金针菇生产工艺 食用菌按其栽培所需的原材料可分为草腐菌 料为阔叶树的木屑和棉籽壳。草腐菌类主要有双 孢蘑菇、高温蘑菇、棕色蘑菇、姬松茸、草菇和

灵芝和猴头菇等。 金针菇属于真菌门，担子菌亚门，担子菌纲, 伞菌目，白蘑科，小火焰菌属（或金钱菌等）。

金针菇生产时，产地环境应选在地势平坦、排灌方便。远离 废”污染的地区，其环境空气质量、土壤质量等自然条件应符合

NY5358-2007标准执行。金针菇一般采用工厂化层架式培养，因为它 的生物学特性是喜阴暗、耐二氧化碳。

由于金针菇属于低温型菇种， 工厂化栽培由于采用设施控温, 所以可以实现周年化生产。

一、生产概况 日本：1928年，森木彦三郎发明了瓶栽法，现已实现了工厂化、 机械化和自动化的周年生产;

中国：原始栽培起始于唐代，1964年，福建三明真菌研究所选

木腐菌 和木腐菌，草腐菌所需栽培主要原料为作物秸 秆，以及禾木科秸秆原料，木腐菌栽培的主要原

鸡腿蘑等。木腐菌有金针菇、香菇、木耳、平菇、 草腐菌 精品文库

欢迎下载 2 育出了三明1号，从20世纪80年代始用塑料袋栽培法，80年代未

色两大系列。 二、生活条件

弱木腐菌：木屑应陈旧、发酵; 喜高氮：用麦麸、玉米面等补充; 2. 温度 低温型，菌丝体：23C左右；子实体：8〜14C（因种而异） 3. 湿度 喜湿性菌类：培养料湿度：65%〜70%;子实体生长空气湿度: 85% 〜95%。 4. 空气 因CC2可抑制菌盖生长，促进菌柄伸长。故菌丝生长期、子实体 分化期要注意通气；子实体生长期要控制通气。

CC2含量对子实体的影响

以前，栽培的主要是黄色品种，现栽培的有黄色和白 CO?含量（％） 子实体形态

0. 03

0.1-0.15 0. 195 菌盖似针头、菌柄纤细

0.5 子实体形成困难

白色金针菇 精品文库 欢迎下载 3 5. 光照 属厌光性菌类：菌丝生长期：黑暗；子实体分化期：散射光；子 实体生长期：弱光。 三、品种：黄色、白色和浅黄色 三色品系对温度需求特点（下图）

四、设施要求 菌室、搔菌室、催蕾室、控制室、生长室等，以及生产后期的分级包 装室、废培养基清除室等。全室内自动操作，不得有露天作业。

—h-i ir J'—* f "!lJ 丿—'■ 呎 h 一 _ ¥ *一

''11 ■.

主要品种（下图） （较耐高温+对邁度通JESL范围宽 前

髭适湛：22^24r 分化适温：10〜14

匸 子实体适湛：842C

不肘高湛+对遇度适应范国窄 茵垂^填逼；lH^20r

；分化适海：10C 子实体适邁：乩匸 ... xfiitisr难杖出菇

.出菇早. 抚逆性35.

J髙产穂产.应丝易 出现粉匏^子 ］這厦蛟血，5用匚 品质:R

好

_________ 乳白到淡黄色-出菇早，抗逆性强 鼻^彳g鬭出鏑歩适週度齐15匕

FV0S8"W 纯白色*不易开伞 但香冰洗，不進于内销 •出菇最适温 A1CIC 左右

工厂化生产金针菇，应使用瓶栽, 因此，除必要的原材料存放、 办公等设施外，必须建造拌料装瓶室、 灭菌室、冷却室、接种室、发

「，］• - ► I I || 精品文库

欢迎下载 4 一、品种选用 用经过出菇试验、适于当地气候及原料特点的优质、高产、抗逆 性强、商品性好的金针菇品种。可根据市场需求选择不同色型的品种。

二、菌种制作 （一）菌种质量要求 1. 金针菇成品母种要求菌丝健壮、整齐、生长旺盛、粉孢子少、 菌落均匀，在适温下10天左右菌丝长满斜面;

2. 原种应菌丝粗壮、洁白、有浓密的细粉状菌丝; 3. 栽培种要求生活力强，不带病、虫和杂菌，菌龄适宜，无老化 现象。 （二）菌种制作 菌种的制作是食用菌栽培的前提和重要环节， 菌种的优劣直接关

体菌种和液体菌种两类。我国目前 食用菌栽培中所用的菌种绝大部分为固体菌种， 液体菌种尚未大面积

应用。

第一部分 品种选择及菌种制作 系到食用菌的产量和质量, 甚至关系到生产的成败。 菌种是指经人工培养并可供进 步繁殖或栽培使用的食用菌菌 丝体，常常包括供菌丝体生长的基 质在内，共同组成繁殖材料。 食用菌的菌种类型主要分固 原肆（二级种）

|P^V- 4 I 精品文库

欢迎下载 5 食用菌的菌种分三级，即母种、原种和栽培种。 1. 母种，是具有结实性的菌丝体纯培养物，也称一级菌种或试管

A.常用的母种培养基配方 马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)

水用量/1000 ml 母种 B. 母种培养基的配制

原料配方：去皮马铃薯200克，切成1cm见方的小块或2 mm厚 的薄片，加水约1000 ml煮沸，再用文火煮20~30 min,并适当搅拌,

用四层或八层预湿的纱布过滤，取滤液并加水至 1000 ml。 向滤液中加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化。 C. 营养液分装。流程: (1)分装试管：18 mnK 180 mm或20 mnK 200 mm的玻璃试管, 分装量掌握在试管长度的1/4-1/5，原则上是摆放成斜面后，斜面的长 度为试管长度的1/2-73。

(2)塞棉塞：棉塞松紧适度，1/3在管外，73在管内。 (3)打捆：7-10支试管捆在一起，棉塞上包好防水纸，直立放 入高压灭菌锅中。 (4)灭菌：母种培养基灭菌时，需用 1.05~1.1 kg/cm2的压强,

马铃薯(去皮) 200 g

葡萄糖 20 g,

琼脂 18-20 g, pH值自然, 精品文库

欢迎下载 6 温度为121 C，灭菌(保持121C) 30 min。 (5)摆斜面：灭菌结束后锅盖开1/5的小缝，用余热烘干报纸和 棉塞，然后摆斜面。斜面长是试管总长的 1/2 D. 母种的转接

进的原始母种数量有限，不能

效果。不具备条件和技术的部门不应扩接母种。 E. 培养 菌种培养关键是控制好环境的温度、湿度、空气和光线等条件, 其中以温度最为重要。 空气相对湿度保持在60%左右，培养室的湿度过低时，可适当喷 水，湿度过高时，应加强通风排湿，或向地面洒生石灰吸潮，以防杂 菌滋生污染棉塞或培养基；同时避光并保持空气新鲜，从而使菌丝生 长健壮。

2-3d后，检查菌丝的生长及杂菌污染情况，若在远离接种块的培 养基表面出现独立的小菌落或奶油状小点，即为污染，应立即淘汰; 般母种经7-10d可长满培养基，然后用于进一步扩繁或置 4C 冰箱中冷藏备用。

母种转接，也称转管、母 种的继代培养。由于分离或引

满足生产所需，因此，需进行 扩大培养，通常原始母种允许 扩大转接3 ~4次。 母种的转接

母种的转管次数不宜过多, 否则会降低菌种的生活力，影响栽培

◎ — 人料rtf 精品文库

欢迎下载 7 F. 菌种分离 采用无菌操作，将某种食用菌从混杂的微生物群体中分离出来进 行纯培养，从而获得纯菌丝体的方法，称为菌种分离，分离所得的纯 菌丝体即为原始母种。

依据分离材料的不同，菌种分离的方法可分为三类，即孢子分离 法、组织分离法和基内菌丝分离法。

G. 优质母种的一般标准 (1)菌种纯正，无杂菌污染。 (2)菌丝洁白浓密，气生菌丝量多。 (3)菌丝不老化变色，培养基不萎缩失水。 (4)菌龄要适宜，一般室温保藏不超过 15d, 4C下冷藏不超 过3个月。 2. 原种：原种由母种扩大繁殖而成，主要用于制作栽培种，也可 直接用于接种栽培袋。

原种培养基常以谷粒、棉子壳、锯木屑、蔗 渣和粪草等天然营养物质作为主料，以麸皮、玉 米粉、蔗糖及石膏等作为辅料，培养基配方种类 很多，有通用的，也有专用的，不同种类的食用菌应选择自身适宜的 原种培养基配方。

原种的制备过程一般包括配料、装瓶 (袋)、灭菌、接种等工艺 流程。精品文库

欢迎下载 8 (1)配方: 配方1:玉米芯60%麸皮20%碳酸钙2%,玉米面5%棉子壳15%, 豆饼8%水60% (料：水=1 : 1.2), PH自然; 配方2:棉子壳60%、麸皮20%、碳酸钙2% (风化)，石膏2%食

编 号 棉籽 皮 木 屑 玉米 芯 軼皮 玉米 粉 蔗 ra 石

W

1 S3 15 1 1 2 88-93 5-10 1 1 3 78 20 1 1

4 78 15 5 1 1

(2)拌料：主料摊薄，均匀拌

用)、蔗糖1%,锯木屑15%,水65% (料：水=1 : 1.1), PH自然。

入主料。 (3)装袋：袋勿太大，以免污 人工井料 染率高，菌柄易倒伏装料要上紧下 松，外紧内松，袋壁光滑，无微凹。 装袋方法：从一端装料，边装边压 人工装袋 机械拌料

机械装袋 实。可人工装袋，或机械装袋。

(4)灭菌：有常压灭菌和高压灭菌。 (5)接种：单开口袋：一端接种 双开口袋：两端接种 (6)优质原种的标准：菌种纯正，无杂菌污染；菌丝粗壮，生 长势强；菌龄要适宜，一般室温下保藏不超过 15d,不能有原基和幼 菇出现