绿色蔬菜标准
概述 按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。“安全”是指在生产过程中，通过严密的监测和控制，防止有毒有害物质在各个环节的污染，确保蔬菜内有毒有害物质的含量在安全标准以下，不构成对人体健康的危害。“优质”是指蔬菜的商品质量要符合标准要求。“营养”是指蔬菜的内在品质，即品质优良，营养价值和卫生安全指标高。 绿色蔬菜标准 为了保证绿色蔬菜的无污染、安全、优质和营养的特性，开发和生产绿色蔬菜有一套较为完整的质量标准体系，包括产地生态环境质量标准、生产操作规程和卫生标准等。绿色蔬菜的标准又分为AA级和A级标准。AA级绿色蔬菜要求产地的环境质量符合中国绿色食品发展中心制订的《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用任何有害化学合成的农药和肥料等，并禁止使用基因工程技术，产品符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。A级绿色蔬菜则要求产地的环境质量符合中国绿色食品发展中心制订的《绿色食品产地生态环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，允许限量使用限定的化学合成的农药和肥料，产品符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。 绿色食品标准体系结构图 绿色苦瓜产地环境质量标准 绿色苦瓜生产技术标准 绿色苦瓜产品标准 绿色苦瓜包装、标签、储运标准 附件：中国绿色食品标准体系详解 为了保证绿色食品产品无污染、安全、优质、营养的特性，开发绿色食品有一套较为完整的质量标准体系。
绿色食品标准是应用科学技术原理、结合绿色食品生产实践，借鉴
国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵守、绿色食品质量
认证时必须依据的技术性文件。它既是绿色食品生产者的生产技术规
范，也是绿色食品认证的基础和质量保证的前提。
绿色食品标准以“从土地到餐桌”全程质量控制为核心，由以下六
个部分构成：绿色食品产地的环境标准、绿色食品生产技术标准、绿色
食品产品标准、绿色食品包装标准、绿色食品贮藏与运输标准主和其它
相关标准。它们构成了绿色食品完整的质量控制标准体系。
（一）绿色食品产地的环境标准
绿色食品产地的环境标准，即《绿色食品产地环境技术条件》
（NY/T391-2000，见附录3-1）规定了绿色食品产地的环境空气质量、农
田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖水质和土壤环境质量的各项指标及浓
度限值，监测和评价方法。制定 这项标准的目的，一是强调绿色食品
必须产自良好的生态环境地域，以保证绿色食品最终产品的无污染、安
全性；二是促进绿色食品产地环境的保护和改善。为了确保NY/T391-
2000的正确实施，2000年，中国绿色食品发展中心在《绿色食品产地环
境质量现状评价纲要（试行）》的基础上，重新编制了《绿色食品地环
境质量现状评价技术导则》。
（二）绿色食品生产技术标准，绿色食品生产技术标准包括绿色食品
生产资料使用准则、绿色食品生产操作规程。该标准是绿色食品标准体
系的核心内容。其中绿色食品生产资料使用准则包括：
《绿色食品 食品添加剂使用准则》（NY/T392-2000）
《绿色食品 农药使用准则》（NY/T393-2000）
《绿色食品 肥料使用准则》（NY/T394-2000）
《绿色食品 饲料和饲料添加剂使用准则》（NY/T471-2001）
《绿色食品 兽药使用准则》（NY/T472-2001） 《绿色食品 动物卫生准则》（NY/T473-2001）
《绿色食品 渔药使用准则》（NY/T755-2003）
以上准则规定了生产绿色食品准用、禁用和限制使用的生产资料，从
而为截断生产中的污染源，确保绿色食品产品不受污染提供了保证。
绿色食品生产操作规程是以上述准则为依据，按作物种类、畜禽种类
和不同农业区域的生产特性分别制定的，用于指导绿色食品生产活动，
规范绿色食品生产技术的技术规定。绿色食品生产操作规程包括农产品
种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等操作规程。早在1997年，中国
绿色食品发展中心已按华南、华中、华北、华东、东北、西南、西北等
七个农业区域分别制定了绿色食品蔬菜、果树、粮食、油料等作物的生
产操作规程。
（三）绿色食品产品标准
绿色食品产品标准是衡量绿色食品最终产品质量的指标尺度，它虽然
与普通食品的国家标准一样，规定了食品的外观品质、营养品质及卫生
品质等内容，但其卫生品质要求高于国家现行标准，主要表现在对农药
残留和重金属的检测项目种类多、指标严，反映了绿色食品生产、管理
及质量控制的先进水平，突出了绿色食品产品无污染、安全的卫生品
质。截止2002年底，中国绿色食品发展中心制定45个绿色食品产品标
准，部分标准目录如下：
序号标准名称标准编号序号标准名称标准编号
1NY/T 268-1995 绿色食品 苹果 26NY/T 428-2000绿色食品 葡萄
2NY/T 270-1995 绿色食品 番茄 27NY/T 429-2000绿色食品 黑打
瓜籽
3NY/T 273-2002 绿色食品 啤酒 28NY/T 430-2000绿色食品 食用
红花籽油
4NY/T 274-1995 绿色食品 干白葡萄酒 29NY/T 431-2000绿色食品 番
茄酱
5NY/T 275-1995 绿色食品 半干白葡萄酒 30NY/T 432-2000绿色食品 白酒
6NY/T 276-1995 绿色食品 干红葡萄酒 31NY/T 433-2000绿色食品 植
物蛋白饮料
7NY/T 277-1995 绿色食品 半干红葡萄酒 32NY/T 434-2000绿色食品
果汁饮料
8NY/T 278-1995 绿色食品 干桃红葡萄酒 33NY/T 435-2000绿色食品 水
果、蔬菜脆片
9NY/T 285-2003 绿色食品 豆类 34NY/T 436-2000绿色食品 果脯
10NY/T 287-1995绿色食品 高级大豆烹调油 35NY/T 437-2000绿色食品
酱腌菜
11NY/T 288-2002绿色食品 茶叶 36NY/T 654-2002绿色食品 白菜
类蔬菜
12NY/T 289-1995绿色食品 咖啡粉 37NY/T 655-2002绿色食品 茄
果类蔬菜
13NY/T 290-1995绿色食品 橙汁和浓缩橙汁 38NY/T 657-2002绿色食品
乳制品
14NY/T 291-1995绿色食品 番石榴果汁饮料 39NY/T 743-2003绿色食品
绿叶类蔬菜
15NY/T 292-1995绿色食品 西番莲果汁饮料 40NY/T 744-2003绿色食品
葱蒜类蔬菜
16NY/T 418-2000绿色食品 玉米 41NY/T 745-2003绿色食品 根菜
类蔬菜
17NY/T 419-2000绿色食品 大米 42NY/T 746-2003绿色食品 甘蓝
类蔬菜
19NY/T 421-2000绿色食品 小麦粉 44NY/T 748-2003绿色食品 豆
类蔬菜
20NY/T 422-2000绿色食品 白砂糖 45NY/T 749-2003绿色食品 食
用菌 21NY/T 423-2000绿色食品 鲜梨 46NY/T 750-2003绿色食品 热带、
亚热带水果
22NY/T 424-2000绿色食品 鲜桃 47NY/T 751-2003绿色食品 食用
植物油
23NY/T 425-2000绿色食品 猕猴桃 48NY/T 752-2003绿色食品 蜂
产品
24NY/T 426-2000绿色食品 柑桔 49NY/T 753-2003绿色食品 禽肉
25NY/T 427-2000绿色食品 哈密瓜 50NY/T 754-2003绿色食品 蛋
与蛋制品
（四）绿色食品包装标准
《绿色食品包装通用准则》（NY/T658-2002）规定了绿色食品包装须
遵循的原则，包括绿色食品包装的要求、包装材料的选择、包装尺寸、
包装检验、抽样、标志与标签、贮存与运输等内容从而防止最终产品遭
受污染，防止过度包装造成资源的耗废，同时，有利于消费者使用和识
别，详细内容见附录3-8。
（五）绿色食品贮藏、运输标准
这项标准对绿色食品贮运的条件、方法、时间做出规定，以保证绿色
食品在贮运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于环保、节能。
（六）其它相关标准
绿色食品标准还包括《绿色食品推荐肥料标准》、《绿色食品推荐农
药标准》、《绿色食品推荐食品添加剂标准》和《绿色食品生产基地标
准》等等。此类标准不是绿色食品质量控制必需标准，而是一项促进质
量控制管理工作的辅助性标准。
以上标准对绿色食品产前、产中、产后全程质量控制技术和指标做了
明确规定，既保证了绿色食品产品无污染、安全、优质、营养的品质，
又保护了产地环境，并使资源得到合理利用，以实现绿色食品的可持续
生产，从而构成了一个完整的、科学的绿色食品标准体系。