet：1895年发现了补体
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1.1.3、近代免疫学时期（20世纪中叶－60年代） A、抗体生成的克隆选择学说： 免疫细胞在分化成熟过程中，能随机地形成多样性 的细胞克隆（clone，即细胞系）。 每一克隆只表达同一特异性的抗原受体。 抗原进入机体后选择相应的细胞系与之结合、活化， 使之克隆扩增，并产生大量具有相同特异性的抗体。
出生时就具备； 同种系个体人人都有，代代遗传； 再次接触相同抗原，其作用不会增减；
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获得性免疫：是生物个体出生后，在生活过程中 与抗原物质接触后产生的一系列防卫功能。 特点：具有特异性；
不能遗传； 再次接触相同抗原，免疫强度增强；
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1.2.1.3、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激 所产生的以排除抗原为目的的生理过程。 免疫应答过程：抗原识别阶段；
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1.3.2.2、营养的免疫功能 营养是维持机体免疫力的物质基础。
1.3.2.3、营养与免疫调节 营养平衡 有助于提高抗氧化能力和免疫力 防止基因突变 防止脂质过氧化 防止细胞损伤 预防疾病
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1.3.3、疾病与保健 饮食是生命基础，也是健康的基础，更是病症的基础。 与膳食有关的疾病：
摄入某种或某些营养素过多 缺乏某种营养 饮食不洁 食物导致过敏(有个体差异)
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1.1.4.5、免疫学技术的发展 单克隆抗体技术 分子杂交技术 免疫印迹技术
免疫检测方法的特点：特异性强；灵敏度高；操 作方便；使用安全；经济快捷。
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1.2、免疫学理论与技术 1.2.1、免疫学基本概念 1.2.1.1、免疫与免疫学 免疫：原意 －免税， 引伸为免除疾病
免疫的传统概念：针对外来病原微生物产生的抗 感染防御能力。
淋巴细胞活化阶段； 抗原清除阶段；
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1.2.2、免疫系统的组成 免疫器官；免疫细胞；免疫分子；
1.2.3、免疫系统的功能： 免疫防御—识别排除病原体的能力。 免疫稳定—识别排除体内自身衰老、死亡、损伤细 胞的功能。 免疫监视—识别排除体内突变细胞的功能。
20Βιβλιοθήκη • 免疫的功能21
1.2.4、免疫应答的特点： 特异性；多样性；记忆性
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1.3.4、免疫学检测 食品中的生物活性物质含量 食品中的转基因成分 食品中的益生菌、病原体及代谢产物 食品中的过敏原检测
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1.4、食品免疫学知识的基本结构 介绍免疫学发展历史 介绍免疫系统的结构与功能 介绍免疫系统的应答和功能调节 介绍食品营养和机体免疫功能 介绍免疫技术及其应用
食品免疫学 主讲教师：付莉
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• 免疫学是一门古老又年轻的学科。 • 古老——在公元16世纪前就已观察到某些传
染病在康复后不再患同种病（终身免疫）, 如天花. • 年轻——现已超出抗感染的范畴，近几十年 来发展迅速，是与众多领域密切相关的主要 学科。
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第1章 绪论
1.1 免疫学发展简史
根据所用的技术和方法，免疫学的发展历史可分 为四个时期：
1.1.1免疫学的经验时期
A.用人痘苗接种预防天花。16－17世纪
B.接种牛痘苗预防天花。
Jenner (1798年
)
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Edward Jenner
英国乡村医生-琴纳 1798年成功地发明了
牛痘苗，预防天花。
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1.1.2、经典免疫学时期（18世纪末－20世纪中叶）
Louis Pasteur：1880年研制鸡霍乱疫苗
1.2.5、免疫学基本理论(略) 1.2.6、免疫学基本技术 1.2.6.1、免疫学检测技术 利用抗原抗体特异性结合理论：
用已知抗原查未知抗体 用已知抗体查未知抗原
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1.2.6.2、免疫学治疗技术 免疫细胞治疗： 免疫分子治疗：干扰素、白细胞介素、单克隆抗 体、转移因子
肿瘤的治疗方法：手术疗法 放射疗法 化学疗法 免疫疗法
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1.2.6.3、免疫预防技术： 人工自动免疫和人工被动免疫
1.3、食品免疫学 基础免疫学
食品免疫学 营养与健康 疾病与保健 免疫学检测
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1.3.1、基础免疫学： 抗原；免疫器官、组织；抗体；补体系统；细胞 因子；CD抗原；免疫应答； 1.3.2、营养与健康 1.3.2.1、营养与系统发育 营养是保证人体正常生长发育、身心健康的物质 基础。 儿童智力取决于：遗传；环境；智力训练；营养
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1.1.4、现代免疫学时期（20世纪60年代后） 1.1.4.1、免疫系统的研究
A、外周淋巴细胞不是终末细胞，可以再循环；可以 母细胞化，可以成为记忆细胞。
B、胸腺是中枢免疫器官，T细胞的成熟与其有关。
C、T-B细胞协作才能诱导B细胞产生抗体。
D、胚胎期T细胞迅速增殖后又迅速凋亡，这也许与 自身免疫耐受有关