试卷代号：
《饮食营养与卫生》试题
（A卷）
2010年10月

一 名词解释（本大题共5道小题，每小题4分，共20分）
1、 基本代谢

2、 INQ
3、 膳食指南
4、 蛋白质的变性
5、 中医饮食营养学
二 单项选择题（每小题中只有一个是符合题目要求，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共20小题，每小题2分，共40分）。
1、 1克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量（ ）
A.3 B.4 C.9 D.7

2.蛋白质主要以哪种形式被吸收（ ）
A.多肽 B.多糖 C.氨基酸 D.葡萄糖

3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )
A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%
4.以下属于贫铁食品的是（ ）
A.牛奶 B.黑木耳 C.猪肝 D.猪血

5.骨质疏松症首选营养治疗是（ ）。
A.补钙 B.补充维生素D C.补充氟化物 D.补充降钙素

6.果胶主要存在于以下哪类食物中？（ ）
A.谷类 B.水果 C.禽畜肉 D.乳类

7. 我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在（ ） 。
A.1982 年 B.1986 年 C.1992 年 D.1997 年

8.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )
A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳

9. 以下为必需氨基酸的是（ ）。
A. 丙氨酸 B. 甘氨酸 C. 丝氨酸 D. 蛋氨酸

10. 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( ) 。
A.18 B.20 C.22 D.25

11、一般情况下，人在饥饿时能量主要来源是（ ）
A、肝糖原 B、肌糖原 C、消耗体内脂肪 D、蛋白质

12、下列哪一类维生素不是水溶性维生素？ （ ）
A、维生素B1 B、维生素D C、维生素PP D、维生素C
13、某同学近一段时间来出现了晚自习期间视力模糊，但白天视力正常的现象，这是因为（ ）
A、睡眠不足 B、学习紧张 C、缺乏维生素A D、缺乏维生素C

14、一名三岁儿童在站立时腿呈X型，这是因为（ ）
A、碘缺乏 B、钙缺乏 C、锌缺乏 D、铁缺乏

15、在下列情况下，一定要贯彻平衡膳食的原则（ ）
A、节日聚餐 B、喜庆宴饮 C、工作日午餐 D、每月的日常饮食

16、水溶性维生素摄入过多时（ ）
A、可在体内大量储存 B、可经尿液排出体外 C、极易引起中毒 D、通过胆汁缓慢排出体外

17、在下列食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）
A、鱼油 B、猪油 C、牛油 D、羊油

18、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入量的适意百分比为（ ）
A、40%以下 B、40%---54% C、60%---70% D、70%以上

19、下列物质属于多糖的是（ ）
A、糖原 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖

20、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 （ ）
A、锌 B、铬 C、硒 D、钙
三、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）
1简述饮食致癌的可能机制。

2简述老年人的膳食保健。
3 简述糖类的生理功能。
4简述“四因” 施膳。
5简述糖尿病的营养治疗原则。
五 论述题（本大题仅1道小题，共计10分）
试述我国居民现存主要营养问题和最新中国居民膳食指南的主要内容，并且联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。