泡菜中的益生菌
目录
1. 泡菜简介 2.泡菜中的益生菌 3.泡菜的功能成分
2020/3/23
泡菜简介
泡菜种类
原料
韩国泡菜 蔬菜，水果，海鲜，肉类
四川泡菜
东北酸菜
蔬菜 大白菜
风味 酸，辣，鲜
麻辣，酸，鲜
酸，咸
湖南剁椒
红辣椒
酸，辣，咸
泡菜工艺流程（ ） Patra J K. et al. Frontiers in microbiology, 2016.ຫໍສະໝຸດ 泡菜中的益生菌vs
牛奶发酵菌株
保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌
植物性乳酸菌
乳杆菌 嗜酸乳杆菌 肠膜明串珠菌
谢 谢！
2020/3/23
泡菜中的益生菌
Wei.koreensis 是优势 菌群,占27.2%。
Kimich中的乳酸菌（Park, K. Y. et al. Journal of medicinal food, 2014.）
泡菜中的益生菌
➢ 谢明勇教授团队等报道了我国自然发酵泡 菜中乳酸的动态变化规律， 发现肠膜明串珠 菌肠膜亚种启动整个发酵， 随后是粪肠球菌 、 乳酸乳球菌乳酸亚种、玉米乳杆菌出现并 参与发酵，最终植物乳杆菌和干酪乳杆菌终 止发酵过程 （Xie. et al. Food control, 2014.）