葡萄籽的抗氧化功能
姓名：夏锴 学号：1201070126 班级：油脂1班
摘要：葡萄籽提取物原花青素是广泛存在于植物界属于双黄酮衍生物天然多酚化
合物，具有强抗氧化功效，目前研究最多最广的是存在葡萄籽中的原花青素，葡
萄籽提取物中的花青素含量可高达95％。
关键词：葡萄籽提取物原花青素 抗氧化 保健品 选取了禾博士葡萄籽芦荟精华
胶囊，该产品是以葡萄籽提取物，库拉索芦荟凝胶冻干粉，维生素C，天然维生
素E，蜂蜡，大豆油，明胶，甘油，水，二氧化钛，焦糖色，胭脂虫红为主要原
料制成的保健食品，经试验证明具有抗氧化，提高免疫力功能。标志性成分是原
花青素21.5g/100g。
.原花青素的来源 原花青素(Procyanidins，简称PC)是自然界中广泛存在的一
大类聚多酚类混合物，广泛分布于植物界，如葡萄、山碴、松树皮、银杏、野生
刺葵、番荔枝、贯叶金丝桃等植物中，自从1976年Bombardelli[1]发明了从葡
萄籽中提取高含量原花青素混合物的方法后，到目前为止，研究人员已从葡萄籽
和皮中分离鉴定了23种原花青素。葡萄(籽和皮)是原花青素的丰富资源，葡萄
籽原花青素提取物(GSPE)含有80%-85%的原花青素、5%的儿茶素和表儿茶素、
2%-4%咖啡酸等有机酸，它们以复杂成分和协同方式起抗氧化作用，使其具有高
度的生物利用率。许多研究[2-3]表明，原花青素在体内其抗氧化、清除自由基
的能力是VE的50倍、VC的20倍，同时病源自由基学说的建立加深了人类对疾
病本质的认识，使得这一安全、高效、无毒的天然抗氧化剂日益受到关注和重视。
2 原花青素的提取、纯化工艺研究现状 2．1 原花青素的提取 花青素的提取是
目前花青素研究发展的热点问题，也是花青素生产、投入使用的关键性环节。近
年来，在传统提取方法的基础之上，一些凭借新技术或经过改良后的提取方法也
开始崭露头角。 2．1．1有机溶剂萃取法 这是目前国内外最广泛使用的提取
方法。多数选择甲醇、乙酮、丙酮等混合溶剂对材料进行溶解过滤，通过调节溶
液酸碱度萃取滤液中的花青素。国内吴信子等用盐酸一甲醇溶液提取，然后用纸
层析法(中号)和柱层析法(聚乙酰胺)进行花色苷的分离[4] 。
目前，有机溶剂萃取法已成功地应用于诸如葡萄籽、石榴皮、蓝莓等绝大多数含
花青素物质的提取分离。有机溶剂萃取法的关键是选择有效溶剂，要求既要对被
提取的有效成分有较大溶解度，又要避免大量杂质的溶解。该方法原理简单，对
设备要求较低，不足之处是大多数有机溶剂毒副作用大且产物提取率低。
2．1．2水溶液提取法 有机溶剂萃取的花青素多有毒性残留且生产过程环境污
染大，有鉴于此，水溶液提取应运而生。该方法一般将植物材料在常压或高压下
用热水浸泡，然后用非极性大孔树脂吸附；或直接使用脱氧热水提取，再采用超
滤或反渗透，浓缩得到粗提物。它是Duncan和Gilmour(1998)发明的提取花青
素的方法[5] ，此方法设备要求简单，但产品纯度低。
2．1．3超临界流体萃取法 超临界流体萃取是利用压力和温度对超临界流体溶
解能力的影响进行提取。这种方法产品提取率高，但设备成本过高。孙传经[6] 采
用超临界CO2萃取法从银杏叶、黑加仑籽及葡萄籽中提取花青素工艺进行了研
究。该工艺中CO2和改性剂可循环使用，对环境无污染。
2．1．4微波提取法 该法于1986年被Ganzlert[7]等人首先用于分离各种类型
化合物。国内李风英探讨了微波技术对葡萄籽中原花青素提取量和分子结构的影
响[8]，为微波在葡萄籽中有效成分浸提方面的研究奠定了基础。微波提取法是
利用在微波场中，吸收微波能力的差异使得基体物质的某些区域或萃取体系中的
某些组分被选择性加热，从而使得被萃取物质从基体或体系中分离，进入到具有
较小介电常数、微波吸收能力相对较差的萃取溶剂中[9]。该技术选择性好，萃
取率高，速度快，操作简单，废液排放量少。
2．1．5超声波提取法 超声波在20世纪50年代后逐渐应用于化学化工生产过
程之中，且主要集中在植物中药用成分、多糖以及其它功能性成分的提取等研究
领域。超声波提取运用前景好、操作简单、快速高效、生产过程清洁无公害。2008
年时，Corrales[10]等人开展的不同提取方法对葡萄中花青素的提取率影响的对
比实验结果表明：相同条件下与热浸70℃提取相比，超声波辅助提取花青素等
酚类的效率可以提高50％ 以上。
3 花青素的抗氧化性能分析 花青素属于羟基供体，它在植物组织中的主要作用
是保护植物中易氧化的成分。2O世纪80年代人们逐渐认识到清除自由基和抗氧
化是营养保健的重要前提和基础，而花青素作为清除自由基能力最强的、其他抗
氧化剂所无可比拟的抗氧化剂，对它的抗氧化性能研究主要体现在以下几个方
面。
3．1 有效地清除超氧阴离子自由基02-，保护和稳定维生素C(VC) 用葡萄籽为
原料提取花青素做抗氧化性实验[11] ，结果表明：花青素对超氧阴离子自由基
02- ·具有较强的清除作用，而且存在量效关系，质量浓度越高，抗氧化性能越
强。当花青素质量浓度达每毫升到l5 mg时，清除率达到91．5％ 。据报道，
在体内花青素的抗氧化能力是VE的50倍，VC的20倍[12]；100 mg/L 葡萄籽
提取的原花青素对培养细胞中O2-和·OH的抑制能力分别为78％ 和81％ ；而
同等条件下VC抑制上述两种自由基的能力分别为12％ 和19％ ；维生素E(VE)
分别为50％和75％ ；超氧化物歧化酶和过氧化氢酶联合作用抑制超氧化阴离子
的能力约为83％[13]。由此可见，花青素是一种比VC ,VE 作用更强的自由基清
除剂。
3．2 抑制脂质氧化 花青素通过参与脂质代谢，阻断自由基链式反应，保护脂
质不发生过氧化损伤。吴春[11]等人用葡萄籽提取花青素抗氧化性研究实验结果
表明：原花青素对亚油酸的抗氧化性介于PG和VC 之间。 陆茵[14]等在探讨
花青素和肿瘤化学预防机制时，发现花青素对豆油诱发的小鼠肝线立体脂质过氧
化具有明显的抑制作用。
3．3和金属cu²+等螯合 花青素能与金属离子如铁、铝、钼等螫合形成花青素
一金属(VC—Cu)复合物，它能稳定存在于生物机体内，这与人类的生活和健康密
切相关。
参考文献
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