基因 多样性
遗传（基因）决定 蛋白质 决定 生物 物种 多样性 根本原因 多样性 直接原因 多样性 多样性
生态系统 多样性
蛋白质的变性（一般不可逆） 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）
、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70---1000C 或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生 改变和破坏，从而失去生物活性。
蛋白质的盐析（不破坏生物活性，可逆） 如蛋白质在特定浓度的中性盐硫酸铵、硫
酸钠、氯化钠等中析出，但其结构不被破坏， 即不失活。
对应训练
9.（2012年海南高考）关于蛋白质的叙述，错误的是
（C）
A.有些蛋白质是染色体的组成成分 B.酶在催化反应前后，其分子结构不变 C.食盐作用下析出的蛋白质发生了变性 D.蛋白质可以与双缩脲试剂产生紫色反应
通常无
联系
每个蛋白质分子可以由1条肽链组成，也可 由几条肽链通过一定的化学键(如“二硫键”) 连接而成
翻译的直接产物——多肽，不叫蛋白质，
提醒
多肽必须在细胞质基质或内质网和高尔基 体上再加工后，形成一定的空间结构才叫
蛋白质
蛋白质与肽链的本质区别：是否具有空间结构
3.蛋白质结构多样性的原因 (1)氨基酸： 种类、数目、排列顺序不同 (2)多肽链的数目及其盘曲、折叠形成的空 间结构不同。
6.下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是
(C)
A.蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类 、数目和空间结构有关 B.已知某化合物具有催化功能，可以推断此物质为蛋 白质 C.有些蛋白质具有防御功能，如抗体；有些蛋白质具 有接受信息的功能，如受体 D.蛋白质空间结构改变，不会影响其生物活性
由于mRNA中有终止密码子等原因，上述关系应 理解为每合成1个氨基酸至少需要mRNA上的3个碱 基和DNA(基因)上的6个碱基。
四、氨基酸脱水缩合的相关计算
3．氨基酸的排列与多肽的种类计算 假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨
基酸组成多肽的情况可分为如下两种情况： ①A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目
三、蛋白质的功能
蛋白质是生命活动的承担者，其主要功能见下表：
功能
实例
细胞和生物体的结构蛋白 如羽毛、肌肉、头发、蛛丝
催化作用
如绝大多数酶
运输作用
如载体、血红蛋白
信息传递和调节
如 胰岛素 等蛋白类激素
免疫作用
如： 抗体
•蛋白质功能的多样性
实例
分布
功能
大多数酶 细胞内或细胞外
催化作用
功能
运输某些物质如离
注意
(1)脱水缩合产生的H2O中的H来自于—COOH和 —NH2，而氧则只来自于—COOH。 (2)一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游 离的羧基，并分别位于肽链（主链）的两端。 (3)R基中的—NH2或—COOH不参于肽链的形成 ，因此多余的—NH2或—COOH位于R基中。
对应训练
3.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分
蛋白质结构的多样性决定了功能的多样性
对应训练
5.（2011年北京理综）胰岛素的A、B两条肽链是 由一个基因编码的。下列有关胰岛素的叙述，正
D 确的是（ ）
A.胰岛素基因的两条DNA单链分别编码 A、B两条 肽链 B.沸水浴加热后，构成胰岛素的肽链充分伸展并 断裂 C.胰岛素的功能取决于氨基酸的序列，与空间结 构无关 D.核糖体合成的多肽链需要经过蛋白酶的作用形 成胰岛素
二、蛋白质的结构及其多样性
1.氨基酸结合成蛋白质的方式： 脱水缩合
过程：一个氨基酸分子的 羧基和另一个氨基酸
分子的 氨基相连接，同时脱去
+ H2 N —C— C—OH + H—N —C—COOH
核糖体
R1 O
H R2
H2O
H 肽键 H
H2O + NH2 —C —C—N— C—COOH （二肽）
B．H2N－CH2－CH2－COOH C．CH3－CH2－COOH D．CH3－CH2－CH2－NH3
3.氨基酸的种类
生物体内组成蛋白质的氨基酸约有20种
非必需氨基酸：共12种，人体可自身
20种 合
氨基酸 必需氨基酸：共8成种的，氨人基体酸不能自身合
成
巧记8种 必须氨基酸，：
的氨基酸，必须从外界
一（异亮氨酸）家（甲硫氨酸）来（赖氨酸）写
无限的情况下，可形成肽类化合物的种类： 形成三肽的种类： (33＝27种) 形成二肽的种类： (32＝9种)
3．氨基酸的排列与多肽的种类计算
②A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸只 有一个的情况下，形成肽类化合物的种类：
形成三肽的种类： (3×2×1＝6种)
形成二肽的种类： (3×2＝6种)
结论
失去水分子数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数= 水解需要的水分子数
• 14．(2010 年韶关一模)某蛋白质分子由 N 条肽链组成，已知
•它共由 M 个氨基酸组成，则此蛋白质中至少含有的氧原子数与
注意
(1)若n个氨基酸形成一环状多肽，则： 肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数(n)
(2)在多肽相对分子质量计算时，还要考虑一些 其他化学变化过程，如二硫键(—S—S—)的形成 ，每形成一个二硫键， 脱去2个—H，故相对分 子质量减少2。
四、氨基酸脱水缩合的相关计算
2.氨基酸与相应DNA及RNA片段中碱基数目之间 的关系
2、氨基酸分子的结构通式
分子简式： R-C2H4O2N
每种氨基酸都至少含有一个氨基（-NH2 ） 和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基 和一个羧基连接在同一个R基碳（原侧子链上基。团）
氨基酸的种类是由_______________来 决定。
对应训练
1.下列4种化合物中，能参与构成蛋白质的是 ( A )
四、氨基酸脱水缩合的相关计算
1.假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n 个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链：
形成 肽链数
形成 肽键
数
脱去水 氨基数目 羧基数目
分子数
多肽相对分子质量
1 n－1 n－1 至少1个 至少1个 na—18（n－1）
m n－m n－m 至少m个 至少m个 na—18(n－m)
一轮复习蛋白质
构建知识网络
蛋白质
本节内容聚焦
氨基酸的结构特点
蛋 氨基酸形成蛋白质的过程—脱水缩合 白 质 蛋白质结构及多样性
蛋白质的功能
蛋白质的相关计算
一、氨基酸的结构及其种类
蛋白质的 基本组成单位
1.组成元素：C、H、O、N等(有的氨基酸R 基中还含有S、Fe等元素)。
氨基酸中只有甲硫氨酸等少数种类含S， 但S是构成蛋白质的特征元素。
•基，则多肽的氨基和羧基总数分别为12、10。
•有关氧原子数与氮原子数的计算
•13．某蛋白质由 2 条肽链、n 个氨基酸组成。该蛋白质至少
•含有氧原子多少个？ ( •C •)
•A．n－2
•B．n－4
•C．n＋2
•D．n＋4
• 解析：一条肽链的 O 至少比氨基酸数多 1 个，所以 2 条肽
•链至少含 O 为(n＋2)个。
（缬氨酸）两（亮氨酸）三如（食色氨物酸中）获本取（。苯丙
氨酸）书（苏氨酸）
对应训练
2.关于生物体内氨基酸的叙述，错误的是( C )
A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是
B．人体内氨基酸的代谢终产物是水、二氧化碳和尿素 C．人体内所有氨基酸均可以互相转化 D．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽
•4、蛋白质代谢及其与人体健康的关系
R1 O H R2
氨基酸脱水缩合：
H
H
H
NH2 —C —C—N— C—C—OH + H—N —C—COOH
R1 O H R2 O
（二肽）
H R2
H
H
H
H2O + NH2 —C —C—N— C— C —N —C—COOH R1 O H R2 O H R2
（三肽）
氨基酸脱水缩合：
肽键：连接两个氨基酸分子的化学键，可表示为
(3)N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝ 各氨基酸中N的总数；
(4)O原子数＝肽键数＋肽链数×2＋R基上的O原子 数＝各氨基酸中O的总数－脱水数； 注(意5)：H原做子题数时＝一各般氨会基要酸求中至H少的是总多数少－2×脱水数。
对应训练
10.某蛋白质含n个氨基酸，由m条肽链组成
，以下相关叙述错误的是C( )
A.该蛋白质分子中至少含氧原子(n＋m)个 B.该蛋白质分子中至少含氮原子n个 C.在该蛋白质合成过程中需要转运RNA的数 目为3n个 D.在该蛋白质合成过程中失去水分子数为 (n－m)个
对应训练
11.某三十九肽中共有丙氨酸4个，现去掉其中的丙氨 酸得到4条长短不等的肽链(如图)，下列有关叙述，错
至少的游离氨基和羧基数＝肽链数 蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子
质量x氨基酸数－18x脱水数（若含二硫键还 应考虑脱去氢的质量）
结论
氨基、羧基、原子个数与肽链、肽键的关系中
：
(1)氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中 氨基的总数－肽键数；
(2)羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中 羧基的总数－肽键数；
子水，这分子水中的氢来自（ C ）
A.羧基
B.氨基
C.羧基和氨基
D.连接在碳原子上的氢
4子.中谷，氨含酸有的碳R基和为氧－的C原3H5子O2数，分在别一是个（谷氨B ）酸分
A.4、4
B.5、4
C.4、5
D.5、5
2．蛋白质的分子的结构层次：
氨基酸
脱核水糖缩体合多肽(肽链)
盘曲、折叠 内质网、高尔基体
误的是 ( B )