乙酸
CH4
甲烷
H
H
氨基
O COOH H OH C
羧基(酸性)
NH3
氨基 酸
C H
NH2
H NH2 C
O
C OH NH2
H C
O
C OH
甘氨酸
H
H NH2 C
缬氨酸
CH
CH3 CH3
O
C OH NH2
H C CH3
O C OH
谷氨酸 CH2
CH2
COOH
丙氨酸
试一试推导出氨基酸的结构通式。
H NH2 C CH R 2 COOH
1)
4)
5)
调节作用：如胰岛素和生长激素
免疫作用：如抗体
蛋白质极度缺乏！
BACK
例题：
1.谷氨酸的R基团为－C3H5O2,在一个谷氨酸 分子中，碳原子和氧原子数分别是 （B） A.4、4； B.5、4； C.4、5； D.5、5 2.某一条多肽链中，共有肽键109个，则此 分子中含有氨基和羧基的数目至少是 （D） A.110、110； B.109、109； C.9、9； D.1、1
氨基酸是如何组成蛋白质的？
COOH NH2
H
H2 N C R1 C O OH H N H
H
C R2
COOH
缩合
H H2 O
肽键 C O N
H C R2 COOH
＋ H2 N
C R1
H
二肽
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H NH2 C R1 O
H
H
C N 肽键
C
R2
COOH
二 肽
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
组成蛋白质的氨基酸约有20种;
必需氨基酸8种;
（婴儿有9种—组氨酸） 苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、 苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨 酸、亮氨酸; 非必需氨基酸12种。
生活中部分食物的蛋白质营养价值比较
食物 蛋白质含量 营养价值
鲜奶类
禽肉类 鱼肉类 五谷类
(1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白 蛋白含量较低 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
R2
二肽
H2O H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H C C N 肽键 R2 H C R2 COOH三 肽二肽H2O H2O
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
COOH
×
COOH
CH2
SH H
√
H
NH2
CH
CH2 OH
√
NH2
C
×
CH2 COOH
氨基酸的结构特点：
1.每个氨基酸分子中心都有一个碳原子，并 且都有一个氨基、一个羧基、一个氢原子、 一个R基同时连接在中心碳原子上；
2.中心碳原子上唯一可变的是R基，R基上可 以含有另外的氨基和羧基。
氨基酸的种类
每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团 （R表示） 氨基酸之间的区别在于R基不同。

O
C OH
变式演练 激励创新
分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H SH
H
C
CH2 NH2
COOH
NH2
C
一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的 蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋 白质的相对分子质量＝an-18(n-m)。 在这个蛋白质中至少含有的游离氨基（或 者游离羧基）数＝肽链数＝m。
以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个 氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽……。由三个或者三个 以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多 肽。 氨基酸 二肽 多肽
自我小结 融入体系
小结：

氨基酸的结构通式
H NH2 C O C OH
R
• 氨基酸的结合方式：脱水缩合
肽键： O H
—C—N—
或—CO—NH—
达标练习
② ① ④
H
CH3
H
⑥
H
⑦
—C—N—C— —C—N—C COOH NH2 —C —C— N—C— H O H H O H CH2 O H CH2
③
(链状)
形成复杂的
空间结构
蛋白质
蛋白质分子结构示意图
球状蛋白质
纤维状蛋白质
蛋白质的结构
人体组织蛋白酶
某种胰岛素空间结构示意图
蛋白质结构多样性

1 组成蛋白质的氨基酸数目成百上千
2 组成蛋白质的氨基酸种类不同 3 组成蛋白质的氨基酸排序千变万化
4 肽链的空间结构千差万别
主要功能
构成细胞和生物体的重要物质 2) 催化作用：如酶 3) 运输作用：如红细胞中的血红蛋白
⑤
C O
NH2
COOH
⑧
⑨ 氨基 肽键 ，⑦表 （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ 羧基 。 示________
2 （2）该化合物有氨基________ 个，有羧基________ 2 个。该化合 多肽（四肽）。该化合物形成时脱去了 个水分 物的名称是______________ 3 子。
高中生物 蛋白 质
大头婴儿
大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比 较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么 婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？

由于天天吃蛋白质 含量极低的奶粉导 致发育不良，身体 严重浮肿，脑袋大
• 蛋白质对小孩子的 生长发育重要吗?
考一考你
• 食物中的蛋白质能否被人体
直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才 被人体吸收,也就是说蛋白质 是由氨基酸组成的. 氨基酸是一种什么物质呢?
1.在一条肽链中，肽键数＝ 脱去的水分子数＝
氨基酸总数－1。
2.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉 n－1 个水分子， 形成 n－1 个肽键。
3.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉 n－m
个水分子，形成 n－m 个肽键。
4.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨 基酸的平均分子量－失去的水分子数×水 的分子量。
生命活动的主要承担者－蛋白质
高分子化合物 蛋白质的基本组成单位是？ 氨基酸（约20种） 氨基酸的结构是怎样的呢？
H O H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH CH CH3 CH3 H
O
H2N－C－C－OH CH3
羧 基
侧链基团 （R基）
氨基
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
氨基酸的结构
CH3COOH
(15-20)% (7-16)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸， 亮氨酸过高，氨基酸利用率低
请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？
1965年由我国科学
家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素 其分子量相对较小 是由51个氨基酸组 成。
•那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋 白质的呢？