表 １ 我 国肉牛生产的优势区域 存栏与牛 肉产 量在全 国的份额状况
优势区
包含省份
存栏占比（％）牛肉产量 占比（％）
我 国肉牛产业发展迅速 ，逐渐成为政府部 门
和研 究者们 重点关注 的畜牧 业 产业 之一 。在 ２Ｏ
注 ：根据 中国统计年鉴 和全国 肉牛优势 区域布 局
世纪 ８Ｏ年代之前 ，我 国养 牛主要 目的不是产 肉 规划 （２００８￣２０１ ５年）整理 。
牛 肉人均 消 费水平 约 为 ５．４ ｋｇ／年 ，远低 于 美 国 问题
（４４．１ ｋｇ／年）、加拿大 （３９．２ ｋｇ／年）等在 ２０世纪末 ２．１ 母牛存栏 下滑威胁 产业 的健 康 发展 母牛
畜 牧兽 医
我国肉牛产业现状 、问题与未来发源自 曹建 民 ，张越杰 ， 田 露
（１。内蒙古农业大学经济管理学院，内蒙古 呼和浩特 ０１００１９；
２．吉林农业大学经济管理学院，吉林 长春 １３０１ ３８）
中图分类号 ￥８２３．９
文献标识码 Ａ 文章编号 １６７２—９６９２（２０１０）０３—０００５—０３
暴露 了 自身的一些 问题 ，本文对现阶段我 国肉牛 例不 到 １８％。显然 ，我 国的 肉牛养殖基本上还 是
产业 的现状、问题进行分析 ，并就未来发展提 出 以农 民为主体的小规模养殖 ，其原因主要在 于我
政 策 建议 。
国的 肉牛产业起 步晚 ，而且是从役用牛养 殖逐 渐
１ 当前我国肉牛产业发展 的基本情况 １．１ 肉牛生产状况
而是役用 ，随着经济 的发展和人们生活水平的提 １．１．２ 肉牛 养殖方 式与养 殖规模 目前 ，我 国
高，肉牛产业发展迅速 ， 目前我 国的牛 肉产量 已 肉牛养殖 是以分散 、小规模 的农户养殖 为主 。根
经达 到 ６００万 ｔ以上 （中国统 计年鉴 ，２００９），成 据 ２００８年 中国畜牧年鉴 ，我 国肉牛散养户 （１０头
原、东北 、西北、西南 ４个 明显的区域 （如表 １所 示 ）。 据 统 计 ，２００８年 肉 牛 优 势 区 域 共 存 栏 ７ ４９９．３万头 ， 占全 国 肉牛 存栏 头数 的 ７０．９１％； 优 势 区域牛 肉产 量 为 ５１３．９万 ｔ， 占全 国牛 肉总 产量 的 ８３．８１％。
为美 国和 巴西之后 的第三大牛 肉生产国，在 部分 以下）的牛 出栏量 占总 出栏 量 的 ６０％左右 ，养殖
地区 肉牛养殖 已经成 为区域经济发展和农 民增收 规模在 １０～４９头 的饲养户 出栏牛数量 占总 出栏量
的新亮点 。然而 ， 肉牛产业在快速发展 的同时也 的 ２２．３５％，１００头 以上 的养殖者 肉牛 出栏所 占比
个企业 最高屠宰量 ｌ５万头 ，总产量不 到 １００万 家相对多 ，贸易区域遍布亚 洲、非洲 、欧洲、南 ｔ，只 占 全 国 牛 肉 总产 量 的 １３％左 右 。 部 分 企 业 美 洲和北美洲 。尽 管进 出 口涉 及 的国家 比较 多 ，
已具备了国际先进 的屠宰加工水平 ，并 已初 步培 但进 出 口数量相对 小 ，根据 最近 １０年的海关统
成员。主要从 事畜牧业经济，产业经济研究 。 ［项 目来源］国家 肉牛产业 技术体系课题 。
牛屠宰加工条件逐步 由开放 的手工屠宰 向封 闭的
２ｏ１ Ｏ ｏ３
北 京 ６８家 宾 馆 、
饭 店 考 察 表 明 ，
北 京 每 年 需 要 的
白牛 肉在 ６ ０００ ｔ
以 上 ， 而 全 国 需
产 绝 大 部 分 用 于
分割 向精细分割过渡 。一些 规模大 、效益好 的品 满足 国内的消费 ，牛 肉的进 出 口量 占国内产量 的 牌加工企业在优势区 内崛起 ，这些企业 的发展推 比例都很低 。我 国肉牛产业 相关的进 出口产品主 动 了肉牛屠宰 加工 的进步 。２００７年 国 内大 中小 要 包括活牛 、鲜 冷牛 肉、鲜 冷牛杂碎 及其制 品， 型屠 宰 肉牛企业约 １ ０００家 ，屠宰 能力 １ ２００万 中国牛 肉进 口来源 国主要 有澳大利亚 、新西兰 、 头左右，产能 占全 国肉牛出栏量的 ２０％左右 ；单 巴西 、巴拉圭等 国家；而 牛肉产 品出口 目的地 国
转 变而来 。但 是，随着产业 的发展 ， 肉牛生产 组 织化 程度不断提 高，培育了一大批 养牛专业合 作
１．１．１ 肉牛 生 产 的 区域 布 局 与牛 肉产 量 份 额 社 和养 牛协 会 ，广泛 推行 “公 司＋合 作 组织 ＋农
随着 牛肉需求的增加 ，我国的 肉牛生产逐渐从牧 户 ”的组织化模式 ，肉牛生产与市场衔接 日益 紧
求 乳 犊 牛 肉 、 白
牛 肉 约 ３万 ｔ， 红
牛 肉、犊 牛 肉在 ５
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１．４ －肉 牛产 业 的
进 出 口状况 ＿尽 管 肉牛 产业 在 最
近 的二 十 几 年 取
得了 飞 速 发 展 ， 但 我国 牛 肉 的 生
机械屠 宰过渡 ，由热分割 向冷分割过渡 ，由简单
区向农区转移 ，依靠本地 区的资源优势形 成了中 密 。
１．２ 我 国 肉牛产 业 的加工 环节状 况 我 国 肉牛
［收稿 日期］２ｏｉｏ一０卜０５
屠宰加工逐渐 由简单 向精细加工方 向发展 。随着
［作者简介］曹建民 （１９７３一），男，博士 ，内蒙古农业 大学 经济
管理学院副教授 ，硕 士生导师，国家肉牛产 业经 济功能研究室团队 产 业 的发 展 和 人 们 对 高 质 量 牛 肉需 求 的增 加 ， 肉
育 出一些全 国性的知名 品牌 。
计 资料 ，我 国近 ｌ０年牛 肉的年进 出 口量均不到
１．３ 我 国牛 肉的消 费状 况 我 国的 牛 肉消 费水 产量 的 ２％，进 出口对 我 国肉牛产业 的影响非常
平低 于发达 国家 ，但 牛 肉消 费需 求呈 现不 断提 小 。
高、城镇居 民消 费水平远高于农村的特 点。我 国 ２ 当前 肉牛产 业 发展 中存 在非 技术 的主要